Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 1 pint (16 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 21 | kalorit |
| 0 g | rasva |
| 5g | Hiilihydraatit |
| 1g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annos: 1 pint (16 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 21 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 0g | 0% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 0% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 159 mg | 7% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 5 g | 2% |
| Ruokakuitu 1 g | 3% |
| Proteiini 1 g | |
| Kalsium 28 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Fermentoidut retiisikastiket ovat herkullisia ja täynnä probioottisia terveyshyötyjä. Ne ovat erinomaisia myös muiden retiisityyppien kanssa. Mutta kun teet niitä vesimeloni retiisillä (monilla retiisillä, joilla on voimakkaasti vaaleanpunainen liha), tulokset ovat myös tarpeeksi värikkäitä aloittaakseen juhlatilaisuuden.
ainekset
- 2 kupillista vettä (suodatettu)
- 1 tl suolaa (kosher tai hieno meri)
- 1 punta retiisiä (vesimelonilajike, pesty)
- 1 pieni sipuli (kuorittu ja leikattu ohuiksi viipaleiksi)
- 1 valkosipulin kynsi (kuoritut ja murskatut)
- Valinnainen: 1/2 tl chilipippuria (hiutaleita)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Sekoita suola suodatettuun veteen, kunnes se on täysin liuennut. On tärkeää käyttää suodatettua vettä, koska kloori ja muut kemikaalit useimmissa kunnallisissa vesijohtovesissä voivat häiritä käymisprosessia.
Leikkaa vesimelon retiisin lehti- ja juurenpäät pois. Julienne ne tulitikun kokoisiksi paloiksi tai leikkaa 1/8 tuuman paksuiksi puolikuuiksi tai pyöreiksi. Mandoliini tai ohut viipalointiterä tekevät tämän vaiheen helpommaksi.
Vedä suuressa kulhoon vesimeloni retiisi paloja, viipaloitua sipulia, valkosipulia ja paprikahiutaleita (jos käytät). Pakkaa ne puhtaaseen pinttilasipurkkiin. Ei käytetä purkkisäiliötä käyneissä ruuissa: mikä tahansa puhdas lasipurkki tekee niin.
Kaada suolavesi muiden aineosien päälle. Paina vihanneksia varovasti lusikan takaosalla tai puhtailla sormilla vapauttaaksesi ilmakuplia.
vinkkejä
Suolaliuoksen tulee peittää täysin muut ainekset. Jos ruoka kelluu suolaliuoksesta, punnitse se pienemmällä vesisäiliöllä. Jos vihannekset pysyvät upotettuna suolaveteen, peitä vain purkki, jonka ne ovat löysästi kannessa. Älä ruuvaa kansi tiukasti kiinni, koska haluat, että käymisen aikana kehittyvät kaasut pääsevät ulos.
Aseta purkki pienelle levylle tarttuaksesi ylivuotoon, joka todennäköisesti tapahtuu, kun se alkaa käydä. Jätä se huoneenlämpötilassa 24 - 48 tuntia.
Poista kansi tai pieni purkipaino ja tarkista marinoidut retiisit ensimmäisen 24 tunnin kuluttua. Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia ja siitä alkaa kehittyä kevyesti hapan haju (kuten hapankaali, mutta pistävämpi valkosipulin takia).
Kun näet ja haistat merkkejä siitä, että retiisit käyvät aktiivisesti, siirrä purkki jääkaapin ovelle. Tämä on jääkaappisi lämpimin osa, mutta silti viileämpi kuin huoneenlämpötila - täydellinen retiiseillesi pitämään hitaasti käymässä.
Käyneet vesimeloni retiisit ovat valmiita syömään 1-2 viikkoa sen jälkeen kun olet tehnyt ne. Jos aiot säilyttää niitä kauemmin kuin kuukauden, siirrä purkki jääkaapin viileämpään osaan (yksi keskimmäisistä hyllyistä jääkaapin oven sisäpuolella).
Reseptimuunnelmat
Jos suola ei ole vaihtoehto sinulle, voit käyttää vaihtoehtoista menetelmää lakto-fermentointiin ilman suolaa.
Reseptin tunnisteet:
- Vesimeloni
- Lisuke
- amerikkalainen
- kesä
