Philippe Desnerck / Fotokirjasto / Getty Images
Kuinka pakastetut vihannekset ravitsemuksellisesti verrataan tuoreisiin vihanneksiin? Suurin osa meistä olettaa, että tuoreiden vihannesten on oltava meille parempia, mutta yllättävä vastaus on, että joskus pakastetut vihannekset ovat terveellisempi valinta.
Milloin vihannekset poimittiin ja kuinka kauan sitten tekijät vaikuttavat sekä tuoreisiin että pakastettuihin tuotteisiin. Omakukkakasvit ja kaupalliseen jäädyttämiseen korjatut vihannekset poimitaan yleensä, kun ne ovat täysin kypsiä, samoin silloin, kun ravintoarvot ovat huippunsa. Ne jäädytetään yleensä heti, kun ne on poimittu.
Vaikka jokainen vihannes on edelleen osa aktiivisesti kasvavaa kasvia, se jatkaa vitamiinien, mineraalien ja fytoravinteiden varastonsa rakentamista.
Jos se poimitaan alikypsänä, kuten monien kaupallisesti kasvatettujen vihannesten, joita myydään "tuoreina", normissa, siinä ei ole niin paljon ravintoaineita kuin esimerkiksi tomaatissa, joka kypsyi täysin paitsi viiniköynnöksessä myös viiniköynnöksessä, joka oli edelleen liitetty elävään juurijärjestelmään.
Tämä viimeinen kohta on tärkeä. Pitäen kiinni tomaattiesimerkistä, supermarketissa myydään "viiniköynnöstettyjä" tomaatteja, jotka todella kypsyivät viiniköynnöksissään - sen jälkeen kun viiniköynnökset oli irrotettu vanhemmasta kasvista. Toisin sanoen ne poimittiin vihreiksi ja kypsytettiin viiniköynnöksellä, mutta pois elävästä kasvista, mikä tarkoittaa, että niiden ravintoarvo (ja maku, FYI) ei ole yhtä hyvä kuin pelto kypsytettyjen vihannesten.
Tavallinen "tuore" supermarketin vihannes korjattiin tyypillisesti alikypsänä ja istui sitten kuorma-autoon ennen istumista hyllylle ennen jääkaapissa istumista. Sen jälkeen kun se menetti mahdollisuuden täyttää ravitsemukselliset kykynsä, koska se valittiin liian aikaisin, se menetti vielä enemmän varastoa, koska sitä lyhytaikaisemmat vitamiinit kuten C ja B-vitamiini-tiamiini alkavat hajottaa heti, kun kasvi on poimittu. Jos kestää niin kauan kuin kaksi viikkoa keräyksestä, kunnes puree siihen, jopa 50% joistakin ravintoaineista on menetetty.
Monet vihannekset vaativat nopean valkaisun ennen jäädyttämistä, ja tämä prosessi tuhoaa pienen osan vitamiinipitoisuudesta. Mutta niin vähän menetetään, että pakasteet voivat sisältää huomattavasti suurempia määriä näitä vitamiineja kuin ne väsyneet näytteet, jotka poimittiin ennen huippuaan ja varastoitiin päiviä tai jopa viikkoja ennen kuin syöt niitä.
Ajan myötä jopa pakastettujen vihannesten vitamiinipitoisuus vähenee, joten on tärkeää kiinnittää huomiota siihen, kuinka kauan voit pakastaa jokaisen ruoan.
Tulos: Jos tuoreet tai minimaalisesti kypsennetyt vihannekset poimitaan sadonkorjuun huippuaikanaan ja syödään päivän tai kahden kuluessa, ne ovat yleensä ravitsevampia kuin jäädytetyt. Muiden kuin paikallisten tilojen tavanomaisiin alikypsiin supermarket-vihanneksiin verrattuna jäädytetyt kasvikset ovat usein ravitsemuksellisesti parempia. Tämä tarkoittaa, että jos talvella elät ilmastossa, jossa ainoa "tuore" talvituotanto on säilytyskasveja tai ruokia, jotka matkustivat pitkiä matkoja päästäksesi luoksesi, jäädytetyt vihannekset ovat terveellisempi valinta.
Puolella, mutta siihen liittyvä huomautus: Ovatko kotijäädytetyt vihannekset sinulle parempia kuin kaupallisesti jäädytetyt? Ravitsemuksellisesti todennäköisesti ei. Mutta kotipakasteilla on uskomattoman pienempi hiilijalanjälki kuin kaupallisilla serkuillaan. Jos pidät ruokia uudelleenkäytettävissä pakastinsäiliöissä, ajan myötä se on ympäristöystävällisempi valinta kuin kertakäyttöiset pakkaukset, jotka menevät suoraan roskakoriin. Ja jos vihannekset hankittiin omalta takapihaltasi tai paikalliselta viljelijältä, se tarkoittaa huomattavaa vähennystä fossiilisten polttoaineiden määrästä, joka poltettiin saadakseen ne sinulle.
