Bruce McIntosh / Getty Images
Leikkuu on yksinkertaisesti, kun liha leikataan neliöiksi, yleensä noin puolen tuuman paksuiseksi. Neliöiden ei tarvitse olla täydellisiä neliöitä, mutta niiden tulee olla suunnilleen samankokoisia, jotta kypsennetään tasaisesti.
Tätä kutsutaan myös leikkaukseksi.
Esimerkki: "Ruoanvalmistukseen tarkoitettujen ruokien ollessa kyseessä, jokainen paloittelu tulisi leikata samaan kokoon."
Keittämistermeille "pilkkoa", "noppa" ja "jauhamaan" on tarkat vaatimukset, ja ne kaikki liittyvät kokoon. "Chop" on tarkoitettu suurimmalle koolle, johon ruoka leikataan, yleensä halkaisijaltaan noin 1/2 tuumaa. "Noppa" on seuraava koko alaspäin, yleensä noin 1/4 tuumaa, ja "jauhaa" on pienin koko. Kiinnitä huomiota näihin termeihin, koska ne varmistavat, että valmistamasi ruoka kypsyy samanaikaisesti ja oikeassa ajassa.
Käytä aina terävää veistä, kun suoritat näitä tehtäviä. Yllättäen tylsän veitsen avulla saat todennäköisemmin vahingoittaa itseäsi. Teroita veitsi ennen jokaista keittoistuntoa saadaksesi parhaat tulokset. Pidä leikattavaa ruokaa sormien alla taivutettuna ja anna terän seurata sormiasi leikkaamalla. Tällä tavalla et leikkaa itseäsi.
Varattu kokien sanasto
