alle12 / E + / Getty Images
Kaikilla klassisilla yrttiseoksilla on yhteisiä yrttejä, mutta ne eroavat toisistaan painottaessaan sitä, että yksi tuo tämän yrtin eteenpäin, toinen lisää taustamuistiinpanon ja niin edelleen. Vaikka näitä seoksia voi löytää, esisekoitettuina, useimmissa supermarketeissa, mausteosiossa, on hienoa pystyä tekemään oma, jos satut loppumaan tai koska haluat säätää makutasapainoa.
Ravintoloiden ja ammattikokkien keskuudessa on tällä hetkellä fetissi työskennellä tuoreiden yrttien kanssa. Ja kun meillä on ollut yrttitarhoja, käytimme niitä paljon - paitsi talvella, jolloin jopa monet monivuotisista taukoista ovat lepotilassa. Mutta he usein unohda miksi tuoreita yrttejä arvostetaan. Se johtuu siitä, että he ovat tuoreita. Niiden sisältämistä haihtuvista öljyistä ja estereistä saat upeita makuja, jotka menetetään kuivumisen yhteydessä. Mutta keitä tuoretta yrttiä yli noin viiden minuutin ajan ja menetät samat maut. Vaadimme tuoreita yrttejä, kun ne menevät keitetyn ruuan tai viime hetken kastikkeeseen. Kuitenkin, jos aiot keittää jotain enemmän kuin viidestä kymmeneen minuuttiin, kuivatut yrtit toimivat yleensä yhtä hyvin.
Seuraavissa resepteissä käytetään kuivattuja yrttejä, mutta voit korvata tuoreilla. Tällöin yrtit tulee hienontaa ennen mittaamista ja sekoittamista. Jos sekoitat tuoreita yrttejä, on helpompaa kolminkertaistaa reseptit - ja sinulla on sama makuvoima kuin kuivatulla, toisin sanoen yksi teelusikallinen kuivattua vastaa yhtä ruokalusikallista tuoretta.
Herbes de Provence
Kaikista klassisista yrttiseoksista tämä on suosikkimme, muistuttaen meitä Etelä-Ranskan aurinkoisista kukkuloista. Sille on ominaista vähäinen korostus rosmariinille ja laventelin taustalle. Käytämme sitä kaikenlaisten paistien maustamiseen, lisäämiseen bouillabaisseen tai cioppinoon ja sisällyttämällä ne esimerkiksi quišeihin ja mausteisiin torttuihin.
- 2 tl. kuivattu rosmariini2 tl. kuivattua basilikaa1 tl. kuivattua timjamia1 tl. kuivattua suolaista1 tl. kuivattu tarragon1 tl. kuivattua oregano1 tl. kuivattu laventeli1 tl. kuivattua majoraani1 tl. säröillä fenkolinsiemenet
Hienot yrtit
Hienoilla yrtteillä on erillinen mutta lievä lakritsi- tai anisimaku tarragonin ja chervilin käytöstä. Se on hienoa munien kanssa, joten lisää joitain munakkaita ja soufflésia. Kokeile sitä kotitekoista kanakeittoa tai yksinkertaisesti sirotella kanalle ennen paistamista, ja pidämme siitä paistettua kalaa, kuten tilapiaa ja kampelaa. Koska kuivatussa persiljassa ja kuivatussa ruohosipulissa ei ole paljon makua, tämä on paljon parempi tehdä tuoreilla yrtteillä.
- 2 tl. kuivattu tarragon2 tl. kuivattua chervil2 tl. kuivattu persilja1 tl. ruohosipuli
Italialaiset yrtit
Italialaisten yrttien ilmeisin käyttö on tomaattikastikkeiden valmistuksessa. Haluamme valmistaa joitain tuoreista yrtteistä ja lisätä sen pastaaihin, jotka on pukeutunut yksinkertaisesti oliiviöljyllä ja murskatulla parmesanjuustolla. Se on myös erinomainen keittoissa ja erittäin hyvä paahdetussa kanassa. Lisää joitain yksinkertaiseen oliiviöljyn ja etikan vinaigrettiin italialaisen salaattikastikkeen valmistamiseksi. Tässä sekoituksessa hallitsevat maut ovat oregano ja meirami.
- 2 tl. kuivattua oregano2 tl. kuivattua majoraani1 tl. kuivattua basilikaa1 / 2 tl. kuivattu rosmariini
