(c) Elizabeth LaBau
- Yhteensä: 2 tuntia
- Prep: 2 tuntia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 24 1, 5 tuuman tryffeliä
Näytä rakkautesi Heart of Gold-tryffelien kanssa! Nämä häikäisevät valetut suklaa tryffelit kimaltelevat kultapäällysteellä, joten ne ovat täydellinen lahja ystävänpäivää tai mitä tahansa erityistä tilannetta varten. Jos haluat askel askeleelta oppaan näiden näyttävien karkkien valmistamiseksi, tutustu valokuvaoppaaseen, jossa esitetään, kuinka valmistetaan valettuja suklaita!
Tätä reseptiä varten tarvitset sydämenmuotoisia karkkimuotteja, joita voi löytää kakkujen sisustusliikkeistä, karkkitarvikekaupoista ja monista käsityöliikkeistä. Se toimii parhaiten, jos muotit ovat melko syviä, vähintään 1/2 ", joten tilaa on runsaasti täyttöä varten.
ainekset
- 1/2 kuppi rasvaa kermaa
- 1 kuppi / 6 unssia karvasmakea suklaata (hienonnettu)
- 1/2 tl vaniljaa
- 2 kiloa suklaakoristepinnoitetta (tai karkaistua puolimakeaa suklaata)
- 1 säiliö kultakiillon pöly
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista ensin ganache-täyte. Aseta hienonnettu katkerakarvainen suklaa keskimääräiseen kulhoon ja pane sivuun.
Kaada raskas kerma pieneen kattilaan keskilämmöllä ja anna kiehua.
Kun kerma on lähellä kiehuvaa, kaada kuuma kerma hienonnetun suklaan päälle ja anna sen seisoa minuutin ajan suklaan pehmentämiseksi.
Vatkaa kerma ja suklaa varovasti yhteen, kunnes ne ovat tasaisia, homogeenisia seoksia.
Lisää vaniljauutetta ja sekoita sekoittamiseen.
Paina pala kiinnityskääriä ganachen yläosaan ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilassa. Se on käyttövalmis, kun se ei ole enää lämmin, mutta silti melko juoksevana.
Kun odotat ganache-jäähtymistä, valmista muotit.
Sulata karkkipinnoite tai ota karkaistu suklaa ja lusikka joitain muotin jokaisessa ontelossa, jotta onkalot täyttyisivät kokonaan.
Odota noin minuutti ja käännä muotti ylösalaisin vahapaperin tai pergamenttipaperin yli. Ylimääräinen suklaa tippuu alas paperille. Pyöritä sitä hieman rohkaistaksesi suklaata tippumaan. Paperilla oleva suklaa voidaan myöhemmin raapia pois ja sulattaa uudelleen käytettäväksi.
Ota kokkiveitsi, offsetlaatta tai penkkiraapuri ja aja se muotin yläosaan poistamalla ylimääräinen suklaa ylhäältä. Tämä tekee valmiin tryffelisi siistimmäksi.
Anna suklaamuotin kovettua huoneenlämpötilassa tai jos ganachesi on käyttövalmis heti, aseta muotti jääkaappiin asettaaksesi sen nopeasti noin 10 minuutiksi. Kun se on asetettu, lusikka tai putki ganache muotteihisi, täyttämällä jokainen onkalo 3/4 täynnä. Napauta muotteja tiskillä vapauttaaksesi ilmakuplat. Jäähdytä muotit jäykistämään ganachea noin 30 - 45 minuutin ajan. Sen on oltava riittävän luja, jotta kun laitat lämpimän sulanut suklaata päälle, se pitää muodoltaan eikä sula suklaaseen.
Kun ganache on jäähdytetty ja kiinteä, sulata päällyste uudelleen tai karkota suklaa uudelleen ja lusikka hiukan sulatettua suklaata kunkin ontelon päälle levittämällä se reunoille niin, että ganache suljetaan kokonaan. Raaputa ylimäärä uudelleen uudestaan. veitsi tai penkki kaavin.
Anna suklaiden asettua kokonaan huoneenlämpötilaan tai jääkaapissa, käännä sitten muotti ylösalaisin ja napauta ne varovasti muotista. Ota tarvittaessa terävä paritusveitsi leikata pois rosoiset reunat tai ylimääräinen suklaa. Tässä vaiheessa valetut suklaasi ovat valmiit, mutta jos haluat maalata ne kultaksi, jatka seuraavaan vaiheeseen.
Ota pieni, puhdas maalausharja, jota on käytetty vain ruokaan, ja kasta se kullankiillotuspölyyn. Harjaa pöly suklaan koko pintaan, kunnes se on kiiltävä ja peitetty kullalla. Tästä eteenpäin ole hyvin varovainen käsitellessäsi näitä tryffeleitä, koska kultapöly pyyhkiytyy, jos kosketat sitä. Nosta niitä pienellä lastalla tai veitsellä, jos sinun on siirrettävä niitä, äläkä pino niitä toistensa päälle. Muussa tapauksessa kultapinnoitteessa näkyy jälkiä ja naarmuja.
Heart of Gold-tryffelit voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa viikon ajan. Parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi saat ne huoneenlämpötilaan ennen tarjoilua.
Reseptin tunnisteet:
- karamelli
- suklaakulta
- evästeet ja karkit
- amerikkalainen
