bokchoi / Flickr
- Yhteensä: 40 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Marinoida: 60 minuuttia
- Saanto: Palvelee 4
Dum Pukht tarkoittaa hidasta keittoa suljetussa astiassa. Tämä suosittu keittomenetelmä juontaa juurensa satoja vuosia. Sitä käytetään melkein aina liharuokien keittämiseen, ja vettä ei lisätä melkein, joten liha kokkii omissa mehuissaan! Dum Pukht Biryani voidaan valmistaa karitsalla, vuohenlihalla tai kanalla. Suosikkini on tehty vuohenlihasta, joten tätä reseptiä tarvitaan, mutta voit korvata sen vapaasti millään muulla lihalla. Dum Pukht Biryani ei ole ruokalaji, jota voidaan kiirehtiä, mutta kun se on valmis, rakastat sitä ja odotus on ollut arvokasta. Se on hienoa ruokaa tarjoillaan seuraavalla illallisjuhlissa! Kokeile…
ainekset
- 1 kilogramma vuohenlihaa (pidän jaloista, jotka on leikattu 2-3 "paloiksi, luu päällä)
- Marinaadille:
- 2 kuppia tavallista jogurttia (tuore, paksu, makeuttamaton)
- 2 vihreää chiliä (hienonnettu hyvin)
- 1/4 kuppia korianteria (tuoreet korianterin lehdet, hienonnettu)
- 1 ripaus kurkumaa
- 1 tl suolaa
- 1 tl punaista chilijauhetta
- 1 tl garam masalia
- Kasteille:
- 4 rkl kasviöljyä (tai rypsi- tai auringonkukkaöljyä)
- 2 suurta sipulia (hienonnettu tai hienonnettu)
- 1 rkl valkosipulipastaa
- 1 rkl inkivääriä
- 1 rkl unikonsiemeniä (khus-khus - jauhettu jauheeksi)
- 1 rkl kuivattua kookospähkinää (jauhettu jauheeksi)
- 6 - 8 cashew-jauhetta (jauhettu jauheeksi tai 1 rkl cashew-pähkinäjauhetta)
- 3 isoa tomaattia (jauhetaan tasaiseksi pastaksi jalostuksessa)
- 3/4 kiloa riisiä (basmati)
- 2-3 tippaa oranssia ruokaväriä
- 2–3 tippaa vihreää ruokaväriä
- 1 tl suolaa
- Koristeeksi:
- Muutamia sahramilankoja
- 2 - 3 rkl maitoa (lämmin)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Pane kaikki marinaatin aineosat (mukaan lukien garam masala -jauhe) suureen ei-metallisiin kulhoihin ja sekoita, kunnes muodostuu tasainen marinade ja kaikki aineosat sekoitetaan hyvin.
Lisää vuohenlihapalat ja sekoita peittääksesi kaikki palat hyvin. Cling vääntää kulhoon ja pidä jääkaapissa marinoida tunnin ajan.
Kuumenna keittoöljy syvässä astiassa ja lisää se, kun se on kuuma, lisää sipulit. Paista kunnes sipulit alkavat muuttua vaalean kultaiseksi. Lisää nyt inkivääri- ja valkosipulitahnat ja kypsennä minuutti. Tämä räjähtää aluksi, joten ole varovainen sekoittaessasi.
Lisää khus-khus (unikonsiemenet), kookospähkinä, cashew-jauheet ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti palamisen välttämiseksi.
Lisää aiemmin tekemäsi tomaattipasta ja paista minuutti.
Lisää nyt marinoitu vuohenliha ja marinadi pottiin ja sekoita hyvin sekoittaaksesi kaiken.
Peitä ja keitä, kunnes vuohenliha on kypsennetty kolme neljäsosaa.
Kun liha kypsenee, valmista riisi. Pese riisi huolellisesti juoksevan veden alla, kunnes vesi valuu kirkkaaksi. Laita nyt syvään ruukkuun ja lisää tarpeeksi vettä upottaaksesi riisin ja mennä 2 tuuman sen pinnan yli. Keitä riisiä keskilämmöllä, kunnes se on melkein valmis. Testaa vain purista jyvä peukalon ja etusormen väliin. Keskellä pitäisi silti olla kypsentämätön valkoinen ydin, kun teet tämän. Kun tyhjennys on valmis, tyhjennä se siivilässä ja pidä sivuun myöhempää käyttöä varten.
Liota sahramilankoja lämpimään maitoon.
Esilämmitä uuni lämpötilaan 350 F / 180 C / kaasumerkki 4.
Voitele syvä leivontaastia ja lisää kerros keitettyä riisiä pohjaan. Lisää nyt puolet vuohenlihaa (ja sen kastike) riisin päälle. Lisää toinen kerros riisiä, toinen kerros lihaa ja sitten viimeinen kerros riisiä (riisi-liha-riisi-liha-riisi).
Koristele gheellä sekä sahrami- ja maitoseoksella tiputtamalla sen päälle.
Peitä astia tiiviisti. Jos lautasellasi ei ole kansi tiukasti foliolla, aseta toinen samankokoinen leivinpannu sen päälle.
Paista 20 minuuttia esilämmitettyssä uunissa.
Sammuta uuni ja anna astian istua uunissa, kunnes olet valmis syömään. Auki vain, kun olet valmis syömään. Tapa palvella Biryani on kaivaa varovasti lusikalla, niin pääset kerrosten läpi.
Tarjoile Raita- ja Kachumbar-salaattien kanssa.
Reseptin tunnisteet:
- Riisi
- pääruoka
- intialainen
- perhepäivällinen
