Vegar Abelsnes / Getty-kuvat
Italialainen putkimainen pasta nimeltään cannelloni, joka tunnetaan myös nimellä manicotti Yhdysvalloissa on pääasiassa pastaa (tai crespellaa, krepan italialainen vastaavuus) valssattua putkeen. Cannelloni, italialainen "suurille ruokoille", keksittiin joskus 1900-luvun alkupuolella. Se on tyypillisesti täytetty, kastikkeen päällä ja paistettu.
Kaikki raviolissa käytetyt täyteaineet tai muut täytetyt makaronivalmisteet toimivat cannellonissa. Koska cannelloni on kuitenkin huomattavasti suurempi kuin ravioli tai tortellini, täytteeseen voidaan lisätä karkeampia ainesosia, kuten hienonnettuja siansieniä tai pieniä katkarapuja, ja ne tarjoavat miellyttäviä rakennevaihteluita.
Nopeat faktat
Luokka: Putkimainen pasta
Merkitys: "Pikku ruoko"
Kypsennysaika: 7-10 minuuttia
Pääaineosa: durumvehnäjauhot
Korvikkeet: Suuret kuoret ja lasagnan arkit
Mikä on Cannelloni?
Cannelloni - jota ei pidä sekoittaa italialaiseen putkimaiseen jälkiruokakannoliin - on eräänlainen lasanannuudeli; termi "manicotti" voi viitata samaan pastaan tai paistettuihin ruokia. Kuivattuja cannelloni- ja manicotti-putkia myydään sekä tavallisina että reunuksin. Cannelloni voidaan valmistaa kotona valmistamalla pasta taikina, rullaa se ohuesti (noin sentin paksuus) ja leikkaamalla se 3 tuuman 4 tuuman suorakulmioiksi. Tämä voidaan tehdä myös pastaa valmistavalla laitteella. Sitten taikinalevyt keitetään, rullataan täytteen ympäri ja leivotaan kastikkeella. Cannelloni voidaan valmistaa myös suolaisella crespellellä, italialaisella kreppien vastaavalla. Rullaa ne täytteen ympärille samalla tavalla kuin tuoreen pasta-taikinan arkit.
Kuten useimmissa muissa pastavalmisteissa, täyteaineisiin ja kastikkeisiin on valtava määrä vaihtelua. Tavallisiin täyteaineisiin kuuluvat naudanliha- ja ricottapohjaiset reseptit, ja kastikkeet ovat usein tomaatti- tai kermapohjaisia. Cannellonista on tullut klassinen juhla-astia, joka esiintyy näkyvästi hääissä , cenonissa (uudenvuodenaattona ja jouluillallisina) ja perhejuhlissa. Manicotti-kuoret ovat hinnaltaan samanlaisia kuin muun tyyppiset pasteet.
Kuinka keittää Cannelloni
Keittääksesi tuoretta pastaa, keitä arkkeja muutama kerrallaan kevyesti suolavedessä ja poista ne, kun ne ovat edelleen al dente (noin yksi tai kaksi minuuttia, mutta enintään kolme minuuttia) ja aseta ne kostutetulle, puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Älä keitä niitä liian kauan, koska ne jatkavat keittämistä uunissa. Kun kaikki pastaa on keitetty, täytä ne laittamalla muutama rkl täytettä kunkin pitkän reunan kohdalle ja rullaamalla ne putkiksi, laita ne sitten leivonta-astiaan, saumapuoli alaspäin ja peitä ne kastikkeella.
Voit ostaa kuivattuja, kaupallisesti valmistettuja cannelloni- tai manicotti-kuoria. Kypsennä ne pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan, täytä ne ja aseta ne leivonta-astiaan. Koska nämä on valssattu ja niitä voi olla vähän vaikea täyttää, on joskus helpoin ja vähiten sotkuinen menetelmä leivonnaisten / koristelaukun käyttäminen suurella suuttimella.
Varmista, että kastike, joka kaadetaan cannellonien päälle, kun olet järjestänyt ne leivonta-astiaan, on jonkin verran nestemäistä kuin se, jota normaalisti käyttäisit pastaroiden tarjoamiseen, koska se paksenee paistamisen aikana.
lajikkeet
Kuivatut, durumvehnän cannelloni-tuotteet ovat yleisin kaupoista löytyvä lajike. Gluteeniton ja täysjyvävehnäinen cannelloni tai manicotti löytyy joskus erikois- ja terveysruokakaupoista. Noudata laatikon ohjeita, jotta kokkausaika olisi tarkka. Tuoreita cannelloni-tuotteita voi löytää tietyistä italialaisista ruokakaupoista ja erikoisliikkeistä, joissa on laaja tuorepasta-osasto. Se voidaan valmistaa myös kotona, ja verkossa on saatavana erilaisia tuoreita ja kuivia cannelloni-pastoja.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty-kuvat
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
korvikkeet
Suuret pastakuoret tarjoavat kunnollisen stand-in cannellonille, ja ne voidaan täyttää ja paistaa samalla tavalla. Tarvitset enemmän kuoria kuin manicotti-arkkeja, koska kuoret ovat pienempiä ja pitävät vähemmän täyttöä. Keitetyn lasananan leikatut levyt voidaan myös kääriä täytteen ympärille, päällä kastike ja leipoa, samalla tavalla kuin cannelloni.
Cannelloni-reseptit
Runsas liha ja juustotäytteet ovat yleisiä cannelloni-ruokia. Vihanneksia, kuten kuivattua pinaattia, hienonnettuja, kypsennettyjä sieniä ja paljon muuta, voidaan lisätä. Jotkut reseptit vaativat kermakastikkeiden kaatamista päälle, kun taas toiset vaativat yksinkertaisia tomaattikastikkeita. Kokeile maustettua tofu-täytettä vegaanista versiota varten. Suosittuihin ruokia ovat cannelloni alla besciamella, pinaatti ja ricotta cannelloni sekä vegaani tofu manicotti.
