PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Graviera-juusto on toiseksi suurin feta-juusto Kreikan suosituimpana juustona. Se on kovaa juustoa, jonka väri on vaaleasta tummankeltaiseen, pienet epäsäännölliset reikät, kova kuori ja maku vaihtelevat lievästi makeasta ja pähkinäisestä hieman mausteiseen. Yleisin kreetalainen versio tulee lampaanmaidosta tai lampaanmaidosta sekoitettuna pieneen määrään vuohenmaitoa. Graviera Kreikan Naxoksen saarelta käyttää lehmänmaitoa. Suojattujen alkuperänimitystä (SAN) koskevien sääntöjen mukaan gravieran on oltava rasvaa vähintään 40 prosenttia ja kosteuspitoisuus enintään 38 prosenttia. Tämä antaa sille korkean kalorimäärän - noin 110 / unssi annosta. Mutta se on myös hyvä kalsium- ja proteiinilähde.
Nopeat faktat
- Alkuperä: Kreikka Maku: Makea ja voinen, pähkinäpohjaisella pohjalla. Käyttö: Ruoanlaitto, raastaminen, juustolevy Saatavuus: Erikoisjuustokaupat ja Kreikan markkinat; suuremmat ruokakaupat
Mikä on Graviera?
Graviera, etenkin kun se on nuori, maistuu makealta ja voihalta. Kreetan versio tunnetaan palanut karamellimaku ja pitkään ikääntynyt graviera pyrkii lisäämään ravintoa. Vuohenmaito lisää spicier-ominaisuuden, joka ikääntyy korostaen.
Kreetan tai Naxosin graviera, paitsi feta, on luultavasti helpoin juusto löytää Kreikan ulkopuolelta. Sitä myydään pyörinä tai kiilaina; voit tunnistaa sen usein kuoren ristikkäimillä, jotka tulevat sen tyhjentämiseen käytetystä kankaasta. Kreikkalainen sana graviera on γραβιέρα, ja se äännetään ghrahv-YAIR-ah . Sitä voi olla saatavana suurissa ruokakaupoissa, mutta voit varmasti löytää sen Kreikan markkinoilta ja erikoisjuustokaupoista tai verkosta. Kuten monet tuontijuustotkin, se antaa korkeimman hinnan.
Kuinka Graviera on tehty
Kolme aluetta kuuluu SAN-asemaan, ja tiukat tuotantosäännöt vaihtelevat hiukan niiden välillä. Graviera Agrafon vaatii lampaanmaitoa, jossa on enintään 30 prosenttia vuohenmaitoa; se on rajoitetummin tuotantomäärä ja harvoin saatavana Euroopan ulkopuolelta. Graviera Naxou: lla lehmänmaito on pääosin, ja sekoitetun lampaan- ja vuohenmaidon sallitaan jopa 30 prosenttia. Graviera Kritis antaa jopa 20 prosenttia vuohenmaitoa sekoitettuna lampaanmaitoon, ja sen kaikkien on oltava peräisin vapaaeläimistä.
Lämpötilavaatimukset, varastointiolosuhteet ja vanhenemisstandardit vaihtelevat, mutta jokainen lajike noudattaa samanlaista valmistusprosessia. Se alkaa maidon kuumentamisesta juustomassan muodostamiseksi, joka puristuu erikokoisiin pyöriin. Sitten ne suolataan, suolavedetään ja vanhennetaan eriasteisesti. Kreikkalaiset aloittivat gravieran valmistuksen ensimmäisen kerran vuonna 1914, ja se sai alkuperänimityksen aseman vuonna 1996.
korvikkeet
Gruyère on luonnollinen korvike gravieralle, koska kreikkalainen juusto muistuttaa läheisesti sveitsiläistä alppijuustoa. Itse asiassa gravieraa on kutsuttu "Kreikan gruyèreksi". Ruoanlaitossa voit korvata minkä tahansa kiinteän juustojuuston, mutta maku ei ole täsmälleen sama.
käyttötarkoitukset
Kuten feta, myös graviera-juustoa voidaan käyttää monella eri tavalla: pöytäjuustona, kypsennetyissä ruokalajeissa, kuten au gratin, tai raastamalla salaatin tai pastaajen päälle. Se valmistaa erinomaisia juustorasioita ja kreikkalaisen saganakin , yleisesti varustetun alkuruokajauhojen, oreganon ja pienen sitruunan, joka tarjoillaan perinteisesti leivän kera.
varastointi
Gravieraa voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa vähintään muutaman viikon, mutta kääri se ensin puuvillajuustoliinaan ja nosta se huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Graviera voidaan jäädyttää turvallisesti, vaikka rakenne ei olisi sama sulatettaessa sitä. Käytä sitä muutaman kuukauden sisällä, jos laitat sen pakastimeen.
reseptit
Voit käyttää gravieraa Gruyèren sijasta antaaksesi klassisia reseptejä, kuten mac ja juusto, kreikkalainen käännös, tai korvata osan tai kaikki fetan ja muut kreikkalaiset juustot perinteisissä kreikkalaisissa resepteissä.
Voitko syödä Rindia?
Graviera kehittää luonnollisesti kovan kuoren ikääntymisen aikana, samanlainen kuin hyvän Parmesan-kiilan. Vaikka se on syötävä, se kovenee iän myötä. Se voi parantaa nuoremman gravieran makua, mutta se voi olla liian vaikea nauttia; kokeile naurata ja päättää. Kuten parmesankuorta, voit heittää sen keittoksi tai kastikkeeksi samalla kun se kiehuu lisätäkseen syvän makukomponentin.
Parhaat kreikkalaiset juustot: lahja jumalilta
