mbc-2016 / Pixabay / CC 0: lla
poiminta
Valitse ilmastostasi riippuen rypäleen lehdet myöhään keväällä (toukokuussa tai kesäkuussa). Valitse kokonaiset lehdet, vahingoittumattomat, viiniköynnöksistä, joita ei ole ruiskutettu torjunta-aineilla. Lehtien värin on oltava vaaleanvihreä ja niiden tekstuurin on oltava joustava. Etsi parhaat poiminnat juuri uuden kasvin alapuolella kasvin yläosassa ja lähellä hedelmiä. Korjuaksesi ne kestävästi, jätä kolme ensimmäistä lehteä viiniköynnöksen lopussa olevan uuden kasvun jälkeen ja valitse seuraavat kaksi tai kolme lehteä. Sen jälkeen siirry seuraavaan varteen.
Rypälelehden tulee olla vähintään kämmenen kokoinen, riittävän suuri käärittämään täyte ympärillä. Sultana-rypäleen (eli "Thompson Seedless") lehdet sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon, koska ne ovat kovempia ja joustavampia kuin muut lajikkeet. Silti, jos valitsemallasi kasvalla on tarpeeksi leveitä lehtiä, sen pitäisi toimia hyvin.
blanching
Lehtien valmistamiseksi valkaisuun leikkaa terävällä veitsellä tai saksilla kunkin lehden varsi. Huuhtele sitten hyvin kylmän juoksevan veden alla.
Valkaistaksesi keitä vettä vedenkeittimessä. Aseta lehdet ruukkuun tai raskaaseen kulhoon, peitä ne kiehuvalla vedellä ja anna heidän sitten istua noin kaksi minuuttia tai kunnes se on pehmeää, mutta ei sientä. Vaihtoehtoisesti voit tuoda suuren potin vettä kiehuvaksi, sammuttaa lämmön, lisätä lehdet ja antaa niiden istua saman ajan. Siirrä virtsatut lehdet kuumasta vedestä pihdillä jäähauteeseen. Kun se on jäähtynyt, valuta ja purista vesi kokonaan, pattele rypäleen lehdet kuivaa paperipyyhkeillä ja käytä niitä suosikkiseoksessasi.
Pakastaminen
Viinirypäleen lehdet tarvitsevat vähintään kaksi kuukautta pakastimessa niiden tarjoamiseksi. Varmista, että asetat ne alueelle, johon ne eivät rikkoudu jäätyessä. Käytä lehtiäsi vain sulattaa ne siivilässä viileän juoksevan veden alla ja käyttää niitä tyhjentämättä.
Lehtien säilyttäminen suolavedessä
Tuoreet rypäleen lehdet voidaan myös säilyttää suolavedessä, suolakurkkujen tapaan. Tätä tekniikkaa varten aloita 2 - 2 1/2 kilolla (tai enemmän) hellävaraisia nuoria lehtiä. Tee suolavedelläsi yhdistämällä 1 kiloa Kosher-merisuolaa 1 litraan vettä. Täytä iso säilöntäpurkki, joka on kaksi kolmasosaa täynnä suolavettä, pyöritä jokainen lehti tiukkaan sylinteriin (kuten savuke) ja aseta se varovasti purkkiin ja pakkaa kaikki lehdet tiiviisti yhteen. Aseta kansi purkkiin sulkeaksesi, varmista, että kaikki lehdet ovat täysin upotettuina nesteeseen. Jatka muiden lehtien ja purkkien kanssa. Merkitse purkit päivämäärällä ja sisällä olevien lehtien lukumäärällä ja säilytä ne viileässä, kuivassa paikassa.
Jos haluat käyttää lehtiä, poista ne purkista yksi päivä etukäteen, huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla ja valkaise tai valmista ne reseptiohjeiden mukaan.
kuivaus
Pyyhi lehdet paperipyyhkeellä mahdollisten roskien poistamiseksi. Suorita lanka neulan avulla viiniköynnöksenlehtien läpi suoraan varren kiinnityksen yläpuolelle. Ripusta lehtien kimppuja pimeässä, viileässä paikassa niiden kuivaamiseksi (samanlainen kuin yrttien ja kukien kuivaamiseen käytetty menetelmä). Kuivattuinaan pakata kimppuja (vielä sidottuina yhteen ja riittää yhdelle reseptille) muovipusseihin ja säilytä ne tulevaa käyttöä varten. Kun olet valmis keittämään, pidä nippu narulla ja kasta jokaista lehteä kiehuvaan veteen noin 2 - 3 minuutiksi. Väri muuttuu vaaleanvihreäksi. Käytä reseptin ohjeiden mukaan.
