Kuva: Michela Buttignol. © Kuusi, 2019
Voit maksaa paljon rahaa menemällä ravintolaan mukavalle, maukalle pihvi-illalliselle. Tai voit jäädä kotiin ja tehdä siitä itse! Tarvitset vain hyvän pihvin, valuraudan paistinpannun, kaasugrillin, jossa on sivupoltin (tai liesi ja uuni), voin ja korkea-savuöljyisen öljyn (kuten avokadoöljyn), suolan ja pippurin sekä parin pitkää -kahvaimet.
Valuraudan paistinpannan käyttö on yksi parhaista menetelmistä pihvin keittämisessä, mutta sinun on myös varmistettava, että aloitat hyvän pihvin avulla saadaksesi parhaat tulokset. Keskustele lihakauppiaslasi siitä, että saat hienon leikkauksen lihasta, kuten luuton ribeye-pihvi - luuton, koska luu voi vähentää kosketusta pannuun ja vähentää siksi karameloitumisen määrää lihan ulkopuolella. Etsi "valinta" tai "ensiluokkainen" pihvi, tosin muista, että ensiluokkainen hinta maksaa paljon enemmän.
Sinulla tulisi olla myös hyvä hetkellinen digitaalilämpömittari pihvin sisäisen lämpötilan mittaamiseksi. Et halua leikata lihaa ennen kuin olet valmis syömään, joten tämän työkalun käyttö on paras tapa määrittää heikkous.
Muista myös - tämä keittomenetelmä käyttää äärimmäisiä lämpötiloja, jotka voivat sulaa uunikäsineiden läpi, joten ole varovainen!
Katso nyt: 4 parasta (ja pahinta) menetelmää pihvikeittämiseen sisätiloissa
-
Öljy pihvi
Kuusi / Leah Maroney
Kun pihvi on, peitä se kevyesti öljyllä. Valitse öljy, jolla on korkea savupiste, koska öljy hajoaa korkeissa lämpötiloissa. Öljyt, kuten avokadoöljy, voivat ottaa paljon korkeamman lämpötilan kuin useimmat.
On erittäin tärkeää, että pihvin molemmat puolet päällystetään hyvin öljyllä, mutta reunoista ei tarvitse huolehtia. Vaikka pihvi ei tarttu pannuun, tarvitset öljyä johtaaksesi lämpöä pannusta lihaan niin nopeasti kuin mahdollista. Tämä keittomenetelmä liittyy nopeuteen, joten pysy lähellä.
-
Mausta pihvi
Kuusi / Leah Maroney
Nyt on aika maistaa pihvi. Tyypillisesti tämä sisältää karkeasti jauhettua mustapippuria ja karkeaa meri- tai Kosher-suolaa. Öljy pitää mausteet paikallaan ja jos päätät tehdä kastikkeen pannulla myöhemmin, se antaa ylimääräisen maun.
Suolan ja pippurin lisäksi monet ravintolat lisäävät kuivattua persiljaa tai muita yrttejä seokseen. Voit käyttää mitä tahansa, mutta pidä se kevyenä. Haluat maksimoida pihvin maun, ei mausteiden.
Jos ei muuta, tarvitset suolaa reagoimaan lihan pinnan kanssa, jotta saadaan oikea maku. Anna suolan istua pihvin päällä hyvät 15 minuuttia ennen keittämistä, jotta sillä on aikaa imeytyä ulkopintaan.
-
Kuumenna grilli
Kuusi / Leah Maroney
Todellinen ruoanlaitto voidaan tehdä sivupolttimella ja grillillä tai lieden päällä ja uunilla. Tarvitset polttimen, jotta voit lämmittää paistinpannu ja aloittaa pihvin keitto ja grilli tai uuni prosessin loppuun saattamiseksi. Joko niin, grilli tai uuni on esilämmitettävä korkeaseen lämpötilaan, noin 500 F / 260 C, mutta mikä tahansa lämpötila, joka on 400 F / 205 C tai korkeampi, se tekee.
Tämä prosessi tuottaa paljon savua. Et huomaa sitä paljon terassilla, mutta savuhälytys todennäköisesti huomaa, jos valitset kokki sisätiloissa. Jos teet tämän keittiössä, haluat ehkä sammuttaa hälytyksen ajaksi ja avata ikkunan tai kaksi. (Älä unohda kytkeä sitä takaisin päälle!)
-
Kuumenna valuraudan paistinpannu
Kuusi / Leah Maroney
Jotta tämä koko prosessi toimisi, tarvitset tupakoivan kuuman valuraudan (tai raskaan) paistinpannan. Ja tupakointi kuumalla tarkoittaa juuri sitä - kuumaa, kunnes se tupakoi. Kattilan on myös oltava puhdas ja ilman öljyä (paitsi mitä hyvällä valurautarastilla maustetaan) tai keittosuihkua. Kaikki tarvitsemasi öljy on jo pihvin pinnalla.
Aseta valurautapaistin polttimeen, joka on asetettu korkeaan kuumuuteen, ja anna sen kuumentua. Aseta yksi tippa vettä astiaan, jotta voidaan tarkistaa, onko astia tarpeeksi kuuma. Jos se tanssi sekunnin ajan ennen häviämistä, astia on tarpeeksi kuuma.
Varmista, että pihvi, puhdas lautanen, raskas grilli-astia, voipala ja pari pihdit ovat valmiita. Sinulla ei ole mahdollisuutta astua pois, kun aloitat keittoprosessin.
-
Aseta pihvi kuumaan paistinpannuun
Kuusi / Leah Maroney
Aseta pihvi kuuman keittoastian keskelle. On tärkeää, että suurin osa pihistä on kosketuksissa metallin kanssa kuin mahdollista, joten älä koskaan käytä pannuasi suurempaa pihvi.
Tämä tuottaa paljon savua, poppingia ja sizzlingä, mutta sinun on odotettava tarkalleen 2 minuuttia ennen pihvin siirtämistä. Saatat ajatella, että se palaa, mutta lepää helposti, että kaikki on hyvin. Ole kärsivällinen ja seuraa kelloa tarkasti.
-
Käännä pihvi yli
Kuusi / Leah Maroney
Käännä pihvi 2 minuutin kuluttua ja aseta se tarkalleen missä se oli. Varmista, että se istuu hyvin pannulla. Keitetyn pinnan tulisi olla rikas syvän ruskea (ei musta). Jatka pihvin keittämistä vielä 2 minuuttia.
Jälleen kerran, ole kärsivällinen ja anna pihvin jatkaa kypsennystä (poltin edelleen korkealla). Tänä aikana varmista, että grilli (tai uuni) on päällä. Tämän on oltava hyvä mitt, koska keräämäsi metalli on raskasta ja lähes 500 F.
-
Yläpihvi voilla ja siirry grilliin (tai uuniin)
Kuusi / Leah Maroney
Pihvi on keittänyt 4 minuuttia; Jos haluat sen hyvin harvinaisena, on aika ottaa se pois lämmöltä. Jos haluat sen enemmän keitetynä, siirrä paistinpannu esilämmitettyyn grilliin (tai uuniin).
Pudota voita paista pihvin päälle keskelle. Tämä voi sulaa nopeasti ja kaadetaan pihvin yli, jolloin se saa erityisen rikkaan, karamellistuneen, pähkinäisen maun. Sulje grillin kansi tai uunin luukku ja anna kypsennä, kunnes haluttu lujuus on.
Saadaksesi tarkan lämpötilalukeman tälle pihvelle, käytä uuniturvallista lämpömittaria tai digitaalista lämpömittaria (sellainen kuin kaukosäätimellä, jotta voit lukea lämpötilan avaamatta kansia tai ovea).
-
Lämpötilan testaaminen
Kuusi / Leah Maroney
Laadukkuuden testaaminen on sekä taidetta että tiedettä. Jos käytät lämpömittaria, sinun pitäisi pystyä tarkkaan mittaamaan pihvin rehellisyys. Muista, että sinun on poistettava pihvi, kun se on 5 F / 2, 7 C alle tavoitelämpötilan. Tämä johtuu siitä, että pihvi jatkaa kypsennystä muutaman minuutin kuluttua lämmöstä. Jos haluat keskiharvinaisen pihvin (noin 130 F tai 55 C), sinun on poistettava pihvi grillistä ja paistinpannuista, kun lihan keskipiste on 125 F / 52 C.
-
Lepota, lautasella ja palvele
Kuusi / Leah Maroney
Kun pihvi on valmis poistettavaksi paistinpannua, aseta se lautaselle ja peitä varovasti alumiinifoliopalalla. Anna levätä 5 minuutin ajan. Lepoajan ansiosta mehut voivat jakautua uudelleen lihaksi, jolloin se on mukavaa ja hellävaraista.
-
Valinnainen: pihvi kastike
Kuusi / Leah Maroney
Pihvi on ulos pannusta, ja sen tiput ovat niin hyviä, että nuoleisit sen puhtaana, jos se ei olisi 500 F. Mutta älä heitä tippoja - muuta ne herkulliseksi kastikkeeksi. Heitä 1/2 kupillista salottisipulia, 1 kuppi punaviiniä, 2 rkl Dijon-sinappia, 1/2 kuppia tuoreita hienonnettuja yrttejä (basilika, oregano, korianteri, persilja jne.) Ja 2 murskattua valkosipulinkynsiä.
Sekoita kaikki yhdessä kuumassa pannulla ja kaada astiaan. Lisää pihvi tällä kastikkeella tai käytä sitä uuniperunoissa, vihanneksissa tai muissa lisukkeissa, jotka sinun täytyy mennä tämän herkullisen ravintolalaatuisen pihvin avulla. Emme myöskään saa tarpeeksi yksinkertaista sinihomejuustopihvi kastike.
