BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina on suolakovetettu, ilmakuivattu naudanliha, ja se on todella Espanjan herkku. Sanan cecina alkuperä ei ole täysin selvä. Jotkut uskovat, että se on peräisin latinalaisesta sakkuksesta, joka tarkoittaa kuivaa, kun taas toiset uskovat, että se on peräisin kelttiläisestä lävistyksestä ja liittyy nykyaikaiseen espanjalaiseen "Cerezo" tai Northwindiin. Vanhin kirjallinen viittaus Cecinaan on peräisin 4. vuosisadalta eKr., Ja prosessin kuvaus on sama kuin nykyään. Maragaran alueen (Espanjan luoteisosassa) koteissa pidettiin vuosisatojen ajan perinteisesti kuivattua naudanlihaa jaloissa perheen ruokkimiseksi.
Vaikka cecinaa voidaan valmistaa muista lihaista, kuten vuohista, hevosesta, härästä tai kanista, yleisin valmistetaan naudanlihan takaosasta. Cecinaa syödään pääasiassa Leonin ja Zamoran maakunnissa, vaikka sitä tuotetaan myös Baskimaassa ja se on tunnettu kaikkialla Iberian niemimaalla. Leonissa tuotettu cecina, jota kutsutaan asianmukaisesti cecina de Leoniksi, on kuuluisa laadustaan ja sillä on lain mukaan suojattu maantieteellinen tunniste. Leonin korkeus (yli 800 metriä) ja kuiva ilmasto ovat täydellisiä cecinan tuotantoon.
Cecinan valmistusprosessi
Ensinnäkin liha kovetetaan suolassa tietyn määrän päiviä. Kaikki ulkopuolelta jäljellä oleva suola pestään pois. Sitten se savustetaan tammissa 2–3 viikkoa. Prosessin viimeinen vaihe on lihan kuivaaminen erityisissä tiloissa, joissa ikkunat voidaan avata ja sulkea, säätelemällä lämpötilaa ja kosteutta. Sääntelyneuvoston (Consejo Regulador IGP Cecina de León) mukaan koko prosessi kestää seitsemän kuukautta.
Lopputulos
Secina-palasissa on ruskea kuori, joka leikataan pois ennen syömistä. Sisällä se on tumma kirsikanpunainen, väriä rasvan suonien läpi. Se on hiukan kuituista ja sillä on selkeä maku. Vaikka se on suolattu, se ei ole suolainen. Se viipaloidaan yleensä hyvin ohueksi ja tarjoillaan alkuruoka itsessään tai leivän ja / tai hedelmien kanssa.
Saatavuus
Internetistä on helppo löytää espanjalaisia cecina-tavarantoimittajia ja -myymälöitä, jotka toimittavat sinulle suoraan EU: ssa. Valitettavasti cecinaa ei ole saatavana Yhdysvalloissa. On toivoa, että jonain päivänä voimme laillisesti tuoda cecinaa Yhdysvaltoihin, koska muutama vuosi sitten italialaisen suolatun naudanlihan, nimeltään bresaola, sallittiin tuoda. Sillä välin hanki cecina-täytesi Espanjassa ollessasi!
