Jokaisessa supermarketissa on monenlaisia naudanlihapaistoja, ja usein merkinnät voivat olla hämmentäviä, varsinkin jos et tiedä ohjausprimaalia, josta paisti leikataan. Seuraavat naudanlihapaisti ― valokuvia lihakaupasta ja reseptit ― ovat paistoja, joita löydät usein markkinoilta tai lihakaupoista.
-
Chuck paisti
Annick vanderschelden valokuvaus / Getty Images
Chuck-paisti leikataan lehmän olkapäästä. Se on voimakkaasti harjoiteltua lihasta, joka antaa naudanlihalle hyvän maun, mutta tekee siitä myös kovan. Chuck jauhetaan usein hampurilaiseksi, koska sillä on suuri rasva-liha-suhde (20-prosenttista rasvaa 80-prosenttiseen lihaan pidetään parhaana hampurilaisen kohdalla). Istukkaa käytetään paahtopaistiksi tai kuutioituna paahdettua, koska sidekudos sulaa, kun istukka haudutaan ja itsekanastaa naudanlihaa, mikä tekee siitä erittäin herkän. Muut istuimesta leikatut paistit ovat Boston Cut ja English Roast tai Cross Cut.
-
Pyöreän paahdin silmä
Diana Rattray / Kuusi
Pyöreän paahdon taloudellinen silmä leikataan naudanlihan ohjaimen tai hieän takaosasta. Se on ulkomuodoltaan samanlainen kuin sisäfilee, mutta koska se on leikattu hyvin harjoitetusta lihaksesta, pyöreä silmä on laiha ja kova. Pyöreän silmän voi keittää kuumalla hajoavalla ja hitaalla paahtamisella, punoksella, hauduttamalla tai salametsästämällä. Koska se on erittäin maukas, se voidaan kuitenkin keittää myös paistettua naudanlihaa. Kuten muissakin kovissa leikkauksissa, pyöreän silmän tulisi aina olla ohuesti viipaloitu viljaa vasten.
-
Rib-paisti
DebbiSmirnoff / Getty Images
Rintapaisti leikataan kylkiluun kohdasta hartian ja lyhyen lanneosan välissä (kylkiluiden takana). Kolme yleisintä kylkiluupaistia ovat pysyvä kylkikaapu, valssatun kylkikaali ja Rib-Eye-paisti.
- Pysyvä kylkikaistaleipä leikataan vähintään kolmella kylkiluulla ja enintään seitsemällä kylkiluulla ja paahdettu tukeutuen pystyssä kylkiluihinsa, mikä antaa lihalle mahdollisuuden itsekehittyä paahtoksen päällimmäisen rasvakerroksen sulaessa. Pysyvään kylkikauhaan viitataan usein väärin nimellä Prime Rib Roast. Suurin osa USDA Prime -ostosta ostetaan hotelleista ja lihanjakelijoista, joten tutkia tarra huolellisesti varmistaaksesi, että ostat tosi prime-tuotteen. Rullattu kylkiluupaisti on sama leikkaus kuin pysyvä kylkiluupaisti, mutta luut poistetaan ja liha pyöritetään ja sidotaan lieriömäiseen muotoon. Rib-Eye- paisti on luuton keskileikkaus kylkiluusta. Erittäin hyvin marmoroitu, hellä ja makuinen, se on paistojen halutuin ja kallein.
-
Top pyöreä paisti
MarianVejcik / Getty Images
Yläosassa paistettu paisti leikataan naudanlihan takaosan neljännesta reiteen. Yläkierros ei ole raskaasti työstetty lihas, mikä johtaa paahtoon, joka on herkempi ja mausteisempi kuin muut leikkaukset pyöreästä. Yläkierros merkitään usein väärin ja myydään supermarketeissa nimellä London Broil, joka ei ole varsinainen naudanlihan leikkaus, vaan menetelmä kovien leikkeiden keittämiseen. Yläosassa paistettua paahtoa voidaan myös hauduttaa, paahtaa, hauduttaa tai keittää hitaassa liesissä. Voit myös viipaloida sen voileipiin.
-
Rumppaisti
Armstrong Studios / Valokuvakirja / Getty Images
Rumppaisti on kolmionmuotoinen leikkaus pyöreän yläosasta tai takaneljänneksistä. Kuten muutkin hyvin harjoitetut lihakset, naudanliha on vähärasvainen ja makuinen, mutta koska se voi olla varsin kova, rypsäpaisti tulisi keittää hitaasti alhaisemmissa lämpötiloissa (kuten kuvassa oleva pottipaisti), mikä antaa aikaa leikkauksen sidekudokselle pehmennä ja sulaa.
-
Ulkofilee-paista
Debbie Smirnoff / Getty-kuvat
Ulkofileen kärjen paisti (tunnetaan myös nimellä pyöreä kärjen paisti) leikataan takaneljänneksistä, ulkofileen viereen. Sireninkärjen paisti on maukas, mutta kuten useimmat vähärasvaiset palat, se voi olla kova ja se tulisi hauduttaa tai hauduttaa. Sisäfileen kärjen paistia voidaan käyttää myös kebabille tai paahtaa hitaasti alhaisessa lämpötilassa.
