JuliaKa / Getty Images
Ramadan eli 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN), sellaisena kuin se on kirjoitettu turkiksi, kuuluu islamin kalenterin yhdeksänteen kuukauteen. Uusikuun syntymisen ja uudestisyntymisen jälkeen Ramazan siirtyy hitaasti talvelta kesälle ja takaisin takaisin noin vuosikymmenen ajan.
Ramazan tunnetaan ympäri maailmaa parhaiten pyhänä paastokuukautena, joka edustaa yhtä viidestä islamin pilarista. Se on hengellisyyden, itsereflektion ja rukouksen aikaa, jota noudatetaan koko muslimimaailmassa.
Monille Ramazan on aika etääntyä päivittäisen elämän stressistä ja pahoista ja tehdä enemmän aikaa perheen ja ystävien, henkisyyden ja tarkemman huomion kiinnittämiseksi uskonnollisiin periaatteisiin. Nopeiden uskollisten tarkkailijoiden pidättäytyminen kuluttamasta mitään ruokaa ja vettä puheluista aamupäiväiseen rukoukseen auringonnousun kautta rukouskutsuun auringonlaskun aikaan.
Ainoastaan lasten, raskaana olevien naisten, vanhusten ja sairaiden ei odoteta paastovan, samoin kuin muiden uskontojen ihmisten.
Kulinaarinen paradoksi
Kulinaarisesta näkökulmasta Ramazan on todellinen paradoksi. Huolimatta ahkerasta paastosta, jonka niin monet ovat suorittaneet, Ramazan on myös aika, joka keskittyy hyvin ruoanlaittoon, syömiseen, viihdyttämiseen ja ulkona syömiseen.
Ramazan-kuukauden aikana jokapäiväisessä elämässä Turkissa keskitytään yhtä paljon paastoon kuin sen murtamiseen. Päivän painopisteinä ovat 'iftar' (eef-TAHR), ensimmäisen aterian auringonlaskun jälkeinen ateria ja "sahur" (sah-HOOR), viimeinen ateria ennen auringonnousua, valmistelu ja ennakointi. Kaikki aktiviteetit kiertävät joko valmistamalla nämä ateriat tai osallistumalla niihin ajoissa.
"Iftar" -valmistelut
Vaikka elämällä ja työllä kesäaikana taipumus hidastua Ramazanin aikana, keittiön naisilla on päinvastoin. Ilta-aterian valmistelu on koko päivän asia, joka alkaa ostoksilla.
Ramazanin aikana suurin osa kokkeista palaa juuriinsa ja etsii perinteisiä turkkilaisia suosikkeja sekä valmistelee vakiohinnan, jonka odotetaan kuuluvan jokaisessa "iftar" -taulukossa.
Kokit ostavat hulluutta, kun markkinat ja basaarit alkavat mainostaa erikoistarjouksiaan Ramazanille useita viikkoja ennen paaston alkamista. Tarjouspäivämäärät, pistaasipähkinät, Turkish Delight, 'güllaç' (gool-LAHCH ') ja suolatut lihat kuten' pastirma '(pahs-tur-MAH') ja 'sucuk' (soo-JOOK) ovat joitain suosituimpia tuotteita.
Monet markkinat ovat asettaneet erilliset näytöt tehdäkseen Ramazan-ostamisen helpoksi. On todella upea aika varastoida ruokakomero turvaklassisilla ainesosilla ja turkkilaisilla mausteilla.
Kun huolellisesti valittu päivän ainesosat paikallisilta markkinoilta ja basaareilta, talon naiset aloittavat vihannesten kuorinnalla ja valmistamisella, marinoimalla ja hauduttamalla lihaa sekä valmistamalla keittoja ja jälkiruokia, kaikki ilta-aterian yhteydessä.
Mitä odottaa 'Iftar'
'Iftar' on täysi, moniruoka, joka alkaa kevyillä hinnoilla ja keitolla, joka muistuttaa aamiaista. Sen jälkeen sitä jatketaan useilla pääruokia ja vihannesvalinnoilla, jälkiruokia, turkkilaista kahvia ja tuoreita hedelmiä.
Paasto muutetaan yleensä ensin siemalla vettä, jota seuraa kevyet hinnat, kuten mustat ja vihreät oliivit, valikoima turkkilaisia juustoja, päivämääriä ja lämpimän, pidetyn (herne-DEH) leivonnaisen, joka vain paistetaan, juustoleikkeet Ramazanin kuukauden aikana.
'Iftar' -taulukko
'Iftar' -pöydän asettaminen on taidetta, joka haastaa jopa kokeneimmatkin kokit. Kotitalouden vaatimattomuudesta riippumatta, pöytä on aina tahraton ja asetettu parhaimmilla tuotteilla, joita kotitalouksilla on tarjota.
Keitto höyryttää ja on valmis kulhoissaan, vesipullot täytetään ja lämmin leipä valmistetaan juuri ajoissa 'adhan' tai 'ezan' (ay-ZAHN ') iltapuhelukutsulle. Nälkäiset, janoiset ruokailijat, jotka ovat ahdistuneita pitkästä paastopäivästä, odottavat kärsivällisesti pöydässä, kunnes rukouskutsu loppuu. Sitten nopeasti tunnustamalla Jumala, kaikki alkavat ateriansa yhdessä.
Ruokailu ja välipalat jatkuvat usein useita tunteja sen jälkeen, kun perheet ja ystävät seurustelevat ja nauttivat viettämästä aikaa toistensa kanssa. Usein lyhyt torkku nautitaan ennen sahuria, viimeistä ateriaa juuri ennen aamunkoittoa.
'Iftar-aterian vierailu, vaikka et paastoisi, on todella hieno tapa maistella Turkin alueellisia ruokia. Ja se on yksi parhaista tavoista kokea turkin vieraanvaraisuuden ja kulttuurin lämpö parhaimmillaan.
