Kuinka puhdistaa ja valmistaa pullon gourds

Slaoui (pullomurkat) Marokossa

Christine Benlafquih

Marokossa pullopuristeja kutsutaan slaouiaksi ( monikkolähteeksi slaoui ). Vaikka sitä kutsutaan usein kurpitsaksi, se on itse asiassa syötävä kurpitsa. Se voidaan keittää moniin ruokia, salaateista perinteisiin Marokon tagine-resepteihin ja paljon muuta.

Slaouia voi kasvaa melko suurena, saavuttaen usein 12 tuuman pituuden, vaikkakin on muutama eri lajike, jotka voivat olla eri muotoisia. Suurin osa on joko suora tai kaareva. Saatavuus voi olla rajoitettu muualla, mutta trooppisessa ilmastossa niitä on saatavana ympäri vuoden.

Kurpitsa on tyypillisesti vaaleanvihreä iho - jotkut ovat enemmän chartreuse, kun taas toiset ovat tummempi vihreä. Kun valitset niitä markkinoilla, ihon vähäiset puutteet eivät ole hätää. Leikkaamaton, nämä gourds voidaan säilyttää jääkaapissa kahden tai kolmen viikon ajan.

Muualla maailmassa slaouia tunnetaan eri nimillä:

• Lauki tai dudhi ( doodhi ) Intiassa Cucuzza Italiassa Hulu tai huzi KiinassaPullopurppu, maitohirssi tai calabash englanninkielisissä maissa

Ennen kuin ne leikataan käytettäväksi ruoanlaitossa, gourrit tulisi kuoria ja sieni-liha heittää pois. Nuorten pullonmarjojen siemenet ja iho ovat syötäviä, mutta kypsyessään nämä menettävät osan hedelmällisyydestään.

Pullomurokia on helppo valmistaa käytettäväksi suosikkiresepteissäsi, varsinkin jos sinulla on muutama vinkki.

Hävitä kapea kaula

Christine Benlafquih

Pese pullo kurpitsa ja leikkaa kaula.

Kapea kaula on tyypillisesti tiukempi kuin muu kurpitsa, joten se tulisi heittää pois. Loput kurpitsa valmistetaan käytettäväksi reseptissäsi.

Kuori iho

Christine Benlafquih

Poista pullopurin vaaleanvihreä iho puominveitsellä tai vihanneskuorijalla. Tee askel nopeammin kurpitsaa pitkin.

Äskettäin paljastettu, kirkkaanvihreä kerros on vähän liukas, joten ole varovainen työskennellessäsi.

Poista siemenet ja sienimies

Christine Benlafquih

Leikkaa kuoritut pullon kurpitsa puoliksi pitkittäin. Poista siemenet ja sienimäinen sisustus veitsellä.

Tämä liha tulee hävittää, koska se muuttuu sipuliseksi kypsennettynä. Marokkolaisessa ruoanlaitossa käytetään vain kuorittua, onttoa slaouiaa, koska se säilyttää muodonsa ja miellyttävän tekstuurinsa.

Viipaloi ja keitä

Christine Benlafquih

Ontto pullo-kurpitsa voidaan jättää sellaisenaan, jos lisäisit sitä kuskuskiin. Tyypillisesti se leikataan pienemmiksi paloiksi salaattien tai tagienien keittämistä varten. Voit leikata kurpitsa kapeiksi nauhoiksi, jättää palat leveämmiksi tai leikata ne pieniksi, pureman kokoisiksi paloiksi käytöstäsi riippuen.

Ruoanlaittoideat

Marokkolaisessa ruoanlaitossa pullokurpitsaa käytetään usein keitetyissä salaateissa, kuten Marokon kesäkurpitsalaattissa tai tagine-resepteissä. Se on myös hieno lisä naudanliha-, lampaan- tai vuohenlihavalmisteisiin alueesta ja henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen.

Voit harkita kurpitsaa paistamista tai hidasta paistamista ennen leikkaamista. Sen jälkeen se voidaan soseuttaa ja lisätä keittoihin. Jotkut kokit nauttivat myös kypsempien gourmien täyttämisestä ja paistamisesta.

Marokkolaisen keittiön ohella saatat kohdata pullon kurpitsa ruokia muista maista, joissa se on suosittu vihannes. Esimerkiksi ohuita viipaleita voidaan lisätä kiinalaiseen sekoituspaistoon ja pienet palat olisivat hyviä intialaisessa curryssa tai chutneyssa.

Yhdistä pullopuristimet muiden vihannesten, kuten munakoison, sipulin, tomaattien ja paprikoiden kanssa. Ne ovat maukkaita maustettuna monilla rohkeasti maustetuilla yrtteillä ja mausteilla, mukaan lukien valkosipuli, inkivääri ja fenkoli. Tekstuuri on loistava kahviherneiden ja linssien kanssa ja voit myös kokeilla sitä ruokia, joissa on sianlihaa tai äyriäisiä.