alle12 / Getty-kuvat
Laktoosi on maidossa ja maitotuotteissa esiintyvä sokeri. Ohutsuola - elin, jossa suurin osa ruuansulatuksesta ja ravinteiden imeytymisestä tapahtuu - tuottaa entsyymin nimeltä laktaasi. Laktaasi hajottaa laktoosin kahteen yksinkertaisempaan sokerimuotoon: glukoosiksi ja galaktoosiksi. Keho imee nämä yksinkertaisemmat sokerit verenkiertoon.
Laktoosi-intoleranssi
Laktoosi-intoleranssi on tila, jossa ihmisillä on ruuansulatusoireita - kuten turvotusta, ripulia ja kaasua - maidon tai maitotuotteiden syömisen tai juomisen jälkeen. Oireet ilmenevät 30 minuutista 2 tuntiin maidon tai maitotuotteiden kulutuksen jälkeen. Oireet vaihtelevat lievästä vaikeaan perustuen ihmisen syömän tai juoman laktoosimäärään ja siihen määrään, jonka henkilö voi sietää.
Ihmisillä on laktoosi-intoleranssi, kun laktaasinpuutos ja laktoosin imeytyminen aiheuttavat näitä ruuansulatuksen oireita:
- Ihmisillä, joilla on laktaasinpuutos, ohutsuola tuottaa vähän laktaasia ja ei pysty sulamaan paljon laktoosia. Laktoosin imeytymisessä sulamaton laktoosi kulkee paksusuoleen. Kaksoispiste, osa paksusuolesta, imee vettä ulosteesta ja muuttaa sen nesteestä kiinteään muotoon. Suolistossa bakteerit hajottavat sulamattoman laktoosin ja muodostavat nestettä ja kaasua.
Laktoosi-intoleranssi on yleinen aihe, jonka vuoksi laktoosia sisältävien tuotteiden tunnistaminen on tärkeää oireiden välttämiseksi. Vaikka suurin osa ihmisistä tietää, että lehmänmaito ja lehmänmaidosta johdetut tuotteet sisältävät suuren määrän laktoosia, monet ihmiset kysyvät, sisältävätkö vuohenmaito ja sen vuoksi vuohenjuusto laktoosia.
Vuohenmaito ja laktoosi
Vuohenmaitossa uskotaan olevan hieman vähemmän laktoosia kuin lehmien maidossa. On kiistanalaista, onko laktoosimäärä riittävän pieni, jotta vuohenmaito on helpompi sulatella laktoosi-intoleranssilla kärsiville, ja se riippuu henkilöstä.
On myös toinen syy siihen, että vuohenmaito saattaa olla helpompi sulattaa, jolla ei ole mitään tekemistä laktoosin kanssa. Vuohenmaito on luonnollisesti homogenoitu, mikä tarkoittaa, että rasvapallot ovat pieniä ja suspendoituvat maitoon sen sijaan, että erottuisivat. Tämä helpottaa maidon sulamista ihmisille. Lehmänmaidossa rasvagallot ovat riittävän suuria, jotta niitä voi olla vaikea sulattaa.
On tärkeätä huomata, että monissa juustotyypeissä on luonnostaan vähän laktoosia tai niissä on laktoosia, joka ei ole mitattavissa, olipa valmistettu vuohen, lehmän tai lampaanmaidosta.
Laktoosin ja heran suhde
Suurin osa laktoosista löytyy herasta, joka on neste, joka erotetaan kiinteistä juustojuustoista juustonvalmistusprosessin aikana. Juuston vanhentuessa se menettää entistä enemmän heraa. Mitä kauemmin juustoa on kypsytetty, sitä vähemmän laktoosia jää lopputuotteeseen.
Juustoja, joissa on matala tai mittaamaton laktoositaso, löytyy useimmista juustokaupoista. Lajikkeita ovat ikääntynyt gouda, ikääntynyt cheddar, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette ja romano.
Laktoosi-intoleranssi ja maitoallergia
Meijeriallergioissa on ero laktoosi-intoleranssin ja meijeriallergioiden välillä. Tyypillisesti meijeriallergiat ovat allerginen reaktio maitotuotteissa esiintyviin proteiineihin. Jos henkilö on allerginen lehmänmaidon maitoproteiineille, on todennäköistä, että hän on allerginen myös vuohenmaidolle.
Kuinka tehdä vuohenjuustoa kotona
