Charles Schiller / Getty-kuvat
Uusien laitteiden lisääntyessä, jotka vievät yhä enemmän tilaa työtasomme kohdalla, on virkistävää kuulla monipuolisesta keittiövälineestä, joka ei vie lainkaan tilaa. Mikä vielä parempaa, se on jo sinulla!
Mikä on broileri?
Puhumme tietenkin broileria - unohdettua hyllyä, joka on viety joko itse uunin alle tai sisälle.
Broileri koostuu sijainnistaan riippumatta erittäin kuumasta lämmityselementistä (joko kaasua tai sähköä, tyypistäsi riippuen), teline alla. Ruoan keittäminen muutaman tuuman päässä tästä voimakkaasta kuumuudesta on paljon kuin grillausta, mutta kuumuuden ollessa suoraan ruoan yläpuolella eikä alapuolella.
Tietysti, broilerin kanssa, ei hiili- tai propaanisäiliöillä pilata tai edes mennä ulos. Kaikki vaihtoehtona saat herkullisia ruokia, keitetyt rapeaksi ja kullanruskeiksi, suhteellisen hyvää.
Kuva: Tim Liedtke. © Kuusi, 2019
Broilerin käyttö
Broilerin avulla voit keittää jotain alusta loppuun, mutta se on myös hieno tapa valmistaa ruoanlaitto jollain gratinilla (tai kattilalla), jossa haluat ruskeuttaa yläosan lopussa.
Yleensä litteät asiat toimivat parhaiten, kuten pihvit, broilerin rinnat tai kalafileet, välillä 1–2 tuumaa ja 1 1/2 tuumaa. Paksumpi kuin se kestää kauemmin kypsennä läpi, ja ulkopinta lopulta palaa.
Voit kompensoida siirtämällä telinettä kauemmaksi kuumuudesta, mutta silloin unohdat ruskistumisen ja saatat hyvinkin leipoa.
Jos broilerin asetukset ovat alhaiset ja korkeat, käytä aina korkeita. Jos broilerihylly on säädettävissä, aseta se noin neljä tuumaa lämmönlähteestä. Ja älä unohda lämmittää - anna viiden minuutin ajan lämmityselementin saavuttaa oikea lämpötila.
Paistaminen lihaa
Kuten grilli, broileri kypsyy erittäin nopeasti erittäin korkeassa lämpötilassa, mikä tarkoittaa, että se sopii erinomaisesti keskiharvinaisen (tai keskipitkän) pihvin keittämiseen.
Hajottaa pihvi tai pilkkoa 1 - 1/2 tuumaa paksuiseksi, nosta se ensin huoneenlämpötilaan, harjaa sitten öljyllä tai sulatetulla voilla, mausta se ja hauta 4 - 5 minuuttia, käännä sitten pihdillä ja jatka keittämistä, kunnes se saavuttaa halutun lämpötilan kosketuskokeella mitattuna: Paina sitä peukalolla. Sen pitäisi antaa vähän, kun sitä painetaan, ja jousta takaisin taaksepäin. Keitä vielä minuutti, jos se tuntuu pehmeältä.
Ja muista levätä pihvi ennen kuin tarjoat sitä.
Käytä broileria myös haudutettujen lihajen, kuten sianlihan kylkiluiden, viimeistelemiseksi rapeaksi kuoreksi ulkopinnalla.
Broileri on vähemmän hyvä, kun haluat keittää lihasi hyvin tehdyksi (johon sisältyy myös hampurilaisia), koska siihen mennessä, kun sisätilat on kypsennetty läpi, se on sisäpuolella kuiva ja ulkona poltettu.
Siipikarjan paisuminen
Sen tosiasian, että joitain kanoja kutsutaan kirjaimellisesti broilereiksi, pitäisi olla vihje siitä, että kyllä, voit PÄÄSTÄ kokonaisen kanan. Mutta siellä on saalis. Sinun (tai teurastajan) on jaettava rintakehä ja poistettava selkäranka tekniikalla, jota kutsutaan perhossiipumiseksi tai läpikuultavaksi. Tavoitteena on tasoittaa se niin, että se mahtuu broilerin alle ja keittää tasaisesti. Onneksi broilereita (jotka ovat pienempiä lintuja, noin 2–3 kiloa) myydään joskus jo tällä tavoin. Muista marinoida, harjata öljyllä ja bassoa.
Spatchcked-kanan täytyy myös istua hieman kauempana broilerin elementistä, noin 8 tuumaa. Täältä löydät lisätietoja kanan paistamisesta.
Broilerin avulla voit myös viimeistellä uunilla leivottuja kanansiipiä, joiden on kypsennettävä alhaisemmassa lämpötilassa, mutta jotka hyötyvät rapean ruskeutumisesta lopussa.
Kalan ja merenelävien paistaminen
Kalat ja äyriäiset ovat herkkiä ja kypsennetään nopeasti, mikä tekee niistä hyviä broilerin valmistajalle niin kauan kuin et ylikuumene niitä. Rasvaiset kalat kuten lohi ovat hyviä, koska ylimääräinen rasva estää kuivumista.
Harjaa oliiviöljyllä, mausta, sitten hauduta 4–6 minuuttia puol tuumaa kohti. Jos pihvi tai filee on tuumaa paksu, käännä sitä ensimmäisen 4–6 minuutin kuluttua, keitä sitten vielä 4–5 minuuttia, kunnes se on valmis. Ohuempia leikkauksia ei tarvitse kääntää. Palkokasvi on lihainen kala, joka kypsyy hyvin broilerin alla. Sama tilapian kanssa.
Laihaa kalaa tai ohuempia paloja varten ruoppaa maustetut jauhot ja upota sitten öljyyn ennen paistamista. Vaihtoehtoisesti voit harjata kalat öljyllä ja päällystää se maissijauhoon. Tämä auttaa suojaamaan kaloja kuivumiselta voimakkaassa kuumassa.
Kiehauttavat vihannekset (ja hedelmät!)
Kaikki grillattavat kasvikset, kuten parsa, sipulit, kesäkurpitsa, paprikat, tomaatit, sienet ja munakoisot, toimivat myös broilelissa. Viipaloi ohuesti, harjaa oliiviöljyllä, ripottele suolalla ja hauduta 4 - 5 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea. Tarkkaile heitä varmistaaksesi, etteivät ne mustistu. Toss kanssa balsamic vinaigrette palvella.
Hedelmien suhteen se on myös sama ehdokas kuin grilli: mangot, ananat, persikat, luumut, nektariinit, jopa banaanit.
Siirrä se silti, broileri on loistava tapa keittää ruokaa, etenkin kylminä talvikuukausina, kun kaipaat sitä grillattua makua.
Broileri vs. grilli
