BJI / Blue Jean -kuvat / Getty-kuvat
-
Kiinan vihreiden papujen valmistamiseen tarvittavat asiat
Barry Wong / Getty-kuvat
Tämä on suosittu kiinalainen ravintolaruoka, jossa on sekoitetut vihreät pavut. Se tulee Länsi-Kiinan Szechuanin alueelta, ja kuten monet Szechuan-ruokia ovat maustetut.
Kiinalaisten vihreiden papujen valmistuksen salaisuus on keitto tekniikka, jota kutsutaan ”kuivana paistamiseen” ( gan tai paistamalla vihreitä papuja, kunnes iho alkaa "paistua" ja muuttua ruskeksi. Tämä tekee heistä ylimääräisen tarjouksen.
Voit valmistaa tämän ruoan, joka palvelee neljää ihmistä käyttämällä vihreitä papuja (joita kutsutaan myös jousipapuiksi tai pikapavuksiksi), pihlajakorppuja tai kiinalaisia pitkiä papuja (kuvassa).
-
Ainesosien valmistelu
- Pese 1 kiloa kiinalaisia pitkiä papuja, korppikalojen vertoja tai vihreitä papuja, valuta huolellisesti ja leikkaa yläosat ja pohjat.Leikkaa diagonaalissa olevat vihreät pavut viipaleiksi, joiden pituus on noin 2 tuumaa. Keräile valkosipulia yhtä ruokalusikallista, inkivääriä yhtä ruokalusikallista ja leikkaa hienoksi kahden vihreän sipulin valkoiset osat. Keskeytä.
-
Vihreiden papujen kuivapaistaminen
- Kuumenna 1 rkl öljyä keskilämmöllä wokissa tai pannulla. Lisää vihreät pavut ja sekoita-paista, kunnes ne alkavat kutistua tai "paisua" ja muuttuvat ruskeiksi (6 - 7 minuuttia pitkille papuille).
-
Kuivataan vihreät pavut
Poista vihreät pavut wokista ja valuta siivilässä tai paperipyyhkeissä.
-
Aromaattien keittäminen
Kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä wokissa korkealla lämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli, inkivääri ja vihreä sipuli.
Paista sekoita muutaman sekunnin ajan, lisää sitten 1/2 tl chilipastaa ja sekoita-paista vielä muutama sekunti, kunnes aromaattinen.
-
Viimeinen kosketus
BJI / Blue Jean -kuvat / Getty-kuvat
- Lisää vihreät pavut ja 1 rkl tummaa soijakastike, 1/2 tl sokeria, 1/4 tl suolaa tai maun mukaan, ja pippuri maun mukaan, jos käytät. Sekoita kaikki yhdessä ja mausta ja säädä mausta, jos haluat. Tarjoile kuumana. Kiinalaiset vihreät pavut olisivat erinomainen lisä tähän mapo tofun reseptiin.
