Kuusi / Peggy Trowbridge Filippone
Karitsanliha on erittäin monipuolinen liha ja helposti saatavissa paikallisilta markkinoilta. Silti yllättäen lammas ei ole iso suosikki Amerikassa. Ehkä pieni historia ja tiedot selittävät miksi.
Karitsan historia
Sana lammas tulee saksan kielestä lambiz. Jo 10 000 vuotta sitten Keski-Aasiassa ihminen huomasi, että lampaat olivat hyvä paitsi ruuan, myös vaatteiden. Lampaat (Ovis aries) ovat pitkään olleet ruokavalion katkelma sekä tekstiililähde Aasiassa, Euroopassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa.
Keskiaika
Keskiajalla viljelijät oppivat, että lampaat olivat tuottavimpia satoja. Tarjolla oli lihaa, villaa vaatteisiin, nahat pergamenttia ja maitoa voille ja juustoille. Lampaat tarjoavat uskomattoman määrän tuotteita 2000-luvulla. Espanjan sotilaat toivat ensimmäiset lampaat Pohjois-Amerikkaan Cortezin johdolla vuonna 1519. Lampaiden tuominen länsialueiden kaupallisiin karjalaumoihin 1800-luvulla aiheutti paljon verenvuodatusta ja sosiaalista jakoa. Ehkä tämä huono maine on yksi syy siihen, miksi karitsa ei tehnyt siitä amerikkalaisen kitalaen tukipilareita. 1900-luvun alkupuolella liittovaltion hallitus todella määräsi tiettyjen lammaslajien genocidin pyrkiessään parantamaan tiettyjen rotujen laatua.
Yksi vanhimmista rotuista
Cotswold, yksi vanhimmista rotuista, tuotiin Englantiin yli 2000 vuotta sitten roomalaisten toimesta. Cotswold tuotiin Yhdysvaltoihin vuonna 1832, ja se oli myös ensimmäinen puhdasrotuinen rotu, joka rekisteröitiin Yhdysvalloissa vuonna 1878. Tämä rotu on nykyisin luokiteltu harvinaiseksi roduksi ja sen villa on arvostettu. Karitsalla on myös uskonnollisia merkityksiä. Karitsia käytettiin rituaalisesti uhrauksina monissa erilaisissa uskonnoissa kaikille jumalalajille, ja ne ovat edelleen suosikki ruokalista pääsiäisenä ja monina muina juhlapäivinä.
