Juanmonino / Getty Images
- Yhteensä: 70 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 10 minuuttia
- Saanto: Noin 8 oz (8 annosta)
Queso fresco -juusto on kermainen tuore (vanhentamaton) juusto, tyypillisesti lehmän- tai vuohenmaidosta. Sitä ei aina ole helppo ostaa päiväntasaajan pohjoispuolella, koska se ei ole pohjoisamerikkalaisen ruokavalion tukipiste. Mutta se on niin helppo valmistaa kotona, ei ole mitään syytä ostaa sitä.
Tämän tyyppinen juusto on valmistettu lämmitetystä maidosta, joka on täynnä happea. Sinne ei tarvita juoksutetta tai muita aineosia - etikka tai sitruunamehu tekee tempun. Kun juustomassa muodostuu, hera siivilöidään pois ja juustot voidaan puristaa kiinteämmäksi juustoksi tai käyttää kermaisessa, levitetyssä muodossa. (Teknisesti joissain paikoissa queso-fresko valmistetaan juoksutella, ja queso blanco on termi tälle juustolle, joka on valmistettu hapolla).
Yksi etuna juuston valmistuksessa on, että hallitset sen juustoa. Queso fresco -juustomassat voidaan "puristaa" kiinteämmäksi juustoksi, joka voidaan viipaloida, murskata ja jopa paistaa (tämä juusto ei "sula"). Tai voit vain siivilöidä sen marjakuidulla ja nauttia kermaisemmasta, levitettävästä rakenteesta. Queso-freskoa nautitaan kaikessa areeasta perunoihin ja jauhoihin, ja sitä käytetään jopa kastikkeissa ja leivonnaisissa.
ainekset
- 1/2 gallona täysmaitoa
- 1/2 kuppi kermavaahtoa
- 1 kuppi kirnupiimä
- 1 rkl suolaa
- 4 - 5 rkl etikkaa (omenasiideri tai tislattu valkoinen etikka)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta maito, kerma, kirnupiimä ja suola suureen ruukkuun ja kuumenna keskilämmöllä.
Kuumenna sekoittaen, kunnes lämpötila saavuttaa 190 F (tai melkein kiehuu). Poista lämmöltä.
Sekoita etikka, yksi rkl kerrallaan. Pienet juustot alkavat muodostua. Sekoita varovasti noin viiden minuutin ajan, sitten anna seoksen jäähtyä vielä 10 minuutin ajan.
Vuoraa suuri siivilä, jossa on 2–3 kerrosta marinaa. Kaada maitoseos hitaasti siivilään, antaen heran (kirkas neste) valua pois. (Voit säästää heraa ja käyttää sitä leipomotuotteissa, kirnupiimän tai jogurtin sijasta. Tai ruokkia sitä vuohillesi!).
Kun suurin osa herasta on valunut pois ja juusto on riittävän viileää käsitellä, nosta marjakankaan reunat ylös ja kierrä käärimällä juusto tiukasti juustokankaan sisälle. Purista ylimääräinen hera. Ripusta marjakuorilaukku "pesualtaan" päälle (käytä pidikettä esimerkiksi käsin hanasta) ja anna heran valua noin tunnin ajan.
Kun juusto on hyvin valutettu, voit säilyttää juuston jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.
Kuinka puristaa tomaattia kiinteämmälle, valetulle juustolle
Aseta rengasmuoto (tai puhdas, tyhjä metallisäiliö kansi irrotettuna) leivinpellille tai tasaiselle astialle. Lusikka juustomassa renkaan sisällä.
Peitä ne vahapaperilla, paina sitten toista purkkia tai jotain raskasta painaaksesi niitä alas. On ihanteellista, jos löydät jotain, joka sopii vain renkaan kehän tai tölkin ympärille. Yksi ratkaisu on leikata raskaan pahvin ympyrä, joka on vain pienempi kuin renkaan / tölkin kehä. Aseta pahviympyrä vahapaperin päälle ja käytä sitten jotain pienempää tölkkiä painoa varten päälle. (Pahviympyrä auttaa jakamaan painon tasaisemmin).
Aseta juusto jääkaappiin ja paina 3-4 tuntia tai yön yli.
Poista muotti ja kääri juusto muovikäärellä tai laita ilmatiiviiseen astiaan.
Kärki
- Säilytä juusto enintään viikon ajan jääkaapissa.
Reseptin tunnisteet:
- juusto dip
- queso fresko
- alkupala
- Etelä-amerikkalainen
