Kuusi / Leah Maroney
-
Perhoslento tekee Turkista entistä monipuolisemman
Kuusi / Leah Maroney
Kalkkunanrinta on monipuolinen lihapalo yksinään, ja kalkkunanrintaan perhosten asettamisen ja täyttämisen oppiminen laajentaa siipikarjan mahdollisuuksia entisestään. Perhostekniikka tarkoittaa paksu lihanpalan leikkaamista osittain puoliksi siten, että se muodostaa suuren, ohuemman palan. Sen jälkeen se voidaan joko kypsyttää sellaisenaan (se kypsyy nopeammin kuin jättää rinta ehjäksi) tai päällä mausteisella täyteaineella ja rullata rullana.
Perhonen lentävä kalkkuna on helppo tehdä, ja kun sen hallitsee, tekniikkaa voidaan soveltaa muihin lihaihin, kuten kana ja naudanliha.
-
Leikkaa ylimääräinen iho ja rasva
Kuusi / Leah Maroney
Perhosena aloita luuton, ihoton kalkkunanrinta. Monet tulevat jo rullattuina, sidottuina tai käärittyinä naruverkkoon; verkko ja naru on poistettava, samoin kuin pop-up-lämpömittari, jos sellainen on.
Rullaa rulla ja aseta se leikkuulaudalle. Leikkaa jäljelle jäänyt iho luuttomaksi leikkausveitsellä, apuveitsellä tai leikkausveitsellä liu'uttamalla terä ihon reunan alle ja vetämällä se pois samalla viipaloimalla samanaikaisesti kalvoa pitkin, joka pitää ihon lihaksi.
-
Leikkaa liha
Kuusi / Leah Maroney
Käännä kalkkunanrinta yli niin, että ihon puoli on alaspäin. Alkaen lihan kapeimmasta päästä ja pitämällä veitsen terää yhdensuuntaisesti työpinnan kanssa (saatat joutua siirtämään lihaa leikkuulevyn reunaan lähimpänä sinua, jotta rypyt eivät ole kosketuksessa työpinta), tee vaakasuuntainen leikkaus noin puolivälissä lihan paksuus.
Jatka leikkaamista terällä yhdensuuntaisesti työpinnan kanssa, jolloin muodostuu kaksi yhtä paksua kalkkunakerrosta. Varmista, että et leikkaa koko lihan läpi, pysähtykää, kun lihaa on vielä jäljellä noin 3/4-tuumainen.
-
Avaa Turkki
Kuusi / Leah Maroney
Sinun pitäisi nyt pystyä avaamaan kalkkuna maatakseen tasaisesti, kuten avoin kirja, jotta saadaan tasapaksu, iso lihapala.
-
Pound the liha
Kuusi / Leah Maroney
Tässä vaiheessa voit käyttää lihavasaraa lyödäksesi pois paksummat palat niin, että se on suunnilleen samanpaksuinen. Halutessasi voit laittaa muovipakkauksen kalkkunan päälle ennen ponnistelua pitääksesi vasaran puhtaana.
-
Levitä täyttö
Kuusi / Leah Maroney
Jotta voideltu kalkkunanrinta tulisi rulanaksi, levitä tasainen täytekerros (kuten perinteinen salviaine) kalkkunan päälle. Älä leviää reunaan; muuten osa täytteestä vuotaa ulos ja näyttää sotkeltaiselta. Jos käytät kypsennettyä täytettä, kuten kypsennettyä salottisipulia, varmista, että se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi ennen levittämistä lihalle.
-
Rullaa Roulade
Kuusi / Leah Maroney
Aloita toisesta päästä kalkkunarinnan rullaaminen tiukasti ja tiukasti (mutta ei niin tiukasti, että täyte puristuu). Voit aloittaa rullan yhdellä leveistä sivuista, jos haluat pitkän, ohuemman rulaadin, tai yhden kapeista sivuista, jos haluat paksumman, mutta lyhyemmän rulaadin. Jatka rullaa, kunnes koko esine on rullautunut, kiertä sitten, kunnes sauma on pohjassa.
-
Sido tela
Kuusi / Leah Maroney
Leikkaa viisi tai kuusi keittiönlangasta ja kohdista ne peräkkäin työtasollesi, noin 1 tuuman välein, työtason reunan suuntaisesti. Aseta valssattu kalkkuna langan päälle, saumapuoli alaspäin. Tuo kunkin kappaleen päät kalkkunan ympärille ja sido se tiukasti niin, että se pitää telan yhdessä keittämisen aikana. Leikkaa kaikki pitkät narun päät. Tai voit tehdä perinteisen teurastajan paahtosidoksen.
Kalkkunarulaadisi on nyt valmis kokkiin.
