Marokon kana Bastilla. Kuva © Christine Benlafquih
- Yhteensä: 3 tuntia
- Prep: 2 tuntia 20 minuuttia
- Cook: 40 minuuttia
- Saanto: Palvelee 4
Kana bastilla on Marokon kuuluisa kana piirakka. Kevyt, rapea, warqa- leivonnainen kuori kätkee suolaisen safarikanan , mausteisen munakas täyte ja appelsiinilla kukkavedellä makeutettujen paistettujen mantelien rapea kerros . Jauhemaisen sokerin ja kanelin koriste antaa ainutlaatuisen maun sekoituksen.
Tämä aito resepti valmistelee jonkin aikaa, mutta löydät sen vaivan arvoiseksi. Ota aikaa ja noudata ohjeita, kuinka koota bastilla. Sinun ei pidä löytää resepti liian haastava. Itse asiassa voit tehdä bastillista päivä tai enemmän etukäteen ja jääkaappiin tai jäädyttää paistamiseen asti. Jos nautit tämän kanan version tekemisestä, kannattaa kokeilla mereneläviä bastillia.
ainekset
- Kana:
- 1 iso kana, iho ja rasva poistettu (paloitellut)
- 2 isoa makeaa valkoista sipulia (hienonnettu)
- 1 rkl jauhettua inkivääriä
- 2 tl suolaa
- 1 1/2 tl valkoista pippuria
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl kurkuma tai 1/4 tl Marokon keltaista väriainetta
- 1 tl sahramilankaa (murennettu)
- 2–3 kanelitankoa (2–3 tuumaa kukin)
- 1/4 kuppia suolatonta voita
- 1/4 kuppi oliiviöljyä (plus enemmän paistamiseen ja pannuun)
- Munan täyte:
- 1/4 kuppia tuoretta korianteria (hienonnettu)
- 8 munaa (lyöty)
- Mantelin täyttö:
- 2 kupillista kokonaista valkaistua mantelia
- 1/2 kuppi jauhettua sokeria
- 2 rkl oranssia kukkavettä
- 1 rkl suolatonta voita (pehmennetty)
- Taikina:
- 1/2 kuppia suolatonta voita (sulanut)
- 1 kiloa warqa- tai phyllo-taikinaa
- 1 munankeltuainen (lyöty)
- Öljy
- Koristeeksi:
- 1/2 kuppi jauhettua sokeria
- 2 tai 3 rkl jauhettua kanelia
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä marokkolainen ruokalaji on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Keitä kana
Sekoita kana sipulin, mausteiden, voin ja öljyn kanssa raskaspohjaisessa vatiraskassa tai hollantilaisessa uunissa. Peitä, ja keitä keskilämpötilasta keskiraskaaseen kuumuuteen sekoittaen satunnaisesti noin tunnin ajan tai kunnes kana on hyvin hellä ja putoaa luusta. Älä lisää vettä, ja varo polttamasta kanaa tai kastike, koska se pilaa ruuan.
Siirrä keitetyt kanat lautaselle ja vähennä kastike kattilassa, kunnes suurin osa nesteistä on haihtunut ja sipulit muodostavat massan öljyyn. Sekoita ajoittain ja säädä lämpöä tarpeen mukaan estääksesi palamisen. Poista kanelitangot.
Kun kastike vähenee ja kana on vielä lämmin, valitse liha luista, murtamalla se 2 tuuman paloiksi. Aseta kulhoon ja sekoita useita lusikallisia sipuliseosta; peitä liha ja pane sivuun.
Keitä muna-täyte
Siirrä jäljellä olevat pelkistetyt sipulit ja öljy suureen tarttumattomaan paistinpannuun. Lisää korianteri ja hauduta 1 - 2 minuuttia.
Lisää munat ja keitä kuten munakas tai munanmuna. Ole kärsivällinen, koska munien asettaminen kestää jopa 10 minuuttia. Jotkut munista erottava öljy on kunnossa. Aseta muna täyte syrjään.
Tee mantelin täyttö
Kuumenna 1/2-tuumaista kasviöljyä kattilassa keskipitkällä lämmöllä noin 5 minuutin ajan tai kunnes öljy on kuuma. Testaa öljy pudottamalla manteli. Jos pienet kuplat nousevat nopeasti mantelin ympärille muutamassa sekunnissa, öljy on valmis. Jos öljy kiehuu ja roiskuu heti, se on liian kuuma.
Paista mantelit erissä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Heti kun mantelit ovat väriltään värikkäitä, siirrä ne paperipyyhkeillä vuorattuun alustaan valuakseen ja jäähtyä. Paistetut mantelit tummuvat edelleen vähän paistamisen jälkeen, joten ole varovainen, ettet polta niitä, kun ne ovat öljyssä.
Kun mantelit ovat jäähtyneet kokonaan, pulssi niitä keittimessä, kunnes ne jauhetaan hienoksi. Laita ne sekoituskulhoon ja työnnä käsilläsi jauhemaiseen sokeriin, oranssiin kukkaveteen ja pehmennettyyn voihin. Keskeytä.
Kokoa Bastilla
Öljytä runsas 14-tuumainen tai suurempi pyöreä astia. Jos sinulla ei ole pyöreää pannua, työskentele öljytyn tasaisen leivinlevyn tai suuren levyn kanssa ja muotoile pyöreä piirakka niin hyvin kuin mahdollista.
Harjaa sulatettu voi jokaiselle warqa- tai phyllo-taikinan arkille työskennellessäsi. Jos käytät phylloa, varmista, että se on peitetty muovilla, koska se kuivuu nopeasti.
Päällekkäin 3 tai 4 kerrosta warqaa (kiiltävä puoli alaspäin) - tai kaksinkertainen kerros fyllo-taikinaa - päällystetään pannulla ohjeena ympyränmuotoisesti siten, että leivonnaisen taikinan sisäpuoliset puolikkaat limittyvät keskelle ja ylimääräinen taikina verhoaa pannun reunojen yli. Voita jokainen kerros taikinaa.
Aseta yksi voideltu 12-tuumainen warqa-ympyrä tai kaksi 12-tuumaista phyllo-voideltua ympyrää astian keskelle. Tämä muodostaa piirakan pohjan.
Peitä 12-tuumainen ympyrä kanatäytteellä ja jaa munatäytteet kanan päälle.
Täytä munatäytteiset toisella voitetulla 12 tuuman Warqan ympyrällä (kiiltävä puoli ylöspäin) tai kahdella 12 tuuman voitetulla ympyrällä phylloa. Levitä mantelikatto tämän taikinakerroksen päälle.
Taita ylimääräinen taikina ylös ja manteleiden päälle sulkeaksesi piirakan. Leikkaa ja tasaa kaikki tilaa vievät alueet.
Harjaa voi taikinan taitettuihin reunoihin ja päälle lisää 3 päällekkäistä kerrosta warqaa (kiiltävä puoli ylöspäin) tai phylloa ja harjaa voita jokaiseen kerrokseen. Käännä taikinan reunat alas ja työnnä ne varovasti piirakan alla, muovaamalla ja muotoilemalla bastilla menemälläsi.
Levitä kätensä avulla munankeltuainen piirakan päälle ja sivuille. Öljytä bastilla kevyesti samalla tavalla.
Bastilla on nyt valmis leipomiseen, tai se voidaan peittää muovilla ja säilyttää jääkaapissa enintään yhden päivän tai pakastimessa enintään 2 kuukautta.
Paista Bastilla
Kuumenna uuni lämpötilaan 350 F (180 ° C). Öljytä tasainen leivinpelti.
Aseta bastilla öljyttyyn leivinuunalle uunin keskelle ja paista 30–40 minuuttia tai kunnes syvä kullanruskea. Huomaa, että uuniin suoraan pakastimesta sijoitetun bastillin leipominen kestää jopa tunnin.
Koristele ja tarjoile
Peitä bastilla reilusti seulotulla jauhesokerilla. Siivilöi kaneli sokerin päälle tai koristele kanelilla piirakan pää.
Tarjoile heti.
Reseptin tunnisteet:
- kanan pää
- päivällinen
- marokkolainen
- pudota
