Kiinalainen munakoiso valkosipulikastikkeessa resepti

Haudutettu munakoiso valkosipulikastikkeessa - suosittu Szechuan-astia

Jen Voo valokuvaus / Getty-kuvat

Suosittu ominaisuus Szechuan-ravintoloissa, munakoiso valkosipulikastikkeessa koostuu munakoisopalasta ja jauhetusta sianlihasta, jotka on haudutettu valkosipulikastikkeessa. Tämä ruokalaji saa lämmön chili-valkosipulikastikkeesta, jota on saatavana Aasian / Kiinan markkinoilta. Munakoiso on kiinalainen munakoiso, pitkä, ohut munakoiso, jonka väri on yleensä violetti ja jossa on usein valkoinen viiva.

Ainoa hankala osa munakoisojen valmistamisessa valkosipulikastikkeessa tulee, kun on aika keittää munakoiso. Jos olet koskaan paistanut munakoisoa, tiedät, että se rakastaa imeä öljyä! Tämän ongelman kiertämiseksi tässä reseptissä munakoisot keitetään osittain kiehuvassa vedessä ennen lisäämistä sianlihaan ja mausteita wokiin. Olen kuitenkin sisällyttänyt ohjeet munakoison sekoittamiseen, jos haluat valmistaa sitä perinteisemmällä tavalla.

Tässä ovat ainesosat, jotka tarvitset valmistamaan haudutettua munakoisoa valkosipulikastikkeessa:

• 2 keskikokoista kiinalaista munakoisoa (noin 10 - 11 unssia) 2 tl valkosipulia (jauhettu) 1 tl inkivääriä (jauhettu) 1 vihreää sipulia (kevätsipulia, scallionia) valkoiset ja vihreät osat, hienonnettu kastike: 1 1/2 rkl / 4 1 / 2 tl tummaa soijakastiketta1 1/2 rkl / 4 1/2 tl vaaleaa soijakastiketta1 rkl kiinamaattietikkaa (perinteisesti mustan riisin etikkaa tai voit käyttää balsamiviinietikkaa tai kiinalaista punaista riisietikkaa) 1 rkl kiinalaista riisiviiniä tai kuivaa sherryä1 / 2 tl rakeistettua sokeria1 / 3 kuppia kananliemettä

  Muut: 3-4 ruokalusikallista jauhettua sianlihaa (enintään 1/4 kuppia) ripaus mustapippuria 1/4 tl maissitärkkelystä1 rkl kasvis- tai maapähkinäöljyä sekoittamiseen paistamiseen1 rkl chili-valkosipulikeittoa1 tl maissitärkkelystä sekoitettuna 1 rkl vettä

Munakoisojen leikkaaminen, vaihe 1

Tässä on yksi munakoiso, joka on leikattu neljänneksiksi. Kuusi / Rhonda Parkinson

Leikkaa munakoiso päät. Leikkaa munakoiso poikittain. Leikkaa molemmat puolikkaat pitkittäin neljänneksiksi.

Munakoisojen leikkaaminen - Vaihe 2

Munakoiso on leikattu kuutioiksi ja on valmis keitettäväksi. Kuusi / Rhonda Parkinson

1. Tasaa munakoisoviipaleet vasemmalta oikealle ja leikkaa vinosti paloiksi, joiden paksuus on noin 3/4 tuumaa.

2. Keitä munakoisoa kiehuvassa vedessä 1 minuutin ajan (aloita aika siitä, kun vesi palaa kiehuvaksi). Tyhjennä munakoiso paperipyyhkeissä. Varmista, että munakoiso on tyhjennetty huolellisesti.

Vaihtoehtoiset keittomenetelmät: Munakoisan keittämisen sijasta voit sekoittaa-paista sitä ennen yhdistämistä sianlihaan ja muihin ainesosiin. Munakoiso sekoitetaan-paista, lämmitä wok ja lisää 3 rkl öljyä. Kun öljy on erittäin kuuma, lisää munakoisoluut. Paista munakoisoa sekoittamalla 2 - 3 minuuttia, kunnes se alkaa ruskeutua. Muista sekoittaa munakoisoa niin, että se ei tartu pannuun. Paina munakoisoa alas ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Poista ja valuta paperipyyhkeillä.

Valmista aromaattiset aineet

Kuusi / Rhonda Parkinson

Jauhetaan valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Hienonna vihreä sipuli hienoksi.

Valmista kastike ja jauheliha

Kastikeainekset ja chili-valkosipulikastike. Kuusi / Rhonda Parkinson

1. Yhdistä pienessä kulhossa tummat ja vaaleat soijakastikkeet, etikka, riisiviini tai kuiva sherry, sokeri ja kanaliemi. Keskeytä.

2. Sekoita sipulit toisessa pienessä kulhoon mustan pippurin ja maissitärkkelyksen kanssa jauhettuun sianlihaan. (Mustapippuri lisää ylimääräistä makua ja pieni määrä maissitärkkelystä auttaa pitämään jauhetun sianlihan tarttumisen astiaan).

Paista sianliha ja mausteet sekoittamalla

Kuusi / Rhonda Parkinson

1. Lämmitä wok keskitasolla ja lisää 1 rkl öljyä. Kun öljy on kuuma, lisää valkosipuli, inkivääri ja vihreä sipuli. Paista sekoita 10 sekuntia ja lisää sitten jauhettu sianliha. Sekoita chili-valkosipulikastike.

2. Sekoita, kunnes sianliha muuttuu valkoiseksi ja on lähes kypsynyt (noin minuutti), lastalla lastalla pieniksi paloiksi.

Lisää munakoiso ja kastike

Kuusi / Rhonda Parkinson

1. Lisää munakoiso pannuun. Sekoita minuutti sekoittaaksesi kaiken keskenään. Anna kastike nopeasti sekoittaa uudelleen ja pyöritä sitä pannuun sekoittaen.

2. Käännä lämpö alhaiseen väliaineeseen (noin 4 valitsimella), peitä ja hauduta noin 10 minuuttia, kunnes munakoiso on tarjous.

Paksuuta kastike

Muista sekoittaa maissitärkkelys / vesiseos uudelleen ennen kuin lisäät wokiin. Kuusi / Rhonda Parkinson

Anna maissitärkkelyksen ja vesiseoksen nopeasti sekoittaa uudelleen ja lisää se pannun keskelle sekoittaen nopeasti paksuuntuakseen. Sekoita kastike muiden aineosien kanssa ja tarjoile kuumana.

Huomaa: Tämä viimeinen vaihe on valinnainen. Jos haluat, sijasta maissitärkkelyslieteen lisäämisen, voit viimeistellä astian poistamalla sen lämmöltä ja sekoittamalla siihen puoli tl Aasian seesamiöljyä.

Palvella!

Kuusi / Rhonda Parkinson

Tämä mausteinen ruokia menee erittäin hienosti tavallisen keitetyn ruskean riisin tai valkoisen riisin kanssa. Voit vapaasti parantaa esittelyä koristamalla lautasen hienonnetulla ruohosipulilla, muutamalla siriaisella korianteria tai persiljaa tai paahdetulla seesaminsiemenellä.