Getty-kuvat
Sokkeye-lohi ( Oncorhynchus nerka ) tunnetaan myös nimellä "punainen" tai "punainen lohi", koska niiden liha on tummanpunaisen oranssia ja koska ne muuttuvat huomattavan tummaksi punaiseksi kaikkialla, kun he uivat ylävirtaan elämänsä lopussa saada aikaan. Nimi "bluebacks" näyttää menettävän suosionsa, mutta on toinen nimi tälle kalolle, joka on kirkas hopeanvärinen ja tummempi, sinertävä raita selässä suurimman osan elämästään. Suurin osa sockeyes-silmistä painaa kolmesta kuuteen kiloon, kun ne saadaan kiinni ja tuodaan markkinoille.
Kuinka Sockeye-lohi maistuu?
Vaikka monet ihmiset ajattelevat, että king- tai chinook-lohi ovat parempia, sockeye-lohi on runsaasti kuvioitu ja erittäin maukas. Ihmisille, jotka pitävät lohen mausta, sockeye maistuu lohista eniten. Sockeyes syövät enemmän planktonia ja äyriäisiä, kuten katkarapuja, kuin muut lohilajit, mikä myötäilee niiden tummempaa väriä.
Vaikka chinooks ovat fattier, sockeyes ovat toiseksi hauisin lohi ja niillä on lisäetu, koska niillä on kaikkien Tyynenmeren lohien vahvin rakenne. Monet Alaskan Cordovan kalastajista, joissa Copper River -lohta kalastetaan, vannovat, että he todella mieluummin pimeän maun voimakkaampaa makua kuin chinookin rikkaus.
Missä Sockeye Lohi on paikallinen?
Suurin osa Yhdysvalloissa myytävistä villin kiinni saatujen sokkelohien loista on peräisin Alaskasta. Copper-joen lohi on erityisen arvostettu ja Bristol Bay on erityisen hedelmällinen. Jalkapalloseuran kaupalliset saaliit tulevat myös Oregonista, Washingtonista ja British Columbiasta.
Kuten kaikki lohet, sockeyes aloittavat elämänsä kuoriutuen makean veden puroihin. Ainutlaatuisesti lohen keskuudessa sockeyes mieluummin järvien kanssa sijaitsevia vesistöjä ja viettää jopa kolme vuotta järvissä asuessa (verrattuna esimerkiksi yhden ja puolentoista vuoden chinook-lohen viettämiseen makean veden puroissa ensimmäisen kuoriutumisen yhteydessä) ennen suuntaamista alavirtaan valtameri. Jotkut sockeye-populaatiot oleskelevat makeanveden järvissä koko elinkaarensa ajan; niitä kutsutaan usein "hopeataimeniksi" ja ne ovat paljon pienempiä kuin muut sokkeliset.
Sockeyes viettävät osan suolaisen veden elämästään Pohjois-Tyynellämerellä. Niitä löytyy rannikolta Pohjois-Kaliforniassa, Oregonissa, Washingtonissa, Brittiläisessä Kolumbiassa ja Alaskassa ja sitten Pohjois-Japaniin. Kun he ovat saavuttaneet kypsyyden ja ovat valmiita kutemaan, he suuntaavat takaisin kohti kotivirtaansa ja uivat ylöspäin jalostukseen.
Kuten muutkin lohet, myös ns. Sockeyes lihotettavat tätä matkaa varten, koska ne eivät syö, kun he ostavat makeaa vettä. Lisäksi ne uivat ylämäkeen, ei vain kutuakseen, vaan kuollakseen. Alkuperäiset amerikkalaiset satoivat lohta usein ylöspäin suuntautuessaan, ja monet heimot tekevät edelleen. Kaupallinen saalis kalastetaan merellä lohen hankkimiseksi, kun he ovat matkalla joelle ja ovat edelleen rasvaisia, maukkaita parasta, ennen kuin ne ovat alkaneet hajoa matkallaan makeaseen veteen.
Milloin Sockeye-lohi on kauden aikana?
Populaatioita ja kalastuskauden päivämääriä seurataan tarkkaan sieppauksen saaliista. Sockeyes "juoksee" kesällä, ja virkamiehet varmistavat, että huomattava väestö on jo ylöspäin suuntautunut kutemaan ennen kauden alkamista. Jos juoksut alkavat liian pieniksi, kausi sulkeutuu hetkeksi. Yleensä sockeye on pyydetty useimmissa paikoissa kesäkuun puolivälistä heinäkuuhun.
Kuinka valita Sockeye Lohi
Koska sokkelisilmät eivät ole valtavia kaloja, yritä ostaa kokonaisia kaloja, jotta näet kuinka koko asia näyttää - se on hieno tapa arvioida kuinka tuore se on ja kuinka hyvin kädet kävisivät pyydettäessä. Etsi kirkkaat, pyöristetyt silmät ja välitä kalat, joilla on tylsät, pilvistä tai upotetut silmämunat, koska ne ovat merkki, että se ei ole niin tuore.
Olipa iho päällä vai ei, etsi kiinteää ja sileää lihaa ja vältä lohta, jolla on lihaa, joka näyttää sulkaiselta tai kuin murtuu. Kun painat lihaa, sen pitäisi palautua takaisin taaksepäin. Jos se pysyy sisennettynä tai tuntuu löysältä, se ei ole hyvä merkki.
Ellei muuta, lohen, kuten minkä tahansa kalan, pitäisi haistaa kuin valtameri, ei kuin "kala". Älä kävele, vaan juokse kalan tuoksuttavalta raa'alta kalalta.
Kuinka keittää Sockeye -lohta
Koska sockeye on niin luja liha, se kestää todella hyvin grillausta. Grilli lohenfileet iholla kääntämättä niitä. Lohen grillaaminen seetrilaudalla on toinen perinteinen menetelmä, joka auttaa estämään niitä ylenmääräisiltä tai tarttumasta ritiliin. Muita lohen keittovaihtoehtoja ovat peittäminen peittämättä, keittäminen pergamentissa tai foliossa ja hidas paistaminen uunissa vesipannun päällä. Paistava lohi antaa sille rapean ihon, jos se on mitä haluat.
Kuinka voit oppia keittämään vastustamattoman Sockeye Lohen?
