Luettelo ainesosista naudanlihan pho valmistamiseksi

Ainesosaluettelo naudanlihan Pho valmistamiseksi

Connie Veneracion

Kaikista vietnamilaisista ruuista beefho on kiistatta tunnetuin ja rakastetuin Vietnamin ulkopuolella. Mikä tekee siitä niin ainutlaatuisen? Salaisuus on liemessä. Tässä vaiheittaisessa oppaassa teemme naudanlihan pho aloittaen liemestä ja päättyen nuudelikeittoon.

Ensin tarkistuslista aineosista, jotka jaamme neljään osaan. Liemi-ainesosien mittaukset tuottavat riittävästi liemiä kahdeksalle-kymmenelle pho-kulholle.

A. Liemi

1. Sitruunaruohojen varsiPieni kanelinkuori 5 - 7 neilikkaa1 / 2 tl korianterin siemeniä1-tähtianisa 5 - 7 mustapippuria 2 - 3 valkosipulin neilikkaa2 inkiväärinuppi

B. Riisinuudelit

C. Ohut, ohut naudanlihan palojen tai pyöreä viipale (sukiyaki-leikkaus toimii parhaiten) niin paljon kuin haluat

D. Garnishes

1. Tuoreet sitruunan basilikan lehdetTuoreet mintunlehdet (suositellaan mintarminttu) on käsin repimä korianteri, helmet, leikattu yhden tuuman pituisiksiLime-kiilat

Paista mausteet Pho Brothille

© Connie Veneracion

Aloita paistamalla mausteet - sitruunaruoho, kanelinkuori, neilikka, korianterin siemenet, tähtianis, valkosipuli, inkivääri ja pippuripuu - öljytöntä pannulla. Paahda niitä vain keskilämmöllä, kunnes tuoksu on kiristynyt ja inkiväärin ja valkosipulin reunat ovat hieman ruskeantuneet.

Vietnamissa inkivääri- ja valkosipulinkynsi heitetään avoimeen liekkiin ja käännetään ympäri, kunnes pinta kuohkuu. Palaneet nahat pyyhitään pois ja heitetään pois ennen kuin inkivääriä ja valkosipulia lisätään liemeen. Voit valita tehdä sen tällä tavalla; liemi hyötyy savun makuista, joita inkivääri ja valkosipuli antavat. Kotiruokaa varten pannun paahtaminen kuitenkin riittää.

Kun mausteet on paahdettu, aseta ne sivuun.

Naudan varret (luuytimellä) ja naudan häntä Bho-liemelle

© Connie Veneracion

Miksi nämä naudanlihan leikkaukset ja miksi täsmennetään, että naudanlihan varressa tulisi olla luuydin? No, siksi naudanlihan pho liemi on niin maukasta. Pitkä haudonta irtoaa luuytimen luista ja putoaa liemeen.

Naudanlihan häntä sisältää lihaa ympäröivät jänteet, jotka antavat liemelle rikkaamman tekstuurin.

Aseta naudanlihan varret ja häntä pottiin. Peitä vedellä ja kiehauta.

Ennen keittämistä naudanliha vaahdon poistamiseksi tekee kirkasta liemi

© Connie Veneracion

Keitä naudanlihan varret ja häntä noin kymmenen minuutin ajan, jotta kaikki vaahdot nousevat pintaan.

Heitä vesi pois.

Kuura potti puhtaana tai hanki puhdas.

Huuhtele naudanlihan palot hanan alla. Ne ovat nyt valmiita maustettavaksi mausteilla.

Lisää makean veden ja mausteiden naudanlihaa ja Simmer

© Connie Veneracion

Aseta huuhdeltu naudanliha kattilaan. Peitä vedellä uudelleen. Lisää kaikki paahdetut mausteet ja noin kaksi ruokalusikallista kalakastiketta. Peitä ja hauduta 3 - 4 tuntia. Hidas keittäminen houkuttelee maut naudanlihan luista ja mausteista liemeen maistamiseksi. Maista joka tunti ja lisää tarvittaessa lisää kalakastiketta.

Mukavuussyistä voit laittaa mausteet palanä marjakuoriin ja sitoa kankaan ennen lisäämistä ruukkuun. Se helpottaa liemen annosta vain kulhoihin myöhemmin ilman, että sitä tarvitsee siivilöidä.

Liota riisinuudelit vedessä

© Connie Veneracion

Aseta riisinuudelit kulhoon noin puoli tuntia ennen liemen valmistamista ja kaada riittävästi vettä upottaakseen ne kokonaan. Nuudelien leveydestä ja paksuudesta riippuen (riisinuudeleita on useita kokoja) liotus voi kestää missä tahansa kaksikymmentäkymmentä neljäkymmentä minuuttia. Sen jälkeen, kun liotat niitä riittävän kauan, kunnes ne muuttuvat taipuisiksi ja läpinäkymättömiksi. Kun ne ovat, tyhjennä nuudelit.

Valkaise riisinuudelit

© Connie Veneracion

Kiehauta vettä tarpeeksi syvässä kattilassa upottaakseen nyt ruiskutetut nuudelit.

Aseta nuudelit keittiön hämähäkkiin ja valkaise noin kolme minuuttia. Tarkista pakkausohjeet ollaksesi turvallisella puolella. Älä ylikypsää. Valua.

Jaa nuudelit niiden kulhojen kesken, joissa aiot palvella naudanlihaa.

Työnnä nuudelit kulhon toiselle puolelle ja aseta ohut viipaloitu raaka naudanliha toiselle puolelle.

Tunnien Simmeringin jälkeen liemi on valmis tekemään Pho

© Connie Veneracion

Kolmen tai neljän tunnin haudutuksen jälkeen liemi on valmis. Neste olisi muuttunut tummemmaksi. Jos teit esikeittovaiheen oikein, liemen tulee olla kirkasta eikä sameaa. Pidä liemi kiehua. Maista viimeinen kerta ja lisää tarvittaessa kalakastiketta.

Kaada kuuma liemi suoraan kulhoihin nuudelien ja naudanlihan kanssa. Lämpö kypsentää naudanlihaa juuri niin paljon, että se ei muutu kumiseksi.

Koristele naudanlihan Pho tuoreilla yrtteillä

© Connie Veneracion

Koristele naudanlihan pho tuoreilla munan pavun versoilla, sitruuna-basilikalla, mintunlehdillä, korianterolla ja scallionilla. Voit sijoittaa ne suoraan kulhoon nuudelien ja naudanlihan päälle tai sivulle.

Tarjoa naudanlihan pho heti kalkkikiiloilla.