Kuusi / Jennifer Meier
Brie on nuori, pehmeästi kypsytetty juusto, jossa on kermamaista tahnaa, syötävää kukkivaa kuorta ja omaleimainen tuoksu, joka yleensä liittyy lehmänmaitoon. Mutta monet ranskalaiset juustonvalmistajat käyttävät vuohenmaitoa brien valmistukseen, ja jotkut kanadalaiset ja amerikkalaiset tuottajatkin. Vuohenmaidon pienemmät rasvagallot pitävät kerman sisällytettynä pikemminkin kuin nousevat huipulle, kuten lehmänmaidossa. Joillekin tämä helpottaa vuohenmaitoa sulattamisessa; ihmiset, jotka eivät voi sietää lehmänmaidosta valmistettua juustoa, voivat usein nauttia vuohenmaitosta valmistettua juustoa ilman ongelmaa. Vuohenmaito sisältää hiukan vähemmän proteiinia, rasvaa ja kaloreita kuin lehmänmaito, ja siinä on huomattavasti enemmän A-vitamiinia, B1-vitamiinia ja riboflaviinia.
Nopeat faktat
- Lähde: vuohenmaito Tekstuuri: Gooey- maku: Heikosti sieniä
Mikä on Goat Brie?
Eri merkit vuohen brie -tuotteilla vaihtelevat, mutta useimmilla on tiettyjä ominaisuuksia, kuten hiukan kirpeä, usein maallinen maku, joka muistuttaa sieniä; kirkkaan valkoinen tahna ja syötävä kuori; ja kermainen rakenne, jota voidaan kuvata enemmän gooeyksi kuin lehmänmaitobrielle tyypillinen juoksumpi rakenne. Vuohenbrie maksaa yleensä enemmän kuin lehmänmaitobrie. Kukkiva kuori erottaa brie-juustot lisäämällä juustoa harrastaville keskuudessa vähäistä funknessia.
Vuohen Brie vs. lehmän Brie
Vuohenmaitobrieen kuori ja sisäpuoli ovat kirkkaampia kuin lehmänmaidosta valmistetun brien kermaväri. Vuohet muuttavat ruohoissa ja heinissä olevan karoteenin värittömäksi A-vitamiiniksi. Lehmät eivät muunna karoteenia, joten se antaa maidolle kellertävän värin. Vuohen maitobrie on myös taipumus olla mietoisempaa ja vähemmän aromaattista kuin kypsä lehmänmaito-brie.
Kuinka vuohen Brie on valmistettu
Vuohen brie-tuottajat käyttävät samoja menetelmiä kuin lehmänmaitotuotteet. Juoksuttajan ja entsyymien lisääminen maitoon ja sen kuumentaminen aiheuttaa juustomassan muodostumista. Ne pakataan muotteihin, ylimääräinen hera valuu pois, ja lisätty hiiva syöttää kuoresta vastaavaa Penicillium candidum -muottia .
Koska Yhdysvaltain laki edellyttää pastöroimattomasta maidosta valmistettujen juustojen ikääntymistä vähintään 60 päivän ajan, todellista ranskamaista valmistettua nuorta juustoa ranskalaista brie-brieä ei voida ostaa Yhdysvalloissa.
korvikkeet
Vuohenbrien tilalle voidaan käyttää lehmänmaidosta valmistettua briet, vaikka nämä kaksi eroavat hieman mausta, aromista ja rakenteesta. Brie on myös mahdollista korvata muilla pehmeästi kypsytetyillä juustoilla, kuten Camembert ja Reblochon.
käyttötarkoitukset
Vuohen brie-parit sopivat hyvin patonkein tai kekseillä ja tuoreilla hedelmillä, suolatulla lihalla ja oliiveilla. Voit leipoa sen pannulla sieniä, kääri se leivonnaisiin tai päälle hunajalla. Se tekee odottamattoman valinnan grillatussa juustossa tai pizzassa ja lisää kermaisuutta mausteisiin.
Paremman maun saavuttamiseksi anna juuston lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin tarjoat sen. Monen tyyppinen valkoviini täydentää vuohen briet, erityisesti rapeaa sauvignon blanc- tai albariño-valmistetta ja joskus kukka- ja aromaattista valkoista, kuten argentiinalaisia torrontéja.
varastointi
Koko pyörän vuohen brie-rengas, jonka ympärillä on ehjä kamara, voidaan säilyttää löyhästi käärittynä pergamenttiin tai vahapaperiin jääkaapissa useita viikkoja. Kiilat, joissa on paljaana tahnaa, tulee kääriä muoviin, säilyttää jääkaapissa ja kuluttaa viikon sisällä. Vaikka voit jäädyttää vuohen brie-muovit tiiviisti käärittynä turvallisesti jopa kuusi kuukautta, rakenne ja maku kärsivät.
Vuohen Brie-reseptit
Vuohen brie voidaan käyttää missä tahansa reseptejä, jotka vaativat brie.
Voitko syödä Rindia?
Kuten lehmänmaidosta valmistetulla briellä, myös vuohenmaitotuotteella on syötävä kukkiva kuori. Vaikka kaikilla ei ole mielihyvää ajatusta sen syömisestä, hyvin tehdyn brien kuoren tulisi parantaa juuston kokemusta. Yleensä haluat lisätä hiukan kuorta ja vähän tahnaa jokaiseen juustopalaan. Epämiellyttävän paksu kuori, ammoniakki tuoksu tai värin pitäisi estää sinua syömästä sitä.
Kuinka valita Brie viisaasti
