Suunnittelu / julkinen
Kuten useimmat keittiöt, myös perinteinen kreikkalainen ruoanlaitto perustuu siihen aikaan, aikaan. Ateriat suunnitellaan usein viime hetkellä, riippuen siitä, mitkä hedelmät tai vihannekset näyttävät vastustamattomilta markkinoilla.
Ero kausituotteiden välillä menetetään usein nykypäivän jäähdytys- ja kasvihuoneviljeltyjen hedelmien ja vihannesten maailmassa, mutta kaikki tulee kypsäksi yhdellä tietyllä vuodenaikalla - aikana, jolloin se on valmis syömään ilman kenenkään muun kuin Äiti-Luonnon apua. Hedelmät ja vihannekset ovat juuri parempia sekä ravitsemuksellisesta että maun näkökulmasta. Täältä löydät kreikkalaisten viljelijöidemme markkinat kunkin kauden aikana.
Talvikuukaudet
Porkkanat, palsternakit ja perunat kypsyvät joulukuun kylmässä, samoin kuin parsakaali, ruusukaali, punajuuri, kaali, kukkakaali, selleri, kalkki, sikuri, tilli, fenkolijuuri, purjo, persilja, rutabaga, roomaine ja pinaatti. Kaikki nämä vihannekset voivat pysyä parhaimmillaan tammikuun ja helmikuun aikana. Lisää artisokit luetteloon vihanneksista, jotka kypsyvät helmikuussa, samoin kuin endiivi ja rutabaga.
Tammikuun huippunsa hedelmiä ovat omenat, avokadot, klementiinit, greipit, sitruunat, oliivit, appelsiinit ja mandariinit. Päärynät alkavat aikaisemmin joulukuussa. Teknisesti avokado - kuten tomaatti - on hedelmä, vaikka monet pitävät molemmat kasviksina. Oliivien suhteen tämä on vähän hankala. He ovat täysin kypsiä tammikuussa, mutta ne korjataan usein jo lokakuussa, kun ne ovat vielä vihreitä. Omenat eivät enää ole parhaimmillaan helmikuussa, elleivät ne ole jäähdytetty lokakuun sadosta.
Mantelit, kastanjat ja saksanpähkinät ovat kauden aikana tammi- ja helmikuussa. Kuivatut viikunat ja hasselpähkinät aloittavat aikaisemmin joulukuussa.
Kevät
Valkoinen ja vihreä parsa sekä herneet ovat parhaimmillaan helmikuun kääntyessä maaliskuuhun. Muuten kaikki talvikuukausina kypsyneet hedelmät ja vihannekset ovat edelleen hyviä.
Sama pätee huhtikuuhun, mutta muutama lisää vihanneksia on nyt valmis optimaaliseen sadonkorjuuseen, mukaan lukien leveät (tai fava) pavut, kesäkurpitsa ja vihreä sipuli. Huhtikuu merkitsee kauden loppua rutabagalle.
Parsa ja parsakaali ovat saavuttaneet pääkaudensa lopun toukokuussa. Fenkolilehdet - toisin kuin fenkolijuuret - kypsyvät nyt, samoin kuin vihreät pavut, retiisit, paprikat, vlita (tai Palmer-ammarantti) ja jotkut epäkypsät kurkut, munakoisot ja melonit. Toukokuu on myös marjakausi: Tuoreita, mehukkaita tikasmarjoja, vadelmia ja mansikoita tulee saataville. Loquats, Valencian appelsiinit ja aprikoosit ovat kypsiä toukokuussa, ja Aeginan saaren pistaasipähkinät saavuttavat parhaansa myös tässä kuussa.
Kesän palkkio
Kesäkuu on paras aika kurkkuille, munakoisolle, papuille, valkosipulille, vihreille sipulille, persiljalle, herneille, paprikalle, perunalle, retiisille, pinaatille, tomaateille ja vlitalle. Kesäkurpitsa on edelleen hyvä. Hapan Morello -kirsikat, vesimeloni ja päärynät tekevät paikasta.
Tule heinäkuu, okra, kesäkurpitsa, viikunat, nektariinit ja persikat saavuttavat huippunsa, ja luumut kypsyvät kesäkuukauden lopussa elokuussa.
Syksyn sadonkorjuu
Vaikka syksy on Yhdysvalloissa perinteinen satokausi, Kreikassa se on päinvastainen - ainakin alkusyksystä. Suuri osa myöhäisen talven ja varhaisen kevään kuukausien palkkioista on päättynyt syyskuuhun, vaikka munakoisoa, okraa, juurisipulia, perunaa, porkkanaa, tomaattia ja kesäkurpitsaa löytyy silti kypsimmästä kohdasta tässä kuussa. Omenat, viikunat, viinirypäleet, melonit ja luumut pysyvät myös kauden aikana. Saksanpähkinät ovat edelleen hyviä, kuten myös Aeginan pistaasipähkinät.
Tilanne paranee jälleen lokakuussa, vaikka vlitan kausi onkin lopussa. Kurkut alkavat taas kypsyä, samoin kuin tilli, endiivi, fenkolin lehdet ja fenkolijuuret, pavut - sekä tuoreita että kuivattuja papuja on nyt saatavana - juurisipulia, paprikaa, retiisiä, roomaania, rutabagasia, tomaattia, kesäkurpitsaa, omenaa ja viinirypäleitä. Jotkut hedelmät ovat parhaimmillaan vuodenaikana, mukaan lukien omenat, viinirypäleet, kiivi, kaki, vihreät oliivit, kvitteni ja granaattiomenat.
Joulukuuhun mennessä suuri osa tammikuussa odotettavissa olevista palkkioista on jo alkanut saavuttaa huippunsa.
