Erin Huffstetler
Lban (myös speltti laban tai لبن marokossa ja arabiaksi) on kirnupiimä. Koko Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan alueella lbania voidaan käyttää myös viittaamalla muihin käymisiin meijerijuomiin, jogurttiin tai jogurttijuomiin tai jopa juustomaiseen labnehiin . Vaihtoehtoisia oikeinkirjoituksia lbanille ovat lben , laben ja leben .
Marokossa on saatavana sekä perinteisiä kirnupiimä että viljeltyä kirnupiimä, ja ne tehdään useimmiten vuohenmaiton eikä lehmänmaidon kanssa.
Perinteinen kirnupiimä
Perinteistä kirnupiimä tuotetaan, kun koko kerma jauhetaan voin valmistamiseksi. Vasta muodostunut voi erottuu nesteestä, joka on kirnupiimä. Tuloksena oleva kirnumaito on lievästi happama ohut neste, jolla sattuu olemaan vähän rasvaa (koska suurin osa rasvasta on nyt voissa). Perinteistä kirnupiimää ei myydä kaupallisesti Yhdysvalloissa, mutta sitä on saatavana Pohjois-Afrikassa ja Intiassa sekä Etelä-Aasiassa ja Pohjois-Euroopassa, missä ihmiset juovat sitä ja käyttävät sitä keittoissa ja kastikkeissa.
Viljelty kirnumaito
Viljelty kirnumaito puolestaan valmistetaan fermentoimalla maitoa, joka on mieluiten tuoretta hyödyllisten bakteerien pidättämiseksi, mutta useimmiten pastöroitu. Matalarasvainen tai rasvaton maito fermentoidaan sokerien muuttamiseksi maitohapoksi. Tulokseksi saatu neste on yleensä paksumpaa kuin perinteinen kirnupiimä ja maku on hapokas maun lisääntyneen happamuuden vuoksi. Tätä myydään pahvikoteloissa maitotuotteiden joukossa Yhdysvaltojen markkinoilla. Perinteistä ja viljeltyä kirnupiimää ei voida käyttää keskenään, koska niiden konsistenssi ja maku eroavat dramaattisesti.
Perinteisessä eteläisessä ruoanlaitossa viljeltyä kirnupiimää käytetään usein lihamarinaadina ja hauteaineena pannukakkuissa ja leivonnaisissa, kuten alueen kuuluisissa hiutaleissa kirnupiimikekseissä. Se on myös ranch-kastikkeiden allekirjoitusaine ja sitä voidaan käyttää jäätelön, piirakan ja makea-hapukasteiden valmistukseen.
Lbanin käyttö
Lbania nautitaan juomana Marokossa. Se on erityisen suosittu aterian jälkeen kuskuskusta, kun se voidaan tarjota yksinään tai jopa sekoittaa tavalliseksi kuskuskiksi. Lban on myös ainesosa monissa ruokia, usein lampaan, kurkun ja ohran ruokia; reseptit, kuten kibbee bi laban (riisipallo), shorbah-Ib-laban (lampaan- tai naudanpihvit jogurttikastikkeella) ja sheesh burruk (täytetyt nyytit lban-liemessä), kaikki vaativat lbania.
Lbanin ravitsemukselliset hyödyt
Lbanissa on vähän kaloreita ja rasvaa, siinä ei ole tyydyttyneitä tai transrasvoja eikä kolesterolia. Se ei sisällä natriumia ja sisältää 3 grammaa proteiinia ja 5 grammaa hiilihydraattien kokonaismäärää annosta kohden. Se on myös hyvä kalsiumlähde, joka tuottaa 17 prosenttia suositellusta päiväannosta.
Lban, joka on tuotettu ilman pastörointia, sterilointimenetelmä kuumalla lämmöllä, joka tappaa maidossa olevat bakteerit, on myös hyvä probioottien lähde, suolistolle sopivat mikrobit, jotka viljelevät terveellistä ruuansulatusta. Pastörointiprosessi tappaa ne yhdessä kaikkien bakteerien kanssa, jotka voivat johtaa sairauksiin, joten kaupallisesti saatavissa kirnupiimillä ei ole tätä etua.
