Emma Lee / Getty Images
Perintö on lihan liha, mitä perintökalu on vihanneksille - perinteiset rodut elvytetään laajemmalle maulle.
Syy, että kokit ovat niin innostuneita perinnöllisestä sianlihasta, on yksinkertainen: maku. Eri rotuilla on erilaiset rasva-vähärasvaisuudet, erikokoiset leikkaukset ja jopa erottuvat maut, jotka tuovat pöydälle enemmän bangia kuin teollisesti kasvatettu, vähärasvainen ja muu valko-liha-sianliha. Lisäksi viljelijät, jotka vaivautuvat kasvattamaan perintöroduja, todennäköisesti nostavat ne myös laitumella, jolloin siat voivat elää niin paljon kuin siat, mikä antaa lihalle myös makua enemmän.
Yleiset tyypit
Tässä on opas, mitä voidaan odottaa muutamalta yleisimmältä perintölajilta, jos sinulla on onni tavata viljelijöiden markkinoilla tai yhteistyössä:
- Berkshiren sianliha on luonnollisesti savukontaista makua, ja se arvostetaan tasaisesti jakautuneesta, mieto makuisesta, hyvin marmoroidusta rasvasta. Se on suhteellisen harvinainen, erittäin suojattu sukutaulu. Duroc-sianliha tunnetaan uskomattomasta mehukyvyydestään ja suhteellisen heikosta maustaan, etenkin verrattuna monien perintökohtaisten kanojen rohkeaan makuun. Sioilla on erottuva punainen väri, ja niillä voidaan kuvata vain suloisia untuvia korvia. Se on toiseksi yleisin rotu Yhdysvalloissa, Gloucestershiren vanhoissa paikoissa, sianlihaa on vielä vaikeampi löytää kuin joitain näistä muista rotuista, mutta se on hyvin marmoroitua, pähkinämaista lihaa, jota teurastajat ja kokit rakastavat. Se tunnetaan huippuluokan äititaidoistaan, jotka mahdollistavat pentueiden kasvattamisen onnistuneesti laitumella. Hampshire-sianliha on vähärasvainen, ehkä minkä tahansa rodun kaikkein vähiten maku, melko maku. Puhdasrotuiset hampurilaiset ovat melko harvinaisia ja arvostettuja kevyempään kovetettujen erikoisuuksien valmistamiseen. Mangalitsa- sianliha on rasvainen. Rasvainen, rasvainen, rasvainen. Ja siksi kokit rakastavat sitä. Näiden sikojen kermainen valkoinen rasva on täydellinen parannettujen lihojen ja pastasteiden valmistukseen. Ossabaw-sianliha on rasvainen, tummanvärinen liha, jolla on voimakas, mausteinen maku. Se tulee sikoista, jotka kehittyivät villinä Georgian rannikon edustalla sijaitsevalla saarella ja selviävät vuodenaikojen ruokapulasta, joten niiden rasva-arvo on korkea. DNA: n todisteiden mukaan tämä rotu tuotiin alun perin Kanariansaarilta. Punaisen karjan sianliha on voimakkaan makuinen, joka todella maistuu sianlihasta . Se on hieno ottelu mausteisiin, rohkeisiin resepteihin, mikä on järkevää, koska se oli alun perin kasvatettu New Orleansissa. Se tunnetaan syöttökyvystään, koska se antaa joidenkin viljelijöiden kasvattaa heitä todella laiduntuiksi karjaksi. Tamworth-sianliha tunnetaan parhaiten upeaan pekoniin, koska sillä on iso, pitkä vatsa. Se tunnetaan myös erityisen suurista paloista. Kuten Durocs ja Red Wattle, myös Tamworth-siat ovat ihanan punaisia.
