Flank Steak Raw. BBQ Inc.:n osalta
On olemassa kolme naudanlihapihvi, jotka erottuvat ainutlaatuisina. Vaikka suurin osa suurista pihveistä on peräisin selästä ja kylkiluusta, nämä pihvit tulevat muilta alueilta, eikä niitä ole leikattu paksuista paahtoosista. Nämä kolme suurta pihveä ovat kylki, hame ja ripustin. Teurastaja ei leikkaa niitä, ne ovat muodonsa ja koonsa. Nämä kolme pihvi ovat täynnä makua, mutta voivat olla erittäin kovia, joten ne on marinoitava ja keitettävä oikein. Ja puhun täällä vakavista marinadeista. Hyvät vahvat marinat, joita nämä pihvit liottavat pitkään aikaan. Ennen kuin tutustumme näiden pihvien valmisteluun, tarkastelemme niitä erikseen.
Ripustinpihvi
Näistä kolmesta pihvit, ripustinpihvi on luultavasti vähiten tiedossa. Osittain tämä johtuu siitä, että tämä pihvi löytää tiensä ravintoloihin ja lihakauppiaiden grillaukseen enemmän kuin näyttölaukku. Sinun on todennäköisesti pyydettävä tätä pihvi. Ripustinpihvi, joka tunnetaan myös nimellä teurastajan pihvi tai roikkuu sisäfilee, on paksu, sitkeä osa kalvosta. Näistä kolmesta pihvista tämä on luultavasti vähiten toivottavaa. Sillä ei yleensä ole samaa makua kuin muilla kahdella ja se voi olla aivan liian kova edes parhaan marinidin käsiteltäväksi. Hangerpihistä on kuitenkin tullut yhä suositumpia monissa ravintoloissa, etenkin ranskalaisissa bistroissa. Tämä johtuu ainutlaatuisesta mausta. Valmistettu oikein, tämä on loistava pihvi.
Hamepihvi
Hamepihvi on luultavasti paras kolmesta. Hameessa on enemmän rasvaa ja siksi enemmän makua ja se paistaa mehukkaampaa. Tämä pihvi on tietenkin alkuperäinen Fajitas-pihvi ja sen vuoksi yleensä katoaa nopeasti, kun ravintolat ostavat sen. Hamepihvi on kuitenkin etsimisen arvoinen. Löydä hyvä teurastaja ja hän asettaa sinut. Hamepihveillä haluat poistaa kaikki jäljet sitä ympäröivästä kalvosta. Valmistettuaan tämä on liian vaikeaa läpi.
Flank Steak
Flank Steak on oikeastaan yksi henkilökohtaisista suosikeistani. Vaikka se on kapeampi kuin hame, siinä on hyvä maku ja fantastinen karkea tekstuuri, jota et vain löydä muista leikkauksista. Flank-pihvi on litteä ja erinomainen rullaamiseen täytteellä. Se grillii kuin unelma. Kylmäpihvi on tavallinen liha, jota käytetään Fajitasissa ja Carne Asadassa, ja tietenkin se on tosi London Broilin lihaa.
Marinading Flat pihvit
Joten nyt tiedät mitä käsittelet. Joten miten käsitellä sitä? Kuten sanoin, nämä pihvit on marinoitava voimakkaassa marinaadissa pitkän aikaa. Kun sanon vahvan marinaadin, tarkoitan, että siinä on oltava hyvä happolähde. Happoa saat etikasta tai hedelmämehusta. Ajattele hyvää Fajitasia, joka on täynnä kalkkimakua. No, tuo kalkkimaku tulee kalkkipohjaisesta marinaadista, jota käytettiin lihan herkistämiseen. Erityisesti sitrusmehuissa on vahva happo, joka hajottaa lihan tarjouttaen sitä. Sinun tulisi suunnitella näiden pihvien marinointi hyviksi kuudeksi tunniksi, ellei jopa yön yli. Nyt älä ole liian innokas tai päätät naudanlihasta. Marinoinnin on hauduttava eikä syödä.
Grillaa tasaisia pihvejä
Nämä kolme pihveä tehtiin grillille. Mikä tahansa muu tapa valmistaa niitä, joka ei vaadi kovin pitkiä paistoaikoja, tekee niistä sitkeitä ja keittää kaikki maut. Haluat grillata nämä pihvit kuumana ja nopeasti. Et halua grillata näitä pihvejä liian kauan. Jos pidät piikkisi hyvin tehdystä, valitse toinen pihvi. Näiden palojen on päästävä tuleen noin yhtä nopeasti kuin grillaat niitä. Medium työntää rajoja. Keskitaso harvinainen on täydellinen.
Lepota pihvi
Kun Flat Steak on grillattu täydellisyyteen, laske se pois grillistä, anna sen levätä noin viisi minuuttia ja veistää. Carve? Kyllä, nämä pihvit on leikattava oikein ennen tarjoilua. Carve litteät pihvit koko viljan, jotta ne olisivat vielä herkempi syödä ja palvelemaan niitä käytännöllisesti katsoen mitään. Nämä pihvit toimivat niin monta ruokaa varten, että luettelon lukeminen kesti koko päivän.
Valmistaudu maksamaan vähän enemmän
Viimeinen varoitussana. Vaikka nämä ovat joitakin parhaista maistamista palasista, joita voit ostaa, ne ovat yleensä erittäin kalliita. Todella hyvä kokki, sellainen, minkä työskentelet hienoissa ravintoloissa, käsissä nämä pihvit ovat makuisia ja hellävaraisia, joten ne ovat suosittuja. Tämä tietenkin nostaa hintaa. Vaikka lehmä voi tuottaa hyvän tarjonnan kaikista muista pihveistä (kylkiluu, New Yorkin kaistale, Filet Mignon), saat vain yhden jokaisesta näistä pihveistä, joten tarjonta ei ole suurta aluksi. Soita ympäri, löydä hyvä teurastaja (alias paras ystävä) ja ole valmis maksamaan vähän enemmän kuin normaalisti tekisi. Nämä ovat hienoja pihvejä ja ovat hintansa arvoisia.
