Milanfoto / Getty Images
- Yhteensä: 2 tuntia 40 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 2 tuntia 30 minuuttia
- Saanto: 3 - 4 annosta
Tämä juhlallinen kokonaisten ruokien resepti rapeaksi paahdettua ankkaa inkivääri-, appelsiini- ja granaattiomenalasilla on upea loma tai erikoistapahtuma. Tarjoile paahdettujen sormenperunoiden tai juurikasten kanssa. Mukava vihreä vihannes, kuten höyrytettyjä vihreitä papuja, joissa on vähän sitruunaa, tai tämä resepti mausteisille vihreille papuille, chilillä ja mintulla, on täydellinen tasapainottamaan maallisia makuja.
Ankan ilmankuivaus yön yli ei ole pakollista, mutta se auttaa varmistamaan, että paistossasi on raikas iho. Ankat ovat erittäin rasvaisia lintuja, ja ihon pisteytys varmistaa, että rasva kerääntyy pannu pohjaan eikä linnun sisälle. Tämä on ratkaiseva askel ankan valmistukseen: on muutama asia, joka on pahempaa kuin rasvainen paisti. Jos pidät illallista, kaksinkertaista tämä resepti tarpeen mukaan.
ainekset
- 1 5-kiloinen ankka *
- Merisuolaa ja vastajauhettua pippuria
- 2 mehu appelsiinit
- 1 pieni salottisipuli (kuorittu ja halkaistu)
- 1 tl raastettua tuoretta inkiväärijuuria
- 1 kuppi granaattiomenamehua
- 1/4 kuppi hunajaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista ankka
Huuhtele ankka huolellisesti ja taita kuivaksi paperipyyhkeillä. Poista takki ja kaula ja varaa toiseen käyttöön. Trimmi linnun ylimääräinen rasva.
Pienen terävän veitsen käyttäminen kulmassa; pisteyttää ristikkokuvio ankan rasvaiseen ihoon varoen leikkaamasta lihaan. Tämän avulla rasva voi sulautua paistinpannun pohjaan. Käytä veitsen kärkeä vaikeasti tavoitettavissa olevien alueiden pistämiseen.
Mausta ankka kokonaan suolalla ja pippurilla. Kiinnitä jalat yhteen. Aseta ankka telineeseen paistinpannun rintapuoli ylöspäin ja joko aseta se peittämättä jääkaapissa yön yli tai lämmitä uuni 350 F: seen.
Kun olet valmis paistamaan ankkaa, anna ankka huoneenlämpöiseksi (noin 30 minuuttia).
Aseta uuniteline uunin alaosaan. Paahta ankkaa 45 minuuttia.
Kaada rasva varovasti kulhoon ** ja piikki ankan iho useita kertoja haarukalla, jotta rasva voi jatkaa vuotamista. Käännä ankanrintapuoli alas ja keitä vielä 45 minuuttia.
Kaada rasva jälleen ja pistä iho useita kertoja haarukalla. Käännä ankanrintapuoli ylöspäin ja palaa uuniin 60 minuutiksi.
Valmista lasite
Purista mehu appelsiineista. Aseta appelsiinimehu, salottisipuli, inkivääri, granaattiomena ja hunaja pieneen kattilaan.
Aseta astia keskilämpötilaan ja laske lasite puoleen, kunnes se on siirappimaista ja lusikan takana. Hävitä salottisipuli.
Poista ankka uunista.
Nosta uunin lämpötila 400 F: seen.
Kaada rasva pois. Pistä iho jälleen kerran ja masteroi lintu huolellisesti lasiteella. Palauta ankka uuniin ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes lintu on syvän keltaista ja hetkessä luettava lämpömittari rekisteröi 165 F.
Anna ankan istua 15 minuuttia ennen veistämistä. Viipaloi palveleviin paloihin ja tarjoile lisälasilla sivulla.
vinkkejä
- Käytä aina tuoretta ankkaa. Ankkaa on saatavana useita tyyppejä, ja jokaisella on hiukan erilainen maku ja rasva-liha-suhde. Pekin-ankka on melko rasvaista, mieto maku; se on mitä useimmat kiinalaiset kokit käyttävät. Myskitty ankat ovat pienemmällä puolella, vähemmän rasvaa ja gamier-makua. Moulard on risti näiden kahden välillä. Rasvan kaataminen on ratkaiseva vaihe ankan paistamisessa ja on sekä turvallisuus- että kulinaarinen kysymys. Monet kokit vannovat ankanrasvalla, jolla on rikas ja herkullinen maku. Rasva säilyy useita kuukausia, jos se jäähdytetään, ja sitä voidaan käyttää hash-ruskeisiin, paahdettuihin vihanneksiin, kaaliin ja muihin vihanneksiin.
Reseptin tunnisteet:
- Ankka
- päivällinen
- amerikkalainen
- joulu
