Kuva Elaine Lemm
- Yhteensä: 3 tuntia 20 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 3 tuntia
- Saanto: 2 kvartaalia (8 annosta)
Minulta kysytään usein, miksi kun teen markkinoilla niin paljon varastossa kuutioita ja pullotettuja korvikkeita, miksi teen kananlihaa. Minulle se on kuin se, että valitsisit upean seinälle ripustetun maalauksen, jota on valmisteltu ja joka sisältää syvyyttä ja persoonallisuutta tai roikkuu jäljennöksen. He ovat molemmat katsottavia kohteita, mutta tosiasiaa ei voida kieltää. Tämä kanta on maukkaampaa kuin yksinkertainen kananliha, joten se lisää syvyyttä keittoosi tai muhennokseen.
ainekset
- 5 rkl kasvisöljyä
- 2–3 kananruhoa (paloitellut)
- 1/2 lasillista punaviiniä (tai ampuma konjakkia tai konjakkia)
- 1 porkkana (kuorittu ja karkeasti hienonnettu)
- 1 vars selleri (hienonnettu)
- 1/2 purjo (puhdistettu ja viipaloitu karkeasti)
- 1 sipuli (nahan päällä, puolitettu)
- 2 valkosipulinkynsiä (kuorittu)
- 12 mustapippuria
- 1 kimppu garni (katso alla oleva huomautus)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tämä resepti on myös hyvä korvike, kun resepti vaatii vasikanlihaa.
Kerää aineosat.
Kuumenna öljy suuressa varastossa tai pannulla, lisää luut ja ruskea sekoittaen jatkuvasti. Poista luut ja pidä se toisella puolella.
Kaada ylimääräinen öljy, aseta astia takaisin korkeaan kuumuuteen ja lisää viiniä tai konjakkia tupakoidessasi hieman ja raaputa kaikki mehut ja bitit pannun pohjalta. Vähennä lämpöä hieman, lisää hienonnettu porkkana ja selleri ja sekoita mehuja muutaman minuutin ajan. Lisää luut vihanneksiin ja peitä kylmällä vedellä.
Tummenna sipulin leikatut sivut pitämällä niitä korkealla lämmöllä. Tämä lisää väriaineen ja maun kantaan. Kun leikattu puoli on täysin tummennettua, lisää se varastosäiliöön valkosipulin kanssa, potti valkosipulin, kimppu-garnisen ja pippurien kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä ja hauduta 2-3 tuntia kuorimalla usein vaahdon ja rasvan poistamiseksi. ÄLÄ KÄÄNTÄ, koska se tekee massasta rasvaista ja sameaa.
Poista enintään kolmen tunnin kuluttua lämmöltä ja jäähdytä nopeasti. Jätä mahdollisuuksien mukaan yön yli kylmään paikkaan ja poista rasva pinnasta seuraavana päivänä. Siivilöi, palauta kiehuvaksi ja vähennä aromin vahvistamiseksi tai pienennä kahdella kolmasosalla, jos se jäätyy. Jäähdytä loput varastot alas, pakata pieniin astioihin ja jäädyttää.
vinkkejä
- Jäädyttää kanan ruhot niin kauan kuin niitä on saatavana (sunnuntain lounaan tai kanakeiton valmistamisen jälkeen) ja tee varasto, kun sinulla on tarpeeksi ruhoja suuren potin varaston valmistamiseksi. Bouquet garni on valikoima yrttejä, jotka auttavat maustamaan varasto. Käytä pari laakerinlehteä, muutama persiljavarsi ja pieni oksa, jos timjamia. Sido nämä narut yhteen tai kääri pieneen musliini neliöön.
Reseptin tunnisteet:
- Porkkana
- brittiläinen
- talvi
- ainesosa
