Sean Timberlake
- Yhteensä: 40 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 2 puolijalkaa (32 annosta)
Kun sitrushedelmäkausi on päällä, vaipuilen Meyer-sitruunoista, Bearss-limeistä ja jopa karkkimakeisista Kishu-mandariineista, mutta mikään ei herättä minua enemmän kuin greippi. Valkoinen, vaaleanpunainen, rubiininpunainen - ne ovat kaikki suosikkejani.
Vaikka greipin luonnollinen katkeruus tekee siitä luonnollisen marmeladille, mielestäni se lisää erityisen tunteen toiseen perinteiseen säilöntäaineeseen, hedelmäjuustoon. Sitruunajuusto on yleisin, mutta greippi juustoaine on kuin sitruunajuusto steroideilla, voimakkaasti makea ja tarpeeksi katkeruutta antamaan sille lihaksia.
Tämä resepti on mukautettu Marisa McClellanin Meyer-sitruunatuorereseptistä Food in Jars -lehdessä. Käyttämäni greippi oli vaaleanpunaista ja makeaa puolta, joten lisäsin ripauksen Campari. Tämä katkera likööri on luonnollinen lisä greippiin, ja tasapainoisella karvasmakeisella maulla näyttää olevan greipin maku. Se lisäsi myös ruusuisen sävyn, vihjaten vaaleanpunaisille hedelmille, joista aloitin. Koska greipin pH-arvot ovat vaihtelevia, en suosittele tätä reseptiä vesihauteista säilyttämiseen.
Juustomassan valmistus on helppoa, mutta pitää huolta. Sekoita seosta jatkuvasti lämmön aikana, etteivät munat juuristu tai juurikaan muutu rakeiseksi. Toisin kuin hillo- ja hyytelöreseptit, kortteja voidaan skaalata, mutta muista, että suurempi tilavuusprosentti vaatii pidemmän kypsennysajan juustoaineen asettamiseen, mikä puolestaan vaatii enemmän varovaisuutta, etteivät käpristy.
Lopullinen juustomassa on kirkasta, makeaa, ja siinä on jäykästi katkera reuna. Se on herkullista leipomossa, jäätelössä tai täytekerroksena kakkuissa.
ainekset
- 4 keskikokoista greippiä
- 4 isoa munankeltuaista
- 2 isoa munaa
- 1 1/4 kuppia rakeistettua sokeria
- 1/2 unssi Campari (valinnainen)
- 6 ruokalusikallista kylmää suolatonta voita, leikattu kuutioiksi
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista kaksoiskattila tai tee se riittävän suurella kulholla, jotta se istuu kiehuvan veden potin päällä koskettamatta veden pintaa. Pidä kaksi puhdasta puolijalkaista purkkia valmiina.
Kuori greippi zesterillä tai erittäin hienolla raastimella. Keskeytä. Leikkaa siemennetty greippi ja mehu puoliksi ja poista massa. Mittaa 1/2 kupillista mehua ja varaa loput toiseen käyttöön.
Sekoita greipin kuori ja sokeri hieroen sormillasi kunnes tuoksuva ja sokeri tuntuu kostealta hiekalta. Keskeytä.
Pane noin 2 "vettä kaksoiskattilan tai kattilan pohjaan ja lisää hauteksi keskimääräisellä lämmöllä. Kuplien tulee vain rikkoa pinta; älä kiehu. Ylä- tai kulhossa, poista lämpö, yhdistä munat ja keltuaiset ja vispilä, kunnes ne kokonaan yhdistyvät. Lisää kuori-sokeriyhdistelmä ja vispilä, kunnes se on täysin liuennut ja seos paksenee hiukan. Lisää 1/2 kuppia greippimehua ja Campari, jos sitä käytetään, ja vispilä, kunnes ne yhdistyvät.
Pane yläosa kaksoiskattilaan ja lisää kuutiovoi. Sekoita seos piislaatalla. Sekoitetaan jatkuvasti, kunnes voi sulaa ja sekoittuu, ja seos sakenee noin 10 minuuttia. Tiedät, että se alkaa paksua, kun se peittää lastan takana. Kun se saavuttaa hapankerman tiheyden, se on valmis.
Kaada juustoaine puhtaisiin purkkeihin. Annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan. Jääkaapissa ja käytä kolmen viikon sisällä tai pakasta jopa 6 kuukauteen.
Reseptin tunnisteet:
- greippi
- jälkiruoka
- amerikkalainen
- talvi
