Danita Delimont / Gallo-kuvat / Getty-kuvat
Kuuba on saari 90 mailin päässä Floridan rannikolta. Se oli ensimmäinen ja viimeinen espanjalainen siirtomaa, joka perustettiin alueelle. Ruokakulttuuri on suora seuraus useista sekoittuneista tekijöistä: siellä asuneiden ihmisten historiasta, sen saaren sijainnista ja trooppisesta ilmastosta. Opi kuinka muuttoliikkeet ja historialliset tapahtumat vaikuttivat saaren ruokaidentiteettiin.
Aikainen historia
Kuubalaisella ruoalla on ensimmäisenä ja viimeisenä espanjalaisena siirtokuntana Karibialla, mutta sillä on monia muita vaikutteita. Kuubalainen keittiö on sekoitus alkuperäis-amerikkalaisten taino-ruokia, espanjalaisia, afrikkalaisia ja karibialaisia ruokia.
Siirtomaa-aikana Havana oli tärkeä kauppasatama ja espanjalaiset maahanmuuttajat kulkivat kaupungin läpi ennen muuttoaan muihin kaupunkeihin ja saariin. Espanjalaiset toivat nautoja ja sikoja, jotka sisällytettiin elintarvikkeisiin. Monet maahanmuuttajista olivat kotoisin Etelä-Espanjasta; siksi monien kuubalaisten ruokien juuret ovat Andaluciassa.
Huomattava kiinalainen vaikutus ruokaan levisi myös Havannan alueella 1800-luvun puolivälissä. Kiinasta tuli suuria ryhmiä kiinni painettuja työntekijöitä Kiinasta tekemään työtä, jonka afrikkalaiset orjat tekivät aikaisemmin, kun orjuus laittiin.
Castron Kuuba
Kuuban vallankumous ja Yhdysvaltojen suhteiden hajoaminen vuonna 1961 muuttivat perusteellisesti Kuuban ruokaa. Kuuba erosi tuontilähteestään ja piti löytää muita lähteitä talouden jatkamiseksi. Kun Fidel Castro julisti Kuuban kommunistiseksi maaksi, saaren läänin siteet vahvistuivat Neuvostoliittoon koko kylmän sodan ajan. Kuubalaiseen ruokavalioon tuli uusia tuotteita, kuten vehnä, pasta, pizza ja jogurtti. Kana ja kala olivat etusijalla sianlihaan nähden, vaikka sianliha on edelleen valittu liha. Naudanliha ja sianliha hävisivät melkein ruokavaliosta.
Kylmällä sodalla oli huomattava vaikutus kuubalaiseen ruokaan. Koska Yhdysvaltojen politiikka oli kieltänyt kaupan Kuuban kanssa, saari on pakko muuttaa ruokavaliotaan. Kuubassa et löydä amerikkalaista vaikutusta kuubalaiseen ruokaan. Kuitenkin amerikkalaisissa kuubalaisissa maahanmuuttajayhteisöissä, kuten Miamissa, amerikkalaisia vaikutteita esiintyy jatkuvasti Kuuban ruuissa ja resepteissä.
Kuubalaiset ruuan niitit
Kuuban ilmaston takia trooppisia hedelmiä ja juurikasvihanneksia (malanga, peruna, boniatos ja yucca) sisällytetään moniin ruokia. Joukko ruokia sisältää mereneläviä, koska sitä on saarella helposti runsaasti. Muita suosittuja tärkkelyspitoisia ruokia ovat jauhoja, banaaneja ja riisiä. Tontonit ovat litistettyjä ja paistettuja vihreitä jauhoja , afrikkalaista inspiraatiota, ja ne ovat jääneet saaren orjuuden päivistä.
Kiinan vaikutusvalta oli merkittävä, koska ne olivat ensimmäisiä, jotka toivat riisiä. Riisi on yksi suurimmista peruselintarvikkeista, ei vain Kuuban, mutta myös koko Latinalaisen Amerikan. Riisiä pidettiin todella eksoottisena useita vuosia, koska se ei ollut kotoisin Kuubasta tai Espanjasta.
Joitakin ruokia, jotka saatat tunnistaa, ovat moros y cristianos (sekoitetut mustat pavut ja riisi) ja pollo en salsa (kana kastikkeessa). Lisäksi tortilla Kuubassa on yksinkertainen munanomletti (kuten Espanjassa); se ei liity millään tavalla meksikolaiseen tortillaan. Kuubalaiset rakastavat myös pizzaa. Joitakin suosikki lisäyksiä ovat kinkku, chorizo ja sipuli.
Kiinalaisilla maahanmuuttajilla oli jälleen yksi vaikutus kuubalaiseen ruokaan - la caja china, " kiinalainen laatikko". Tämä vastine johdettiin kuubalaisista, jotka tarkkailivat kiinalaisia työntekijöitä Havannan Chinatownissa keittämässä ateriansa vaihtuvissa puulaatikoissa, joissa oli lämpö, joka asetti lämmön laatikon yläosaan. Tämä tehokas menetelmä jätti perinteisen lechón asadon (hitaasti paahdetun sianlihan), pehmeän ja hellävaraisen, mikä vahvisti la caja chinan käyttöä välttämättömänä tekijänä Kuuban suurissa juhlissa.
