Kuinka keittää kombuchaa kotona

Wernerin siunaus / Getty-kuvat

• Miksi Brew Kombucha kotona

  

  Lauren Ware

  Kombucha-panimo kotona on helppoa ja hauskaa! Saatat ihmetellä, mikä on kombucha ja miksi haluat valmistaa sen kotona. Kombucha on terveellinen käynyt tee, jota käytetään usein lääketieteellisiin tarkoituksiin. Se on eräänlainen käynyt ruoka, jossa bakteerit ja / tai hiiva sulavat ruuan sokerit muodostaen erilaisia ​​yhdisteitä, joiden ajatellaan tukevan terveyttä.

  Kombucha on teetä ja sokeria, joka on käynyt käyttämällä jotain, jota kutsutaan scobyksi, tai bakteerien ja hiivan symbioottista pesäkettä. Scoby hajottaa teetä sokerin, jolloin muodostuu etikkahappoa (etikkaa) ja glukuronihappoa, joka on yksi kombucha-aineosien osista, jotka saattavat olla vastuussa väitetyistä terveyshyödyistä. Kun fermentoitu, kombucha sisältää useita hiiva- ja bakteerilajeja aktiivisten entsyymien, aminohappojen, orgaanisten happojen ja hiivan ja bakteerien tuottamien polyfenolien kanssa. Se voi sisältää pienen määrän alkoholia.

  Kombucha-panimo kotona on paljon halvempaa kuin sen ostaminen kaupasta, mikä tukee talonmiesten omavaraisuuden tavoitteita. Se on myös helppoa ja hauskaa. Jos olet itse tekevä, kombucha on luonnollinen maku (kuten kaikki käymisruoat!). Asenna vain panimo ja anna aikaa ja scoby tehdä työtä.

  Yllä olevassa valokuvassa näet scobyn. Skobioita kutsutaan joskus "äidikulttuuriksi" tai "kombucha-sieniksi". Panna kombucha, sinun täytyy saada skotti. Voit kasvattaa yhden pullosta kaupallista kombuchaa, mutta ihannetapauksessa saat yhden ystävältäsi tai paikalliselta kombucha-panimolta. Kun teet kombuchaa, lisää scobies kasvaa, joten koti- tai kaupallisissa kombucha-panimoilla on usein ylimääräinen scoby tai kaksi ympärillä.

  Voit ostaa myös scobyn verkossa.

• Kerää tarvikkeesi

  

  Lauren Ware

  Ensimmäinen askel kombucha-erän kotiin kirjoittamiseen on kerätä tarvikkeesi. Aiomme hautua yhden gallonan kombucha-teetä. Tarvitset:

  • Leveä suulasiastia tai -kulho, mieluiten vähintään gallona kooltaan. Mitä valokuvassa näet, on suolakurkkupurkki. Voit käyttää myös aurinkoteepurkkia, jonka voi ostaa halvalla. Auringon teepurkissa oleva kärki on mukava hapon testaamiseen ja pullottamiseen, mutta voi olla vaikea pitää puhtaana. Haluat säiliön, joka on mahdollisimman leveä yläosassa skottiisi varten. Pitkä, kapea purkki ei ole hyvä. Metallia tai muovia ei suositella, koska ne voivat reagoida kombuchan kanssa. Viisi-kuusi teepussia / gallona. Musta tai vihreä tee on kombuchassa perinteinen ja auttaa ylläpitämään tasaista pH-tasoa, joka estää muotien kasvua. Teet öljyillä, kuten Earl Grey, voivat aiheuttaa kombucha-homeesi homeen, joten välttää niitä. Voit käyttää yrttioseoksia mustan ja vihreän teen kanssa, kun kombucha on vakiintunut, mutta älä käytä yrttiseoksia yksin, koska niiden pH-arvo ei yllä tasolle, joka tarvitaan vain hyvien bakteerien ja hiivan suosimiseksi. Valkoinen sokeri, yksi kuppi / gallona. Käytä valkoista sokeria tai haihdutettua ruokosokeria. Ei hunajaa, vaahterasiirappia tai turbinadosokeria. Tämä palautuu jälleen tarpeeseen ylläpitää tasaista pH-tasoa vain terveellisten bakteerien ja hiivan kasvun edistämiseksi ja hometta kasvun estämiseksi. Panimo tee. Selvää - jotain, johon voit keittää gallona vettä. Kaksi kupillista kombucha-teetä. Kun saat skotti, se tulee usein ainakin parin kupin kombucha-valmistetta viimeisimmästä erästä, joka sen kanssa valmistettiin. Tämä auttaa "aloittamaan" kulttuurin. Jos sinulla ei ole sitä, voit käyttää sen sijaan valkoista, omenasiideriä tai muunlaista etikkaa (ei balsamic!). Paperipyyhe tai puhdas kangas ja kuminauha tai naru. Peität panimopurkin näillä, kun olet ottanut panimon käyttöön.

  Puhdista pannupurkki ja suuri lusikka teetä ja sokeria sekoittamista varten kuumalla vedellä, astianpesuaineella ja sitten etikkahuuhtelulla. Varmista myös ennen scobyn käsittelyä, että kädet ovat puhtaat, ja jos voit huuhdella ne etikassa ilman ihoärsytystä, tee se.

• Panna teetä

  

  Lauren Ware

  Kuumenna kolme neljäsosaa vettä kiehuvaksi, sammuta sitten lämpö. Aseta teepussit veteen ja anna jyrkätä vähintään kymmenen minuutin ajan. Voit antaa teen olla jyrkkä pidempään, mutta jos niin, sinun on siirryttävä eteenpäin vaiheeseen, johon lisäämme kupin sokeria ja lisäämme sen kuumaan veteen ennen teepussia, jotta sokeri liukenee helposti kuumaan vettä. Jos annat teen hautua pitkään, peitä se aina, jotta virheet eivät pääse siihen.

• Lisää sokeri

  

  Lauren Ware

  Poista teepussit. Lisää yksi kuppi valkoista tai haihdutettua ruokosokeria ja sekoita hyvin liukenemaan.

• Jäähdytys tee

  

  Lauren Ware

  Ennen kuin lisäät skoobiisi, sinun on annettava haudutettu tee- ja sokeriseos jäähtyä huoneenlämpötilaan. Lisää skoobi kuumaa teetä tappaa sen! Jos teetä ei ole vielä pannupurkissa, mene eteenpäin ja kaada se varovasti.

• Lisää Scoby teeseen

  

  Lauren Ware

  Kun tee on jäähtynyt noin huoneenlämpötilaan, lisää skopi varovasti panimopurkkiin. Kaada myös kaksi kupillista kombucha-teetä edellisestä erästä tai etikkaa nyt.

• Peitä ja anna hautua

  

  Lauren Ware

  Peitä pannupurkki paperipyyhkeellä tai tiukasti kudotulla, puhtaalla kankaalla ja kiinnitä kuminauhalla tai tiukasti sidotulla narulla.

  Aseta purkkiisi paikkaan, joka on vähintään 70 astetta Fahrenheit ja poissa tieltä, jossa se ei törmää tai siirry paljon. Jos talosi ei ole 70 astetta, se vie vain kauemmin. Anna kombuchan hautua 7–14 päivän tai 30 päivän ajan erittäin viileässä paikassa (vähintään 63 astetta tai niin, tai se ei ehkä kypsy kunnolla). Keskimääräinen on 7–14 päivää.

  Voit käyttää tappia, jos keittoastiassasi on, maistaaksesi kombuchasi. Jos et, vedä oljella ja sormella hauduttaaksesi itseäsi häiritsemättä skobia. Se on valmis, kun se on makea-hapokas maku. Voit myös käyttää pH-nauhoja tai pH-mittaria testataksesi kombuchaa - se on valmis, kun pH on 3, 0.

  Näet uuden scobyn muodostuvan nesteen päälle, ohuen valkoisen kerroksen, joka kasvaa paksumpana panimoprosessin jatkuessa. Jos näet vihreitä, oransseja, sinisiä tai mustia pisteitä, se voi olla homeinen - epävarmaksi heittää se ulos. Ruskeat täplät ovat yleensä kunnossa.

  Alkuperäinen skotti voi uppoaa. Tämä on kunnossa, ei hätää!

• Pullota Kombucha

  

  Lauren Ware

  Nyt tulee hauska osa! Voit pullottaa kombuchasi flip-top-pulloihin tai purkkeihin. Jos sinulla on läppäpuoli, jossa on kumitiiviste, voit antaa kombucha-hauduttaa vielä muutama päivä huoneenlämmössä kehittääksesi lisää kuplia. Tätä kutsutaan sekundaariseksi käymisksi.

  Tässä vaiheessa voit pullottaa kombuchasi marjoilla, vähän hedelmämehulla tai muilla aromeilla. Ole luova!

  Jäähdytä kombucha kun haluat käymisen pysähtyvän.

  Scobysi voidaan säilyttää kahdella kupilla kombuchaa tiiviisti peitetyssä lasisäiliössä huoneenlämmössä tai laittaa jääkaapiin. Jos säilytät sen jääkaapissa, se saattaa jäädä lepotilaan ja kestää muutama pannu palaamaan elämään. Ja on parasta pitää se jatkuvana panimalla kombuchaa.

  Nauti panimoista herkullisia, terveellisiä kombucha-tuotteita! Kippis!