Kuusi / Leah Maroney
Olet ostanut kalkkunan ja keittänyt sen täydellisyyteen. Nyt on aika veistää lintu ja palvella sitä.
Tämä vaihe voi tuntea pelottavaa, etenkin suuren aterian aikana. Kukaan ei halua pilata kaunista kalkkunaa huolimaton veistämällä. Älä huoli: Jos noudatat muutamaa yksinkertaista vaihetta, sinulla on täydellisesti kaiverrettu kalkkuna muutamassa lyhyessä minuutissa.
Katso nyt: Helpoin ja tyylikkäin tapa turkki niputtaa
-
Anna Turkin levätä 30 minuuttia
Kuusi / Leah Maroney
Lihapalan lepääminen on tärkeä vaihe paahtamisen jälkeen. Anna kalkkunan keittämisen jälkeen antaa sen levätä vähintään 30 minuuttia ennen veistämistä.
Kalkkunan lepääminen tekee kaksi tärkeää asiaa: Se antaa lihassa oleville mehuille mahdollisuuden asettua, jotta ne eivät läikkyisi leikkuulaudasi yli, kun aloitat veistämällä. Tämä auttaa estämään kuivaa lihaa. Se antaa myös linnun aikaa jäähtyä, joten sen käsittely on helpompaa.
Kun on aika kairata kalkkunaa, emme suosittele sen tekemistä pöydässä. Prosessiin sisältyy tietty määrä lintuja, jotka rajoittuvat parhaiten keittiöön. Lisäksi et tarvitse vangitun yleisön lisäpainetta.
Käytä vetolautaa, jonka vallihauta on reunan ympärillä, kosteuden poistamiseksi.
-
Käytä terävän kokin veistä
Kuusi / Leah Maroney
Jotkut ihmiset suosittelevat veistämistä, luuttomaksi leikkaamista ja kokin veistä. Nuo erikoisuusterät ovat ohuempia, pidempiä ja joustavampia. Mutta jos olet keittänyt kalkkunan oikein, nivelet tulevat irtaantumaan melko helposti, joten kokin veitsen tulisi olla enemmän kuin riittävä työn suorittamiseen.
Varmista, että kaikki veitset ovat teräviä. Veistettäessä kalkkunaa haluat pystyvän siivoamaan ihon läpi silpputtamatta sitä. Tavoitteena on varmistaa, että jokaisella lihapalalla on edelleen oma iho kiinnittyneenä, ja tämä vaatii terävän veitsen.
-
Poista jalat
Kuusi / Leah Maroney
Tartu veitsiisi ja valitse jalka. Siivota siipi ihon läpi kevyesti jalanivelen ja vartalon välillä vetäen samalla jalkaa ruumista. Vedäessäsi näet luonnollisen sauman jalan ja vartalon välillä avautuvan. Tämä sauma ohjaa veistäsi suoraan reiteen ympärille, kunnes se aukeaa ulos. Huomaa, että et leikkaa nivelen läpi, vaan vain poplaat sen ulos ja leikkaa veitsellä ihon ja sidekudoksen läpi. Toista toisella jalalla ja aseta jalat sivuun.
Huomaa, että rinnat vievät paljon tilaa lautasellasi, joten sinun kannattaa ensin vajata ne ja sitten järjestää rummut ja tumma liha niiden ympärille.
-
Poista toivelippu
Kuusi / Leah Maroney
Voit veistää rinnat poistamatta toissiristää, mutta silloin et voi tehdä toiveita. Jotkut kokit haluavat poistaa sen ennen linnan keittämistä, mutta toiveiden tekemistä (samoin kuin ruokaturvallisuutta) varten haluat, että se keitetään, ei raa'ana.
Jos haluat poistaa tukiristin, käännä lintu niin, että kaula on itseesi päin. Leikkaa ylösalaisin oleva V kaulan onkalon peittävään läppään, ota sitten sormesi sisään ja vedä tukiruuvi ulos. Se sijaitsee samassa asennossa kuin ylösalaisin oleva V.
-
Poista ja veistä rinnat
Kuusi / Leah Maroney
Etsi rintakehä alaspäin ruhon keskeltä. Sitä kutsutaan myös "kölluun", koska se on veneen muotoinen. Siivota ihon läpi vain kölin luun yhdelle puolelle ja jatka leikkaamista alaspäin, leikkaamalla lähellä rintakehää ja vetämällä koko rinta pois toisella kädellä.
Rinta on massiivinen lihapala, joka ulottuu aina siipiliittoon asti. Jatka leikkaamista ja vetämistä poispäin, kunnes olet poistanut koko rinnan, ihon ollessa ehjä.
Käännä rinnan ihopuoli ylöspäin leikkuulaudallasi ja viipaloi se viljaa vasten puoluetuuman paksuudella. Leikkaa leikkuulaudaan viipaleet houkuttelevalla tavalla. Toista toisella rinnalla.
Huomaa: Kun viitataan liha- tai siipikarjan kappaleen "viljaan", puhumme pitkistä lihassäikeistä, jotka kulkevat tällä tavalla ja koko lihassa. Leikkaaminen näitä juosteita vastaan (tai niiden yli) lyhentää lihaskuituja, jolloin ne ovat pehmeämpiä ja helppo pureskella.
-
Erota rummut reidestä
Kuusi / Leah Maroney
Jos haluat erottaa rumpumet reidestä, käännä jalkakappaleet leikkuulaudalla niin, että ihopuoli on alaspäin ja katsot suoraan nivelten lihaista osaa. Aja nyt veistäsi luonnollista saumaa pitkin, joka erottaa kaksi niveltä, ja ne tulevat erilleen toisistaan. Siirrä rumputarjoilu tarjoiluvaareen. Toista toisella jalalla.
-
Kohdista ja veistä reidet
Kuusi / Leah Maroney
Aseta reiden ihopuoli alas leikkuulautaan. Leikkaa liha veitsen kärjellä reiteen luun toisella puolella, rullaa luu toisinpäin ja leikkaa toista reunaa pitkin. Sinun pitäisi nyt pystyä poistamaan reisiluu (varattu varastointia varten) jättäen reiteen lihakset ehjiksi ja iho edelleen kiinnittyneenä.
Viipaloi reiteen liha viljaa vasten ja puolueellisesti, noin puolen tuuman paksuisena. Järjestä viipaleet lautasellesi ja toista toisen reiteen kanssa.
-
Poista siipit ja erota ne
Kuusi / Leah Maroney
Siipit tallennetaan viimeiseksi, koska ne ovat auttaneet vakauttamaan ruhoa leikkuulaudalla. Voit todennäköisesti vain vetää ne pois, mutta leikkaa veitsellä minkä tahansa ihon tai lihan ympärille. Siipi koostuu kolmesta osasta: terävä siipikärki - litteä tai "wingette" - ja "rumpu", ns, koska se näyttää miniatyyri rumpukalolta. Voit poistaa siipikärjen (tallenna se varastointia varten), irrottaa sitten rumpusetti voiteesta ja järjestää ne lautasellesi. Toista toisella siipillä.
Onnittelut! Olet juuri veistänyt kalkkunan. Lautasella sinulla on kaikki kauniit lihasi tarjoilua varten. Leikkuulaudallasi on ruho, kaksi reiteen luita ja kaksi siipikärjet ruoan tai keiton valmistamiseksi. Jos sinulla ei ole aikaa varastossa seuraavan päivän tai kahden kuluessa, aseta luut ja ruho vetoketjullinen pussiin ja pakasta.
Tarjoile tuoreen veistettyä tapaamista karpalokastikkeen, kermaisen perunamuusin ja suolaisten täyteaineiden kanssa perinteiselle kiitospäiväaterialle.
