CCO Creative Commons
- Yhteensä: 105 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 1 krokusiirruu (12 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 482 | kalorit |
| 21g | rasva |
| 66g | Hiilihydraatit |
| 9g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 kroquembuche (12 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 482 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 21 g | 27% |
| Tyydyttynyt rasva 11 g | 57% |
| Kolesteroli 190 mg | 63% |
| Natrium 342 mg | 15% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 66 g | 24% |
| Ruokakuitu 1 g | 5% |
| Proteiini 9g | |
| Kalsium 138 mg | 11% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Croquembouche on ranskan kielen sana "crunch in the suu" ja se on klassinen ranskalainen jälkiruoka, jota on käytetty kerran hääkakkuna (vertaa Itä-Euroopan puukakkuihin). Kuten useimpien maukkaidenkin ruokien kohdalla, tämä ranskalainen makeinen matkusti Itä-Eurooppaan ja nauttii siellä myös.
Croquembouche tehdään vaniljakastikkeella täytetyillä kermapuhveilla, jotka on koottu pyramidin muotoon, kiinnitettynä karamellin kanssa. Pyöritetty sokerikaramelli on verhottu kermapuun ympärille dramaattisten vaikutusten saavuttamiseksi. Tämä tekee upeasta jälkiruoasta mihin tahansa erityiseen tilanteeseen.
Se ei ole niin vaikea kuin miltä näyttää, varsinkin jos käytät kalvopinnoitettua styroksikartiota kiinnittääksesi kermamafetit. Se vie vain vähän aikaa. Jos jäähdytät tämän, kehrätty sokeri alkaa sulaa. On parasta lisätä tämä kosketus juuri ennen tarjoilua tai jättää se kokonaan pois.
Tee leivonnaisvoide ensin, jotta sillä on mahdollisuus asettua, kun teet turkiksia. Tässä on vaiheittaiset ohjeet Croquembouyn valmistamiseksi.
ainekset
- Leivonnaisvoidetta varten:
- 3 kuppia maitoa
- 3/4 kupillista sokeria
- 3 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 3 rkl maissitärkkelystä
- 3/4 tl suolaa
- 2 isoa munaa (huoneenlämpöinen, lyöty)
- 1 rkl voita (pehmennetty)
- 2 tl vaniljaa
- 1 kuppi kermavaahtoa (vaahdotettu jäykiksi piikkeiksi)
- Kermapuff-taikina (Pâte à Choux):
- 6 unssia voita
- 1 1/2 kupillista vettä (kiehuvaa)
- 1 1/2 kupillista yleisjauhoa
- 1/2 tl suolaa
- 6 isoa munaa (huoneenlämpöinen)
- Karamelli:
- 1 1/2 kuppia sokeria
- 1/2 kupillista kevyttä maissisiirappia
- 2/3 kupillista vettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä kroquembouche on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja paistamista.
Tee leivonnaisvoide täyte
Leikkaa maito keskikokoisessa kattilassa. Vatkaa pieneen kulhoon sokeri, jauhot, maissitärkkelys ja suola. Sekoita vähitellen skaalattu maito ja vähennä lämpö keskitasolle.
Lisää munat ja keitä kunnes paksu, sekoittaen jatkuvasti. Poista se lämmöltä ja sekoita voi ja vanilja. Aseta muovikääre kerman pinnalle, jotta ihoa ei muodostu ja jäähdytetään vasta kylmäksi. Tee kermapuhdat, kun täyttö jäähtyy. Kermavaahto lisätään leivonnaisten kermaväristyksen jälkeen.
Tee kermapuff taikina
Sulata keskimääräisessä kattilassa 6 unssia voita kiehuvaan veteen. Lisää jauhot ja suola. Keitä sekoittaen jatkuvasti puulusikalla, kunnes siitä muodostuu pallo, joka ei erotu. Poista lämmöltä.
Siirrä sekoitusastiaan tai jalustasekoittimeen. Lisää 6 munaa, yksi kerrallaan, lyömällä hyvin kunkin jälkeen. Tahna erottuu, kun lisäät jokaista munaa, mutta jatkuva lyöminen tasoittuu.
Paista kermapuffit
Kuumenna uuni lämpötilaan 400 F. Muodosta kermapuhduja käyttämällä tavallista kärkeä ja putki pienet, samankokoiset taikinapallot 2 tuuman välein pergamenttipohjaisella pannulla. Jos letkutoivissa taikinapalloissa on huippuja, käytä pieneen munavalkukseen upotettua leivonnaisharjaa, jotta se silenee.
Paista 35–40 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Anna jäähtyä kokonaan.
Täytä puffit ja tee kartiopohja
Poista leivonnaiset kerma jääkaapista ja lyö sekoittimella tasaiseksi. Taita kermavaahto.
Täytä putkikassi, jossa on ohut suutintyyppinen kärki, kermalla ja upota kärki kummankin jäähdytetyn kermamafenin kuoreen ja täytä leivonnaisvoide.
Peitä keskikokoinen styroksi-kartio alumiinifoliolla ja aseta se alumiinifoliolla peitetyn ja syrjään jääneen kakun ympyrälle.
Tee karamelli
Aseta 1 1/2 kuppia sokeria, maissisiirappia ja 2/3 kupillista vettä pieneen raskaaseen kattilaan ja sekoita ainesosien sekoittamiseksi.
Aseta korkeaan lämpötilaan ja keitä, kunnes siirappi muuttuu vaaleankeltaiseksi. ÄLÄ KÄYTÄ TÄTÄ tänä aikana, vaan pese astian reunat alas kuumassa vedessä kastetulla leivonnaisharjalla noin joka toinen minuutti.
Karamellin kypsentäminen kestää 7–9 minuuttia. Tarkkaile tarkkaan lopussa, koska sokeri voi palaa helposti.
Kokoa Croquembouche
Kun karamelli on vaalean keltaista, poista se lämmöltä ja odota, että kuplat häviävät (noin 3–4 minuuttia).
Upota kalvopäällystetyn kartion pohjaan kasta täytettyjen kermamausteiden litteät päät nopeasti kuumaan karamelliin (varo, ettet polta sormiasi) ja aseta se kartion pohjalle. Toista, kunnes koko kartio on peitetty.
Tee valinnainen kehrätty sokerikaramelli
Jos karamelli on liian viileä, se voidaan lämmittää varovasti alhaisella lämmöllä.
Upota karamelliin käyttämällä haarukalla tai kehrättyä sokerityökalua (tai vispilä, jonka pää on katkaistu ja piikit leviävät toisistaan) ja siirrä edestakaisin pergamenttipohjaisella pannulla pitkien, ohuiden lankojen muodostamiseksi.
Ennen kuin karamellilla on mahdollisuus jäähtyä, nouta se valuttamaan kroquembouen ympärille. Jatka niin paljon karamellin valintaa kuin haluat.
Reseptin tunnisteet:
- Leivonnainen
- jälkiruoka
- itäeurooppalainen
- joulu
