Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Kovettumisaika12: 24 tuntia
- Saanto: 6-8 annosta (6-8 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 218 | kalorit |
| 5g | rasva |
| 9g | Hiilihydraatit |
| 30g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 6-8 annosta (6-8 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 218 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 5 g | 7% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 7% |
| Kolesteroli 52 mg | 17% |
| Natrium 4958 mg | 216% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 9 g | 3% |
| Ruokavalokuitu 0g | 0% |
| Proteiini 30 g | |
| Kalsium 18 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Lohi ei ole ainoa kala, joka voidaan parantaa suolalla ja sokerilla tehokkaasti. Tonnikala muuttuu silkkisen sileäksi ja himmeäksi kovettuessa samalla tavalla. Tarjoa tulokset kermajuustolla ja ruisleipää kuten perinteinen gravlax tai sekoita asiat ja tee nopea kastike kotitekoista majoneesia hiukan tuoretta raastettua piparjuuriota tai wasabia (tai jauhettua wasabia) valkosipulin sijasta loistava potku.
Haluamme käyttää trollin tai kyselyn saaliita Tyynenmeren valkotonnikalaa, koska se on kestävä kalastus ja siitä johtuvia kaloja ei ole ylikuormitettu elohopealla, mutta tämä resepti toimii kaikissa valitsemissasi tuoreissa tonnikalaissa.
Paranna rohkeasti useampaa kuin yhtä selkä palvelemaan väkijoukkoa. Lisää vain kaiken muun määrät vastaavasti.
ainekset
- 1 selkäranka (noin 2 kiloa) Tyynenmeren valkotonnikala
- 1/3 kuppia hienoa merisuolaa
- 1/3 kuppi puhdistamatonta ruokosokeria
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
- 2 rkl vodkaa tai aquavit
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Ennen kuin käsittelet tonnikalaa, sinun on järjestettävä kovettumisasennus. Ensin tarvitset leivonta-astian tai toisen astian, jolla on kohotetut sivut ja joka pitää tonnikalapaloja tai kappaleita, joiden avulla voit sijoittaa siihen myös toisen hieman pienemmän leivontaastian, pannun tai leikkuulaudan.
Huuhtele tonnikala pois ja varmista, ettei siihen ole vielä kiinnitetty ihoa (toisin kuin kovettunut lohi, tonnikala kovettuu parhaiten ilman, että sen paksu iho on kiinnitetty). Kastuta se huolellisesti kuivana ja aseta se leivonta-astiaan.
Yhdistä suola, sokeri ja pippuri pieneen kulhoon. Ripottele kalat kokonaan vodkalla tai aquavitilla, sitten päällystä se kokonaan suola-sokeri-pippuriseoksella. Vaikuttaa siltä, että paljon, mutta taita niin paljon kuin se tarttuu kaloihin kuin mahdollista.
Aseta muovikääre kalan päälle, laske se alas pannuun ja kiinnitä se löysästi kalan ympärille. Yläosa toisella muovikääreellä tai foliolla ja vie se löysästi pannun ulkoreunan ympärille. Aseta leivin astia, pannu tai leikkuulauta päälle. Aseta koko setti jääkaappiin ja punnitse se sitten pienellä raskaalla astialla tai useilla tölkeillä. Suola ja sokeri vetävät vettä kaloista ja parantavat sitä, ja paino auttaa tiivistymään lihaa luomalla ainutlaatuisen silkkisen tekstuurin. Jätä se jääkaapissa vähintään 12 tuntia ja 24 tuntia.
Tonnikala on nyt valmis syömään, vaikka haluaisin kääntää kalat 12–24 tunnin kuluttua, korvata se astiassa painoilla ja antaa sen istua vielä 12–24 tuntia.
Kun olet valmis syömään, poista tonnikala, harjaa pois niin paljon suola-sokeriseosta kuin pystyt (voit huuhdella sen kaiken pois, jos olet taipuvainen, muista pattoida se huolellisesti kuivana jälkeenpäin). Leikkaa terävällä veitsellä erittäin ohuita viipaleita suolattua tonnikalaa tarjoilua varten.
Reseptin tunnisteet:
- Tonnikala
- alkupala
- amerikkalainen
- Isänpäivä
