Sabrina S. Baksh
- Yhteensä: 55 minuuttia
- Prep: 25 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 4 hampurilaista
Todennäköisesti paras hampurilainen, jota olet koskaan kokeillut, kylkiluunpihvit jauhetaan ja täytetään herkullisella morel-sieni- ja salottisipulitäytteellä, päälle sulatettua Port Salut -juustoa, viiniä ja Dijon-vähennystä, sipulirenkaita, ja tarjoillaan sitten paahdettu brioche-pulla.
ainekset
- Hampurilaiset:
- 2 kiloa (900 g) kylkiluun pihvejä
- 2 tl (10 ml) merisuolaa
- 1/2 tl (2, 5 ml) mustapippuria
- 8-10 viipaletta Port Salut -juustoa
- 8-10 sipulirengasta
- 4 - 5 brioche-pulloa
- Täyttöä varten:
- 1 1/4 kuppia (300 ml) kuivattuja morelisieniä
- 1 salottisipulia, hienonnettua
- 1/3 kuppia (80 ml) sienilientä (katso ohjeet)
- 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä
- 2 rkl (30 ml) punaviiniä
- 1/2 tl (2, 5 ml) Worcestershire-kastike
- 1/4 tl (1, 25 ml) paprikaa
- 1/4 tl (1, 25 m) L chilijauhetta
- 1/4 tl (1, 25 ml) suolaa
- 1/4 tl (1, 25 ml) mustapippuria
- Burger-kastike:
- 2 tl (10 ml) hienonnettu salottisipulia
- 1/3 kuppia (80 ml) sienilientä
- 2 tl (10 ml) Dijon-sinappia
- 1 tl (5 ml) tomaattipastaa
- 1 tl (5 ml) hunajaa
- Dash suola (tai maun mukaan)
- Dash pippuria (tai maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Aseta kuivatut morel-sienet keskitasoon. Lisää kulhoon 2 kupillista kuumaa vettä ja anna sienten jyrkätä 1 tunti.
Poista sienet vedestä ja aseta leikkuulaudalle. Keittiösuodattimella kanta nestemäinen sieni astui sisään toiseen kulhoon epäpuhtauksien poistamiseksi. Tämä neste on sieniliemi.
Täytteen valmistamiseksi lämmitä oliiviöljyä pienessä pannulla, lisää 1/2 rkl kuutioitua salottisipulia. Keitä 2 minuuttia.
Leikkaa sienet pureman kokoisiksi paloiksi ja lisää kattilaan. Keitä vielä minuutti.
Lisää jäljellä olevat nestemäiset ainekset ja mausteet paistinpannuun. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta 3 - 5 minuuttia tai kunnes suurin osa nesteestä on hävinnyt. Varmista, että sekoitat toisinaan. Poista lämpöä ja anna jäähtyä hieman. Tämä on sienetäyte.
Kastiketta varten lämmitä öljy ja lisää 2 tl kuutioitua salottisipulia. Keitä 1-2 minuuttia, lisää sitten loput aineosat. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä ja hauduta, kunnes kastike on vähentynyt puoleen. Poista lämpöä ja anna jäähtyä. Kastike voidaan valmistaa etukäteen.
Kuumenna grilli keskilämpötilaan. Leikkaa ylimääräinen rasva pihveistä (mutta ei kaikista) ja leikkaa paloiksi. Jauhaa liha haluamallasi tavalla. Lisää suola ja mustapippuri.
Muodosta 8-10 ohutta pirttiä. Täytä 4 - 5 piirakkaa sienetäytteellä. Aseta jäljellä olevat piirakat päälle ja tiivistä reunat varovasti, tiukasti. Älä täytä liikaa.
Laita piirakat grilliristikolle ja keitä 5 minuuttia sivua kohti. Siirrä piirakat grillin viileämpään osaan ja keitä vielä vähintään viiden minuutin ajan piikkien paksuuden mukaan.
Lisää juustoviipaleet piirakoihin ja keitä, kunnes juusto on sulanut. Poista se lämmöltä ja aseta leivinuunalle.
Paahtoleipäpullat leikataan alaspäin 1-2 minuutiksi. Poista lämmöltä.
Kokoa pattisidit brioche-pullojen pohjapuoliskoon, yläpastar kastikkeella, sipulirenkaat ja yläosa pulla.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- päivällinen
- amerikkalainen
- cookout
