Kuusi / Diana Rattray
Kaura on viljakasveja, joita viljellään maltillisilla alueilla. Ne kasvavat hyvin viileissä ilmasto-olosuhteissa ja kestävät enemmän sadetta kuin muut viljajyvät. Kauraa käytetään viljana ja leivonnaisissa. Niitä käytetään myös yleisesti karjan rehuna ja toisinaan keittoina.
Paistamista varten tavallinen kaurahiutale ja nopea keittäminen ovat yleensä vaihdettavissa reseptiin. Jos reseptiisi vaaditaan kauran pikakeittämistä ja sinulla on vain vanhanaikaisia kaurajauhoja, pulssi vanhanaikaisia kauraa keittokoneessa muutama kerta. Jos kaurakauraa käytetään resepissä vanhanaikaisen valssatun kauran sijasta, rakenne on erilainen, mutta sillä on todennäköisesti hyvin vähän merkitystä useimmissa resepteissä.
Voit tehdä kaurajauhoja tai jauhettua kauraa myös kaurasta. Tarvitset vain tehosekoittimen tai köögikoneen jauhetun kaurajauhon valmistamiseksi. Gluteenitonta jauhettua kauraa voidaan käyttää korvaamaan jauhot monissa resepteissä.
Tavallinen kaurajyväpalat
- Koko kaurajauho on kauran täysjyvä, josta on vähennetty rungot. He kestävät pisin kokki. Teräksellä leikatut kaurat ovat rouheita, jotka on leikattu 2 tai 3 kappaleeseen terävällä terällä. Ne kypsennetään nopeammin kuin kokonaiset kaurajauhot ja säilyttävät mukavan, pureskeltavan tekstuurin. Skotlannin kaurapuuro on kivijauhoitettu kaurajauho. Jauhot jauhetaan ja murskataan pieniksi palasiksi. Kaurajyväkaura (vanhanaikainen) on kaurajauhoja, jotka on höyrytetty ja rullattu hiutaleiksi. Tämä tarkoittaa öljyjen stabiloitumista ja kauran pysyvän tuoreena pidempään. Suurempi pinta-ala tarkoittaa, että ne kypsyvät nopeammin kuin teräksellä leikatut kaurat. Pikakaura leikataan useampaan osaan, rullataan ohuemmaksi ja höyrytetään pidempään. Niillä ei ole yhtä paljon rakennetta kuin kaurajauheella tai teräksellä leikattuja, mutta ne kypsennetään nopeammin. Pikakaura on yleensä hyvin samanlainen (ellei sama kuin) kaurakaura, mutta se voidaan puristaa vielä ohuemmaksi ja leikata vielä pienemmäksi. Heistä saattaa tulla melko sientä kypsennettäessä, mutta yleensä ne tarvitsevat hyvin vähän keittoaikaa. Kauraleseet ovat kauranjyvän ulkokerros, juuri rungon alla. Kauraleseet ovat osa kaurahiutaleita ja leikattua terästä. Kauraleseitä voi ostaa myös erikseen. Kaurajauho (tai jauhettu kaura) yhdistetään joskus muiden gluteenittomien jauhojen kanssa gluteenittomista leivonnaisista.
varastointi
Kauran rasvapitoisuus on suhteellisen korkea, ja se voi muuttua karjuvaiseksi, jos se on hyllyssä liian kauan. Osta kauraa pieninä määrinä ja säilytä niitä tiiviisti peitetyssä astiassa viileässä, kuivassa paikassa.
Kuinka nauttia kaurasta
Käytä kaurahiutaleita kuumina viljoina, evästeissä tai täyteaineena lihamureessa tai lihapullissa. Lisää kauraleseitä vilja- ja muffinsseihin ja käytä osittain jauhettua kauraa - kaurajauhoja - vehnässä tai gluteenittomissa pikaluuissa, muffineissa, hedelmäsipseissä ja muissa leivonnaisissa.
