© Barbara Rolek
- Yhteensä: 12 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 2 minuuttia
- Saanto: 6 annosta
Paistettua sianlihaa (Veprova Pecene) on klassinen tšekkiläinen keittiö. Se paahdellaan yksinkertaisesti, kunnes hyvin tehdään (ei vaaleanpunaista keskiosaa, kuten nykyinen suuntaus on), ja sen jälkeen se tarjoillaan pannumehujen kanssa.
Tyypillisiä sivukirjeitä ovat leipäviipaleita ja haudutettua vihreää kaalia tai perinteisemmin haudutettua punakaalia. Jotkut ihmiset mieluummin haudutettua hapankaalia kuin kaalia.
Tämä on korkeimman luokan mukavuutta tarjoava mukavuusruoka, joka löytyy niin perheen illalliselta kuin gourmet-ravintoloista, joissa on tietysti hyväpalkkainen pyörähdys. Katso jäljempänä oleva kappale luullisen sian käytöstä reseptiin.
ainekset
- 4 kiloa luutonta sianlihafileettä (valssattua tai 6-naulaista luullista sianliha-selkärankaa tai 6-puntaista Bostonin puskea tai sianlihaa)
- Suolaa maun mukaan
- Musta pippuria maun mukaan
- 3 rkl sipulia (tai kasviöljyä)
- 1 rkl kuivattua majoraania
- 2 rkl kuminan siemeniä
- 2 rkl tuoretta persiljaa (hienonnettu)
- Valinnainen: 1 iso sipuli (viipaloitu 1/4 tuuman paksuiseksi)
- Suola ja mustapippuri maun mukaan (pannumehujen maustamiseen)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuumenna uuni 400 F: seen.
Leikkaa ylimääräinen rasva sianlihasta. Säästä haluttaessa myöhemmin sulatettava rasva, jota käytetään paistamiseen. Hiero suolaa ja pippuria maun mukaan lihaksi. Kuumenna 3 ruokalusikallista lajaa tai kasviöljyä suuressa kattilassa.
Kun laardi tai öljy on kuuma, aseta liha varovasti paistinpannuun ja ruskea kaikilta sivuilta.
Aseta ruskittu liha paistinpannuun, joka on riittävän suuri, jotta se mahtuu siihen, mutta sillä ei ole liikaa tilaa (muuten mehut haihtuvat liian nopeasti).
Ripottele lihalle 1 ruokalusikallinen kuivattua majoraania, 2 rkl kuminan siemeniä, 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta persiljaa ja 1 kuppi vettä. Aseta sipuliviivut lihan päälle.
Aseta uuniin ja paista 1 1 - 2 tuntia, paahtamalla pannumehuilla 15 - 20 minuutin välein ja lisäämällä vettä tarvittaessa. Jos liha ruskistuu liian nopeasti, peitä löysästi alumiinifoliolla.
Kun liha on valmis, poista se tarjoiluastialle. Rasvaa rasvat pannumehujen pinnoilta ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Tarjoa sianlihan viipaleiksi viipaloidut nyytit, jotka on peitetty pannumehuilla. Älä unohda kaalin puolta - punainen on suositeltavaa! Jäljelle jääneet lihaviipaleet tekevät mahtavia voileipiä.
Lähde: Mukautin tämän reseptin Peter Trnkan "Tšekin parhaan ruoanlaiton" -lehdessä (Hippocrene Books Inc., 2009).
Luuporsaan käyttäminen tässä resepissä
Minun on myönnettävä, pidän parempana paistaa tälle ruoalle luullisen Bostonin takapuolen tai sianlihan olkivaahtoa, koska liha kypsyy mehukkaammin ja luu antaa lihalle paremman maun.
Pidän myös asettaa viipaloidut sipulit paistin päälle, koska se lisää niin paljon makua pannumehuihin, mutta tämä ei ole perinteistä.
Reseptin tunnisteet:
- sianliha
- päivällinen
- itäeurooppalainen
- syntymäpäivät
