shanngorman / Twenty20
Karkkeja valmistetaan keittämällä sokeria vedessä. Tämän kiehumisprosessin aikana karkki käy läpi useita eri vaiheita: lanka, pehmeä pallo, kiinteä pallo, kova pallo, pehmeä halkeama ja kova halkeama. Jokainen vaihe kuvaa, mikä on karkin konsistenssi, kun se pudotetaan kylmään veteen. Esimerkiksi, kun vähän siirappia on pehmeän pallon vaiheessa ja pudotetaan sitten kylmään veteen, siitä muodostuu pehmeä pallo.
Erityyppiset karkit vaativat eri vaiheen - tuhe on kypsennettävä pehmeäpalloiseen vaiheeseen, kun vaahtokarkkeja keitetään kovakuula-vaiheeseen. (Kun sokeria karameloidaan, se siirtyy kirkkaasta nesteestä ruskeaksi nesteeksi ja sitten palaneen sokerin vaiheeksi.)
Kun neste kiehuu, lämpötila nousee ja sokeripitoisuus kasvaa. Kun valmistat karkkia, sinun tulisi käyttää sekä kylmän veden testiä että karkkitermometriä parhaan mahdollisen tarkkuuden saavuttamiseksi.
Kova-pallo vaihe
Hardball-vaihe esiintyy lämpötilassa 250–266 F, ja se voidaan lukea karkkilämpömittarilla. Tässä vaiheessa sokeripitoisuus on erittäin korkea - 92 prosenttia - mikä tarkoittaa, että kosteus on vähentynyt. Kun siirappia nostetaan lusikalla, siitä muodostuu paksuja, köysimaisia lankoja.
Voit myös selvittää, oletko saavuttanut kovan pallovaiheen käyttämällä kylmävesimenetelmää. Pudota lusikallinen kuumaa siirappia kulhoon, jossa on erittäin kylmää vettä, ja sitten kun se on vedessä, kerää jäähdytetty siirappi sormillasi palloksi. Jos kovakuulainen vaihe on saavutettu, siirappi pysyy pallonmuodossa ja muodonmuutos vain hiukan voimakkaalla paineella. Pallo on melko tahmea kosketuksesta.
Kovapalloiset karkkeja
Yleisiä karkkeja, jotka on kypsennettävä kovapalloiseen vaiheeseen, ovat tahmea, vaahtokarkkeja, purukumit, pähkinät, kalliokarkkeja ja jumaluus (valkoiset, sokerin, maissisiirapin ja munavalkuaisen kera valmistetut fluffy-ilmeiset makeiset).
