Parhaat yrtit ja mausteet leipomolle

Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

Upea tapa lisätä makua kotitekoiseen leipoon on käyttää erilaisia ​​yrttejä ja mausteita. Jos haluat käyttää ylimääräistä basilikaa tai rosmariinia ennen kuin se menettää makua tai olet kiinnostunut tuomaan neilikka, muskottipähkinä tai unikonsiemenet leivän leipoon, on monia mahdollisuuksia ja inspiroivia reseptejä.

Kun varastoit kaappia, yritä ostaa vain sellaisia ​​esineitä, joiden tiedät käyttävän. Yrtit ja mausteet eivät voi vain olla kalliita, mutta ne säilyttävät täydellisen maunsa vain muutaman kuukauden, jopa oikein varastoituna. Kun saat enemmän leivonnaisia ​​ja tutkit enemmän makuja, voit lisätä ainesosia ruokakomeroon ja kaventaa ne sitten eniten pidollesi.

• Maustepippuri (Pimenta diocia)

  

  Neil Overy / Valokuvaajan valinta RF / Getty Images

  Christopher Columbuksen retkikunta paljasti maustemausteen alkuperäiskäytön, joka matkusti Eurooppaan 1700-luvun alkupuolella. Pääasiassa Jamaikalla kasvatettua Allspiceä käytetään usein Karibian ja Lähi-idän keittiöissä, joko kuivattuina tai jauhettuina tai tuoreina (lehdet hienonnetaan ja keitetään resepteiksi).

  Jauhettaessa se on useimmiten ainesosa makeille pikaruoille. Löydät usein maustepippuria muiden mausteiden, kuten kanelin, inkiväärin ja muskottipähkinän rinnalla, kuten kurpitsa-banaanileipä- ja jää kaneli-jälkiruokaleipien resepteistä näkyy.

  Kärki

  Lisää menestyksekäs hiivaleipä jokaiseen jauhokuppiin enintään 1/4 tl maustepippuria.

• Aniksisiemenet (Pimpinella anisum)

  

  Westend61 / Getty Images

  Välimeren itäosassa ja Kaakkois-Aasiassa kotoisin oleva aniksisiemeniä rakastetaan voimakkaasta lakritsi-mausta. Se on tunnettu myös terveydellisistä eduistaan, jotka ovat dekongestantti, yskänlääke ja rauhoittava apu vatsavaivat.

  Leipomotuotteissa se esiintyy tyypillisesti jauhettuna hiivaan ja pikaleipään. Kokeile sitä perinteisissä joululeipissä ja muissa paikallisissa leipomotuotteissa ( aniksisiemenpallot Yhdistyneestä kuningaskunnasta, pizzelle Italiasta ja pfeffernüsse Saksasta). Anis on myös suosittu aromi Etelä-Amerikan leivissä, mukaan lukien Perun pan chuta ja pan de anis (aniksella maustetun leipärullan resepti).

• Kuminan siemenet (Carum carvi)

  

  Tri Neil Overy

  Kuminan juuret kulutetaan kokonaisena, kuten porkkanat, ja lehdet tunnetaan tuoksustaan ​​ja maustaan. Kuivia siemeniä kuitenkin löytyy yleisimmin resepteistä, mukaan lukien makeat ja suolaiset valmisteet.

  Kumina siemeniä lisätään tyypillisesti ruisleivään, jolloin saadaan hyvä määrä makua vastakohtana tummemmalle jyvälle. Löydät sen koristeeksi ruisleivän päältä, ja se on avain ainesosa pumpernickelleipässä. Siemenet lisäävät mukavan iskun myös maissileivään, appelsiinihiivaleipään ja kekseihin.

• Kardemumma (Elletaria cardamomum)

  

  Dorling Kindersley / Getty-kuvat

  Lääkeominaisuuksistaan ​​tunnettu kardemumma teki matkan länsimaailmaan Intiasta ja Indonesiasta, ja se on melko yleinen mauste monissa ruokia. Se säilytetään parhaiten palkona, koska se menettää maunsa melko nopeasti, kun siemenet on poistettu ja jauhettu.

  Kardemummat - vihreät tai mustat - palvelevat makeaa leipää, piparkakkuja ja joitain kahvikakkureseptejä ja suosittua joululeivontamaustetta. Löydät kardemumman monista skandinaavisista leipäreseptistä , mukaan lukien ruotsalainen leipä nimeltään vetebröd ja norjalainen koululeipä nimeltään skolebrød.

• Kaneli (Cinnamomum)

  

  Sommai Larkjit / EyeEm / Getty-kuvat

  Kaneli on puun sisäkuori ja sitä käytetään jauhetussa muodossa tai kokonaisena sauvana erilaisissa ruuissa, suolaisesta makeaan. Jauhettu kaneli on suosittu mauste leivän paistamisessa ja parina hiivan ja nopealeipien, vohveleiden ja pannukakkujen kanssa. Kuiva kaneli menettää arominsa nopeasti, joten osta korkealaatuiset kokonaiset tikut ja jauhaa se heti ennen käyttöä parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

  Sisällytetään usein jälkiruokaleipäksi, kaneli pareittain kauniisti suklaan ja omenoiden kanssa (kokeile omena-kanelin taikinaleipää). Vaikka se tunnetaan todennäköisimmin käytettäväksi kanelirullina, reseptit, kuten maan kaneli-pyörreleipä ja kaneli-teetärenkaat, ovat samanlaisia ​​ja hauskoja myös leipoa.

• Neilikka (Syzygium aromaticum)

  

  Rosemary Calvert / Getty Images

  Neilikka ovat Indonesiaan kotoisin olevan puun aromaattiset silmut. Suositut afrikkalaisissa ja itämaisissa keittiöissä, niillä on erittäin pistävä maku ja niitä löytyy juomista, peittaus- ja mausteseoksista sekä resepteistä, jotka sisältävät kanelia, vaniljaa ja anista. Kynsiin koristeellisesti puhkaisut appelsiinit ja limetit ovat kaunis tapa levittää aromiaan talon ympärille.

  Jauhemaisia ​​kynsiä esiintyy hiivaleipässä, mutta ne ovat suositumpia pikaleipissä. Tämä mauste esiintyy usein kiitospäivä- ja joululeipäissä, mukaan lukien suosittu piparkakkumaustesekoitus, sekä maustettu kurpitsaleipä ja maustettu omenaleipä. Neilikka myös koristaa vohvelit, pannukakut ja muffinit.

• Valkosipuli (Allium sativum)

  

  Kuusi

  Tämä pieni polttimo, kotoisin Keski-Aasiasta, tähdet mausteena tai mausteena. Tuoreita tai kuivattuja valkosipuleita esiintyy leipävalmisteissa, suolaisissa ruokia ja joskus itsessään lisukkeena paahdettaessa.

  Valkosipulileipä on erittäin suosittu monissa muodoissa. Se voi sisältyä hiivaleivän, keksien ja pizza taikinan taikinaan, kuten valkosipulipipulileipä ja rosmariinivalkosipulileipä. Valkosipulijauhe tai jauhettu valkosipuli on välttämätöntä paahdettua valkosipulileipää valmistettaessa.

• Inkivääri (Zingiber officinale)

  

  Tetra-kuvat / Getty-kuvat

  Ruuansulatuksellisista ominaisuuksistaan ​​tunnettu inkivääri liittyy kurkumiin. Se on monien itäisten keittiöiden yleinen osa sekä suolaisia ​​että makeita ruokia. Inkivääri, joka on juurimuodossa kuiva, jauhemainen, sokeroitu tai kiteinen, on erittäin monipuolinen mauste. Sen pippurinen maku sopii hyvin kaikenlaisiin lihoihin.

  Vaikka se on joskus ainesosa hiivaleipässä, se on yleisempi pikkuleipissä, muffineissa, pannukakkuissa, vohveleissa ja kahvikakkuissa. Kokeile sitä kurpitsa-tahini-piparkakkuissa ja mausteisessa persikkaleipää saadaksesi maun sen monipuolisuudesta.

  Kärki

  Muista, että ruoanlaitto kesyttää tuoretta inkivääriä, joten lisää enemmän kuin tarvitset.

• Muskottipähkinä (Myristica fragrans)

  

  Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0

  Jauhettu muskottipähkinä ja muskaatti tulevat samasta trooppisesta ikivihreästä puusta, mutta muskottipähkinä on yleisempi leivonnassa. Usein makeaan leivään lisätty muskottipähkinä parantaa nopealeipää, ranskalaista paahtoleipää, muffinsseja, vohveleita, pannukakkuja ja kahvikakkuja. Löydät sen usein pariksi sen perinteisten seuramausteiden, kuten kanelin kanssa, resepteissä, kuten voin pekaanipähkinäleipä, päivämäärä- ja omenapikaleipä sekä kesäkurpitsaleipä.

  Muskottipähkinä säilyttää maunsa noin neljä vuotta, kun sitä säilytetään kokonaisena ja jauhettuna ennen käyttöä. Kun ostat sen jo hiottuina, se säilyttää ominaisuutensa noin kaksi vuotta, jos se säilytetään hyvin ilmatiiviissä astiassa.

• Rosmariini (Rosmarinus officinalis)

  

  Kuusi / Diana Rattray

  Minttuperheestä rosmariinilla on neulanmuotoisia lehtiä ja se parantaa yleisesti Välimeren keittiötä tuoreena tai kuivatut yrtit. Se on suosikki yrtti, jota lisätään lihaan puumaisen maunsa takia, ja se leipoo hyvin leipää muuttamatta sen aromia.

  Hiivaleipä hyötyy tästä yrtistä eniten, mukaan lukien paahdetut valkosipulit, sipulit, juustot, valkoiset ja vehnäleivät. Se näyttää jopa gluteenittomasta leivästä, kuten rosmariinipähkinäleivästä.

  Kärki

  Huomaa, että tämä yrtti, toisin kuin muut, omaa vahvan maun myös kuivuneena, joten sen liiallinen käyttö voi vahingoittaa leivän makua. Rosmariinilla vähemmän on enemmän.

• Salvia (Salvia officinalis)

  

  Roland Krieg / Getty-kuvat

  Myös minttuperheen jäsen, salvia on lievä yrtti, joka esiintyy usein leivän täyttöresepteissä ja loma-lihavalmisteissa sen tuoreen, mausteisen maun ansiosta. Tuoretta salviaa voidaan käyttää ruoanlaitossa, mutta rakenteensa vuoksi se on hankala yrtti lisätä heittämättä pois ruoan yleistä rakennetta.

  Tuore salvia on makuisen pehmeämpi kuin kuiva, mutta leivän leipomiseen suositellaan yleensä kuiva salviaa. Jauhettu salvia on herkullinen lisä appelsiinileipää ja yrttileipää. Se on myös herkullinen resepteissä, kuten ruskea voi ja salviakeksit.

• Seesaminsiemenet (Sesamum indicum)

  

  Kuusi / Peggy Trowbridge Filippone

  Nämä pienet siemenet ovat tiheästi ravintoaineita ja täynnä terveyttä edistäviä ominaisuuksia, runsaasti kuitua, magnesiumia ja antioksidantteja. Kuten unikonsiemenet, seesaminsiemenet yleisesti koristavat valkoisen leivän, vehnäleivän ja rullien yläosia. Monet ruokia - mukaan lukien kiitospäivän seesaminsiemenvalkoleipä resepti - vaativat, että ne olisivat valmistuksen sisäpuolella eikä vain lopullinen kosketus.

  Tahini tulee seesaminsiemenistä. Sitä voidaan käyttää leivän täyteaineena yhdistettynä muihin ainesosiin.