Kuusi
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 1/4 kuppia (6 - 8 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 5 | kalorit |
| 0 g | rasva |
| 1g | Hiilihydraatit |
| 0 g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1/4 kuppia (6 - 8 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 5 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 0g | 0% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 0% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 388 mg | 17% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 1 g | 0% |
| Ruokavalokuitu 0g | 2% |
| Proteiini 0g | |
| Kalsium 7 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Cajun-ruoanlaitossa "mustattu" on menetelmä kalan, lihan tai siipikarjan keittoon keittämällä se erittäin korkealla kuumuudella mustassa raudasta. Kokki Paul Prudhomme totesi, että lautasesta tuli välttämättömyys hänen New Orleans -ravintolassaan, K-Paulin Louisiana -keittiössä. Hänellä ei ollut grilliä tai salamandria, joten hän luottaa mustan raudan paistinpannuun antaakseen ruoalle sen rapean tekstuurin. Hän käytti ensin termiä "mustattu" kuvaamaan punakala-astiaa keittokirjassaan, kokki Paul Prudhommen Louisiana -keittiössä .
Tämä mausteseos ja kuivatut yrtit ovat samanlaisia kuin maustesekoitus, jota kokki Prudhomme käytti mustatuneen punasimpun reseptinsä yhteydessä.
Mustattuun punasimpaan liittyvä perusresepti sisältyy mustutettujen mausteohjeiden alle.
ainekset
- 1 kasavainen rkl paprikaa
- 2 tl suolaa
- 1 kasava tl valkosipulijauhetta
- 1 kasava tl sipulijauhetta
- 1/4 - 1/2 tl jauhettua cayennepippuria
- 2 tl mustapippuria
- 1/2 tl kuivattua timjami-lehtiä
- 1/2 tl kuivattua lehtiä oreganoa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi
Sekoita ainesosat hyvin ja suppilo sekoitetaan.
Kuusi
Sulje hyvin ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.
Kärki
- Tätä menetelmää käytettäessä ilma tulee savuista, joten sammuta savuhälytin ja kytke puhallin päälle.
Perus mustattu punakala
Aseta iso valurautainen keittoastia korkealla kuumuudella, kunnes se on erittäin kuuma, noin 8-10 minuuttia.
Selvitä noin 1 kuppi voita (tai käytä sulanut ghee); laita noin 1/3 kuppia voita kuppiin ja aseta loput voi syrjään tarjoilua varten. Lisää muutama ruokalusikallinen voita kuumaan pannuun.
Päällystä punasimppifileet yleisesti mausteseoksella. Mausta mahdollisimman tasaisesti.
Järjestä kalafileet paistinpannuun ja tiputa jokaista filettä noin 1 tl jäljellä olevalla sulavoilla. Kypsennä fileetä noin 2 minuuttia (peittämätön), kunnes hiiltäsi näyttää. Käännä fileet ja lisää voita pannulle. Kypsennä vielä noin 2 minuuttia, tiputa hiukan lisää voita. Tarjoa kalat kuumana ja hieman sulatettua voita sivulta jokaiselle vieraalle.
Reseptin tunnisteet:
- mauste
- mustattu mauste
- cajun
- perhepäivällinen
