Marian Blazes
Arepas, pupusas ja gorditas ovat samankaltaisia, koska ne ovat kaikki maissikakkuja, jotka on keitetty grillillä. Mutta jokainen on eri maan erikoisuus ja sillä on omat erityispiirteensä.
Arepas ovat suosittuja Venezuelassa ja Kolumbiassa
Ne on valmistettu erityisellä maissijauheella, nimeltään masarepa. Masarepaa tuotetaan nykyään kaupallisesti, mutta se valmistettiin perinteisesti kotona liottamalla kuivattua valkoista tai keltaista maissia alkion poistamiseksi, keittämällä sitten maissi ja jauhamalla se hienoksi märäksi jauhoksi, joka sitten muotoiltiin arepoiksi. Kaupallisesti tuotettu masarepa on tämän keitetyn maissijauheen kuivattu versio, joka on hyllystabiili, mutta joka on nesteytettävä vedellä arepa-taikinan valmistamiseksi. Areenat kypsennetään kevyesti öljytetyllä grillillä, kunnes ne ovat ruskeantuneet molemmilta puolilta. Maissijauhe taikina antaa heille kermaisen tekstuurin sisäpuolelta, kun taas ritilä muodostaa rapean kuoren ulkopuolelta. Ne jaetaan usein kahteen osaan ja täytetään täyteaineilla, kuten juusto, silputtu naudanliha tai jopa kanasalaatti. Areenoissa on monia muunnelmia, mukaan lukien areenat, jotka on tehty hominy maisilla ( mote tai maiz peto ) ja paistettuja arevoja.
Pupusas ovat toisen tyyppinen maissikakku El Salvadorista
Pupusas ovat suurempia ja litteämpiä kuin arepas ja tehdään Massa Harinalla eikä Masarepalla. Masa harina on maissista valmistettu maissijauho, joka on käsitelty suolaliuoksella tai muulla emäksisellä liuoksella rungon ja alkion poistamiseksi. Tämä menetelmä, joka tunnetaan nimeltään nismalmalisointi, tekee maissista sulavamman ja ravitsevamman, ja alkuperäiskansat ovat harjoittaneet sitä tuhansien vuosien ajan. Hienoksi jauhettua masa harinaa käytetään myös maissi tortillojen valmistukseen, ja karkeammin jauhettua masa harinaa käytetään tamalejen valmistukseen. Masa harinaa tuotetaan myös kaupallisesti kuivatussa muodossa, ja se on sekoitettava vedellä ennen käyttöä, mutta kotitekoinen masa harina on herkullinen eikä sitä ole kovin vaikea valmistaa. Pupusat ovat samanlaisia kuin meksikolaiset tortillat, paitsi että ne ovat hiukan paksumpia ja ne täytetään täyte ennen kuin ne keitetään grillillä. Tyypillisiä täyteaineita ovat juusto, pavut ja jauhettu sianliha (chicharrón).
Gorditas ovat meksikolainen erikoisuus
Gorditas muistuttavat arepeita, mutta kuten puput, ne tehdään masa harinalla. Nämä maissikakut ovat paistettuja, kunnes ne ovat kultaisia ja rapeita (mutta niitä voidaan myös keittää grillissä tai koomissa ). Gorditas paisuttaa öljyssä paistettuna ja muodostaa ilmataskun jonkin verran kuin pitaleipä. Sana gordita tarkoittaa "vähän ja rasvaa", ja heille annetaan niin nimi, koska kun ne on kypsennetty, ne halkaistaan auki ja täytetään juustoilla, sipulilla, naudanlihalla tai sianlihalla ja / tai chilepippurilla ja tarjoillaan salsaa.
