Christine Benlafquih
- Yhteensä: 85 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 25 minuuttia
- Saanto: 40 evästettä (palvelee 10)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 320 | kalorit |
| 26g | rasva |
| 21g | Hiilihydraatit |
| 2g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 40 evästettä (palvelee 10) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 320 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 26 g | 33% |
| Tyydyttynyt rasva 8g | 39% |
| Kolesteroli 27 mg | 9% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 21 g | 8% |
| Ruokakuitu 2g | 6% |
| Proteiini 2g | |
| Kalsium 91 mg | 7% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Vaikka voit tehdä näistä klassisista marokkolaisista murokekseistä evästeitä, ne ovat niin paljon parempia, kun niihin on tehty rapeita, pähkinäisiä lisäyksiä kuorimatonta seesamia ja manteleita. Käytä yhtä tai toista tai molempia.
Kuten niin monissa muissakin ghoriboissa, evästeet valmistetaan helposti muotoilemalla taikina palloiksi, jotka tasoittuvat hiukan. Ne säröt, jotka näet pinnalla, ovat erittäin toivottavia ja ovat itse asiassa se, mikä erottaa tämän murokeksi- ghoriban nimellä bahla , marokkolainen arabialainen termi, joka tarkoittaa typerää. Jotkut saattavat keskustella siitä, onko typerää, että evästeen tulisi leipoa halkeamien kanssa, vai typerää, koska halkeamat muistuttavat vinoja hymyjä, mutta luultavasti et välitä siitä, kun puree kaikkeen siihen tuo rapean mutta vielä sulan suuhun kypsennetyn hyvyyden.
Tyydyttävyys syrjään, jos murokeksi ghoribassasi ei ole halkeamia, kuten esimerkiksi Ghoribassa paahdetun seesamireseptin kanssa osoitetut, niitä ei tule kutsua bahlaksi . Taikinan tekstuuriin on kiinnitettävä vähän huomiota, jotta saadaan aikaan halkeamia.
Jotkut reseptit vaativat taikinan lepäämistä useita tunteja tai yön yli, minkä jälkeen taikinaan yksitoiminen leivinjauhe vaivataan taikinaan juuri ennen muotoilua ja paistamista. Tämä resepti ei vaadi kyseistä lepovaihetta, mutta taikina on työstettävä pitkään käsin tai jalustinsekoittimella oikean konsistenssin saavuttamiseksi.
Ghoriba Bahlaa leivottiin perinteisesti muovatulle leivinpeltille, josta saadaan kovera pohjainen evästeitä. Nykyään kuitenkin monet kodin leipomot käyttävät sen sijaan tavanomaista leivonnaista. Voit nähdä erityisen pannun valokuva-opetusohjelmassa.
ainekset
- 2/3 kuppi rakeistettua sokeria
- 1/2 kuppia suolatonta voita, pehmennettynä
- 1/2 kuppi kasviöljyä
- 1/4 kuppia kaarematonta seesaminsiemeniä
- 1/4 kuppia mantelia
- 2 - 3 tl vaniljasokeria
- hyppysellinen suolaa
- 4 kuppia jauhoja, n.
- 1 1/2 tl (7 g) leivinjauhetta
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tee taikina
Paahto seesamia eteenpäin levittämällä siemenet yhdeksi kerrokseksi ja paistamalla 200 F: n (200 F) uunissa noin 10 minuuttia; Anna jäähtyä. Kalvo ja paista mantelit, jauhaa sitten karkeasti.
Yhdistä sokeri, voi ja öljy suureen kulhoon.
Sekoita seesaminsiemenet, mantelit ja vaniljasokeri.
Sekoita noin puolet jauhoista ja leivinjauheesta. Yhdistettynä käytä kättäsi niin paljon jäljellä olevaa jauhoa, että muodostuu kuiva, mureneva seos.
Sekoita taikina alustasekoittimella ja melakiinnikkeellä pienimmällä nopeudella 10 minuutin ajan tai vaivaa käsin 20 minuutin ajan, jotta muodostuu taikina, joka rypistyy yhteen, mutta ei ole niin kostea, että muodostuu yksi tasainen massa. Jos taikina vaikuttaa liian kostealta, lisää vähän jauhoja. Kääntäen, jos taikina on liian kuiva ja murenevaa, jotta se pakataan helposti palloksi, lisää sitten ruokalusikallinen tai kaksi öljyä. Kummassakin tapauksessa anna riittävä sekoitusaika sekoittaa kaikki lisäykset kokonaan taikinaan.
Muotoile ja paista evästeet
Kuumenna uuni 1708 ° C: seen. Jos sinulla ei ole erityistä ghoriba-muottia, reunusta tavallinen leivinperuna pergamenttipaperilla. Ghoriba-muottia ei tarvitse rasvata.
Ota osa taikinaa ja purista sitä kädessäsi puristaaksesi ja muovataksesi sitä. Muotoile se 3, 5 cm: n palloksi, litistä sitten kämmenessäsi sileään kiekon muotoon. Korjaa kaikki halkeillut reunat.
Paina eväste varovasti muovatulle pannulle tai laita valmistettuun pannuun. Toista loput taikina. Suunnittele leipoa erissä.
Aseta leivinhylly ala-asentoon ja kytke broileri päälle. Paista evästeitä 5 tai 6 minuuttia, sammuta sitten broileri ja siirrä evästeet uunin yläosaan. Jatka leipomista vielä 15 minuuttia tai kunnes evästeet ovat vaalean värisiä halkeilevilla topilla.
Poista uunista ja anna evästeiden jäähtyä muutama minuutti pannulla. Siirrä ne telineeseen jäähtyäksesi kokonaan ennen varastointia ilmatiiviissä astiassa vahapaperin tai muovin kanssa kerrosten välillä.
vinkkejä
- Sekä broilerin että leivontamenetelmän käytön sijasta, voit yksinkertaisesti leipoa evästeitä lämpötilassa 400 F (200 ° C) uunin yläosassa noin 15 - 20 minuuttia tai kunnes ne ovat väriltään vaaleasti halkeilluilla yläosilla. Kuinka tumma evästeet on sinun. Perinteisesti suurin osa murokeksiresepteistä vaatii paistamista kunnes ne on asetettu ja tuskin värjätty, mutta monet marokkolaiset pitävät vaaleita evästeitä vähärasteisina. Nämä tulisi paistaa riittävän kauan, jotta saadaan vähintään kuiva muru, mutta monet kokit mieluummin jatkavat leipomista kultaiseen sävyyn. Varo polttamasta niitä.Jos käyttämällä erityisesti valettua pannua, taikina voidaan muotoilla ohuemmiksi kiekkoiksi (varmista, että reunat eivät ole halkeillut) ohuemmilla reunoilla dramaattisemman rei'itetyn pohjan saavuttamiseksi.Jos aika sallii, paista muutama testieväste nähdäksesi kuinka taikina reagoi uunissasi. Esimerkiksi nykyinen uuni kuumenee eri tavalla kuin muut minulla olleet uunit, edellyttäen, että leivon kakkuja, evästeitä ja leipää uunin ylemmässä kolmannessa pikemminkin keskellä.
Reseptin tunnisteet:
- keksit
- jälkiruoka
- marokkolainen
- joulu
