gordana jovanovic / Getty-kuvat
Sana lohi, mitä tahansa Salmo- ja Oncorhynchus-suvun kaloja, tulee Latinalaisesta salmosta , josta tuli myöhemmin samoun keski-englannissa. Monet alkuperäiskansojen heimot riippuivat ruokavaliossaan voimakkaasti lohesta.
Varhaiset eurooppalaiset asukkaat ja lohen ruokavalio
Varhaiset eurooppalaiset uudisasukkaat kyllästyivät nopeasti lohta rikkaaseen ruokavalioon, ja monilla painotteilla palvelijoilla oli tosiasiallisesti sopimuksiinsa lauseke, joka rajoitti lohi-ateriat vain kerran viikossa.
Lohta oli runsaasti sekä Amerikan itä- että länsirannikolla. Luoteisvesillä on erityisen runsaasti lohta, jossa sitä kutsutaan nimellä " Alaskan kalkkuna ". Havaijilla Lomi Lomi on erittäin arvostettu ruoka.
Uusi Englanti aloitti lohen purkamisen ensimmäisen kerran vuonna 1840, toimittaen sen koko maan ympäri Kaliforniaan. Vuoteen 1864 mennessä pöydät käännettiin, Kalifornian toimittaessa itään lohikonserveja. Itäiset vedet kalastettiin niin, että nykyisin kaikki Atlantin lohet tulevat Kanadasta tai Euroopasta.
Pohjois-Amerikan vesillä on kahdeksan lohilajia, pelkästään Tyynenmeren vesillä viisi. Maailmanlaajuisesti kaupallinen lohentuotanto ylittää miljardi puntaa vuodessa, noin seitsemänkymmentä prosenttia tulee vesiviljelylohiloista.
Savustetun lohen historia
Savulohta on monenlaisissa muodoissa, joista suosituin on lox . Lox, joka ilmestyi ensimmäisenä englanniksi vuonna 1941, on peräisin jiddiš- laksista ja on alun perin New Yorkissa. Se oli tuntematon eurooppalaisten juutalaisten keskuudessa, ja on edelleen harvinaista Euroopassa.
Lox kovetetaan suolavedessä ja on edullisesti valmistettu Tyynenmeren lohista. Tietysti suosituin valikkokohta on ohuet lohkon viipaleet bagelissa kermajuustolla.
Marinoidusta loxista on tullut suosikki myös New Yorkin Catskill-vuoristossa sijaitsevan Concord-hotellin ansiosta, joka keksi reseptin vuonna 1939.
