D. Sharon Pruitt Pink Sherbet -valokuvaus / Getty-kuvat
Teiden kofeiinitasot ymmärretään usein väärin ja luetellaan väärin. Esimerkiksi monet ihmiset ajattelevat, että vihreässä teessä on aina vähemmän kofeiinia kuin mustassa teessä, ja jotkut ihmiset ajattelevat, että valkoisessa teessä on luonnollisesti vähän kofeiinia. Hanki tosiseikat teistä kofeiinitasoon vaikuttavista tekijöistä.
Kofeiiniton ”tee” vs.
Vaikka luonnossa on paljon kofeiinittomia yrttiteejä / tisaneja, ei luonnossa ole kofeiinitonta "todellista teetä" ( Camellia sinensis -teet, kuten vihreä tee, musta tee ja valkoinen tee).
Vastoin yleistä käsitystä, kofeiiniteet eivät ole kofeiinittomia. Ne sisältävät edelleen kofeiinia. Kotiteetä kofeiinitietoisuus ympäröi suosittua kofeiinimyyttiä. Tämän myytin mukaan voisit kofeiinitella teetä kotona levittämällä sitä noin 30 sekunnin ajan, kaatamalla tee ulos ja panemalla sitten uudestaan. Tämän on tieteellisesti osoitettu olevan virheellinen. Se ei kofeinoi teetä.
Kofeiinitaso teetyypin mukaan (musta, vihreä, valkoinen)
Perinteisesti monet ihmiset ovat ajatelleet, että tee-kofeiinitasot liittyvät teetyyppeihin, kuten musta tee, vihreä tee ja valkoinen tee. Viime aikoina tieteelliset testit ovat osoittaneet, että eri teetyyppien kofeiinitasojen vaihtelut liittyvät enemmän siihen, miten ne valmistetaan kuin siihen, miten ne jalostettiin teiksi.
Esimerkiksi, jos haudutat valkoista teetä alhaisessa haudumislämpötilassa lyhyen infuusioajan, niin kofeiinipitoisuus on paljon alhaisempi kuin jos haudut sitä kuten mustaa teetä. Itse asiassa hauduttamalla valkoista teetä samalla tavalla kuin haudutte mustaa teetä (kiehuvalla tai kiehuvalla vedellä neljästä viiteen minuuttiin), voitaisiin tuottaa kuppi valkoista teetä, jossa on enemmän kofeiinia kuin mustassa teessä.
Kofeiinin määrä vihreässä teessä vaihtelee myös tyypistä toiseen, keskimäärin alhaisempi kuin musta tee ja vain hiukan korkeampi kuin valkoisen teen keskimääräinen. Kaikkien teetyyppien valikoima on kuitenkin erittäin suuri, huomattavan päällekkäisyyden kanssa.
Teepanimotyyli
Panimomenetelmillä ja tyyleillä voi olla suuri vaikutus teen kofeiinitasoon. Korkeamman veden lämpötilan, pidemmän valmistusajan tai korkeamman teelehtien ja veden suhteen käyttäminen lisää panoksen kofeiinitasoa. Teepussien käyttö voi myös vaikuttaa teen kofeiinitasoon.
Teeluokat
Teelaatuja luokitellaan teille sen mukaan, kuinka lehdet ovat kokonaisia tai rikki. Yleisesti ottaen, rikkoutuneet lehdet antavat enemmän kofeiinia hautua nopeammin kuin kokonaiset lehdet. Teepussissa on usein hyvin rikki teetä, joten niissä on yleensä korkeampi kofeiinitaso. Tee arvosanat myös arvioivat kuinka "tippy" tee on. Teevinkkien suhde voi myös vaikuttaa kofeiinitasoon.
Teevinkit, teevarret
Teevihjeiden (tai silmujen) (teekasvin vasta muodostettujen lehtien, joita käytetään usein valkoisen teen valmistukseen) tiedetään yleensä olevan korkeampia antioksidantteina ja ravintoaineina kuin vanhemmissa teelehdissä. Niissä on myös enemmän kofeiinia kuin vanhemmissa teelehdissä.
Puhtaan lehden suhteen monissa Kiinan Fujianin ulkopuolelta tulevissa valkoisissa teissä on enemmän kofeiinia kuin mustissa teissä yksinkertaisesti siksi, että ne on valmistettu enemmän vinkkejä tai silmuja. Samoin tippy mustissa teissä ja vihreissä teissä on enemmän kofeiinia kuin niiden lehtiviivoilla.
Toisaalta teevarret sisältävät hyvin vähän kofeiinia. Teet, kuten Hojicha ja Kukicha, on valmistettu "oksista" (varreista) ja niissä on luonnollisesti erittäin vähän kofeiinia.
Teelajikkeet
Assamica- teelajikkeessa on enemmän kofeiinia kuin muissa teelajikkeissa. Assamica- lajike kasvatetaan pääasiassa Assamissa, Intiassa, ja sitä käytetään lihavoitujen, tankkisten mustien teiden , kuten englantilaisen aamiaisen, valmistukseen.
Ns. "Valkoisen teen lajikkeet" (Kiinan teelajikkeet # 1 ja # 2) ovat luonnollisesti vähemmän kofeiinia (ja korkeampia antioksidantteja) kuin muut lajikkeet. Tästä syystä näistä lajikkeista (kuten Fujian-hopeaneuloista ja valkoisesta pionista) kasvatetuissa valkoisissa teissä on myös vähemmän kofeiinia ja enemmän antioksidantteja kuin monissa muissa teissä. Muualla maailmassa on kuitenkin joitain "valkoisia teitä", jotka on valmistettu muista lajikkeista, ja nämä valkoiset teet eivät ole niin vähän kofeiinia. Yksi esimerkki tästä on valkoinen Darjeeling, joka on valmistettu lajikkeista, joissa on korkeampi kofeiinitaso ja joka on useimmiten valmistettu teekärjistä (jotka luonnollisesti sisältävät enemmän kofeiinia kuin avoimet lehdet tai varret).
Varjostettu tee
Yleisesti ottaen varjossa kasvatetuissa teissä (kuten Gyokuro vihreä tee) on korkeampi kofeiinitaso kuin muissa teissä. Tämä ilmiö liittyy klorofyllin ja muiden kemikaalien muutokseen, joka tapahtuu, kun verkkoja käytetään suojaamaan lehtiä auringolta päivinä tai viikkoina ennen sadonkorjuuta.
Jauhettua teetä
Jauhetut teet (kuten matcha-vihreä tee) sisältävät yleensä erittäin paljon kofeiinia. Tämä johtuu siitä, että kulutat koko lehden eikä vain lehden infuusion, joten kulutat koko kofeiinin sen sijaan, että vain osa siitä. Matcha-jauhetussa teessä on erityisen paljon kofeiinia, koska se on varjostettu.
Kofeiinin vapautuminen kierretyssä tai valssatussa teessä
Hyvin valssatut tai kierretyt teekuvat voivat vapauttaa kofeiinia hitaammin kuin tasaiset tai avoimet lehdet. Tällä on taipumus koskea tietyntyyppisiä oolong-teitä, joita on yleensä haudutettu useita kertoja gaiwanissa tai yixing-teekannuissa. Ei tiedetä, onko kofeiinin kokonaisvapautus useiden infuusioiden yhteydessä verrattavissa kofeiinin vapautumiseen samanlaisista mutta vähemmän kiertyneistä / valssattuista teistä yhdestä infuusiosta.
Tee sekoittuu
Teillä, jotka on sekoitettu muihin ainesosiin (kuten minttu- tai masala chai-mausteisiin), on usein alhaisempi kofeiinitaso kuin teematonta teetä. Tämä johtuu siitä, että ihmiset keittävät niitä usein samalla teetä-vedellä -suhteella (kuten yksi teelusikallinen kuppia kohti), mutta käytetyn teelehden kokonaismäärä on pienempi, koska se on osittain korvattu yrtteillä.
