Maria Kallin / Getty Images
- Yhteensä: 34 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 14 minuuttia
- Passiivinen aika: 25 minuuttia
- Saanto: 35 evästettä (16 annosta)
Makaronit ovat suosikki gluteenittomia jälkiruokiani valmistamiseksi. Tyylikäs, kaunis, herkullinen ja aina miellyttävä joukko.
Makaronit ovat kevyitä ja ilmavia marenteeksi perustuvia voileipäkeksejä, jotka on valmistettu mantelijauhoista, munavalkuaisista, rakeistetusta sokerista ja makeisten sokerista. Kun macaron "eväste" on paistettu ja jäähdytetty, ne täytetään ganachella, voi kermalla tai hedelmäjuustolla loputtoman määrän makuyhdistelmiä varten.
Vaikka makaronit ovat herkullisia, ne voivat olla hieno ja herkkä valmistaa. Älä pelkää luetteloa vaiheista, jotka auttavat sinua valmistamaan nämä kauniit ja juhlava gluteenittomat evästeet kotona.
Tämä resepti on mennä macaron-resepti. Käsittele sitä perustana ja suunnitelmana kaikille luomillesi macaroneille. Voit värittää ne haluamallasi värillä ja täyttää ne suosikkimakuillasi. Kokeile täyttää ne vaniljavoilla, sitruunajuustolla tai suklaan-oranssilla Ganachella.
ainekset
- 4 unssia jauhoja (hienoksi jauhettua mantelijauhoa / jauhoja)
- 7 unssia sokeria (konditoria)
- 4 unssia munavalkuaisia (vanhennettu ja huoneenlämpötila)
- 3, 5 unssia sokeria (rakeistettu)
- 1 ripaus kermaa tartaaria
- 1/4 tl gluteenitonta geeliruokaväriä (valittu väri!)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Esilämmitä uuni lämpötilaan 325 F. Viivaa useita leivinpeltoja pergamenttipaperilla. (Lopetimme Silpatsin käytön, kun leipomme makaroneja; huomaa, että ne kuoriutuvat paljon helpommaksi pergamentista).
Lisää mantelijauho ja makeissokeri metalliterällä kiinnitettyyn koneeseen. Suorita, kunnes muodostuu hienojakoista jauhetta. Siivilöi neljä kertaa ja hävitä pienet pala tai mantelijauho "pikkukiviä" seulonnan välillä. Keskeytä. Mitä enemmän seulotaan, sitä tasaisemmat topit ovat!
Vatkaat huoneenlämpöisissä munavalkuaisissa keskipitkällä nopeudella, kunnes vaahtomainen on kiinni kiinnittimellä kiinnitetty jalustinsekoitin. Lisää rakeistettu sokeri yksi rkl kerrallaan. Kun seos on sakeutunut, lopeta sekoitin. Lisää kerma viiniä, raaputa kulhon sivut alas ja kytke sitten mikseri takaisin päälle lisäämällä nopeutta korkealle.
Sekoita seosta noin 5-6 minuutin ajan, kunnes vispiläpitäjän lopussa oleva piikki pitää muodonsa. (Voit testata tämän sammuttamalla sekoittimen ja tarkistamalla, eiko vispiläosan kärjessä oleva seos tippu).
Poista kulho jalustasekoittimelta ja aseta tiskille tai pöydälle. Lisää ⅓ mantelijauhojen ja makeisten sokeriseosta ja taita kevyesti yhdistääkseen. Lisää toinen kolmasosa mantelijauhojen ja makeisten sokeriseoksesta, taita sitten uudelleen. Kun se on lisätty, lisää viimeinen kolmasosa sekä Wilton-geeliruokaväri (nestemäinen värjäys laimentaa taikina). Taita viimeinen kerta.
Kolmen taivutuskierroksen jälkeen muodostuvan taikinan tulee olla kiinteä ja kiiltävä. Testaa taikina nostamalla lastaa; jos taikina tippuu hyvin hitaasti lastasta, kuten laava, se on valmis. Jos ei, jatka taikinan taittoa vielä 30 sekuntia. Varo sekoittamasta liikaa.
Kiinnitä leivonnainen laukku # 12 pelkän pyöreän kärjen kanssa. Täytä pussi ¾ taikinalla. Putki 1, 5-tuumaisiksi pyöreiksi vuorattuihin leivinpelteille. Haluat putkia niin, että pussi on kohtisuorassa leivinkerrosta vastaan, ei kulmassa. Kun olet letkuttanut taikinapiirin, selaa ranteesi nopeasti sivulle, jotta makaronin yläosaan ei muodostu pistettä. (Jos kärki muodostuu, ei hätää, voit tasoittaa sen myöhemmin pienellä lastalla).
Napauta lujasti leivinkerrosta työtasollasi, jotta pääset eroon kaikista taikinoihin mahdollisesti jumittuneista ilmakupoista. Anna valmistettujen leipomolevyjen olla huoneenlämpötilassa, kunnes makaronien päälle muodostuu kuiva kuori. Testaa koskettamalla taikinaa sormenpäälläsi. Jos sormenpääsi ei tartu taikinaan, makaronit ovat valmiita uuniin. Lepovaihe voi kestää 20 minuutista 40 minuuttiin huoneen kosteudesta riippuen. On niin tärkeää antaa yläosien kuivua, muuten ne halkeilevat paistamisen aikana.
Paista makaroneja, yksi leivin kerros kerrallaan, uunin alaosassa kolmannesta 12-14 minuutin ajan pyörittäen leivinkerrosta puoliväliin. Kun valmis, yläosat ovat kiinteät kosketuspisteisiin ja keskiosa ei herätele kuin hyytelö.
Poista makaronit uunista ja anna jäähtyä vähintään 10 minuutin ajan. Kuori makaronit varovasti pergamenttipaperista ja siirrä vaijeritelineeseen. (Jos yrität tehdä tämän, kun makaronit ovat vielä kuumia, ne erottuvat). Anna makaronien jäähtyä kokonaan ennen täyttöä.
Järjestä makaronit kahden mukaan, ylhäältä alaspäin varmistaen, että vastaavat kokoja parhaalla mahdollisella tavalla. Purista nikkeliä makaronin pohjalle neljänneskokoisen määrän täyteaineesta makaronin koosta riippuen. Aseta toinen makaroni päälle ja paina hyvin varovasti, niin että täyte laajenee, mutta ei tule sivuilta. Toista kaikki jäljellä olevat makaronit.
Muistutus: Varmista aina, että työpinnoillasi, astioillasi, pannuilla ja työkaluilla ei ole gluteenia. Lue aina tuoteetiketit varmistaaksesi, että tuote on gluteeniton. Valmistajat voivat muuttaa tuotevalmisteita ilman erillistä ilmoitusta. Jos olet epävarma, älä osta tai käytä tuotetta ennen kuin otat yhteyttä valmistajaan tarkistaaksesi, onko tuotteessa gluteenitonta.
Reseptin tunnisteet:
- gluteeniton jälkiruoka
- jälkiruoka
- Ranskan kieli
- joulu
