TAO Images Limited / TAO-kuvat / Getty Images
Saatat ajatella, että tiedät mitä käyneet mustat pavut ovat, varsinkin jos syöt paljon meksikolaista ruokaa, mutta saatat olla yllättynyt. Nämä eivät ole mustia papuja, jotka löydät meksikolaisesta ruoanlaitosta. Fermentoidut mustat pavut, joita kutsutaan myös suolaisiksi tai kuivattuiksi mustiksi papuiksi, valmistetaan soijapavuista, jotka on kuivattu ja fermentoitu suolalla; muita mausteita, kuten chilejä tai viiniä ja mahdollisesti inkivääriä voidaan lisätä.
Kantonin yhteys
Fermentoidut mustat pavut ovat voimakkaan maunsa vuoksi pariksi usein muiden vahvojen mausteiden, kuten valkosipulin ja chilien kanssa. Ne esiintyvät usein kantonin ruoanlaitossa; löydät ne ruokia, kuten katkarapuja hummeri kastike. Käyneet mustat pavut huuhdellaan yleensä ennen niiden käyttöä ruoanlaitossa; Jos tätä ei tehdä, ne tekevät lautasen mausta liian suolaista. Löydät usein reseptejä, joissa vaaditaan papujen soseuttamista valkosipulilla.
Mistä ostaa käyneitä mustia papuja
Käyneet mustat pavut myydään muovipusseissa Aasian markkinoilla. Poista kotona kotonaan pavut pakkauksesta ja säilytä suljetussa astiassa viileässä, pimeässä paikassa. Pavut kestävät useita kuukausia. Voit myös käydä käyneitä mustia papuja, jotka myydään purkeissa. Niitä voidaan käyttää sen sijaan tarvittaessa, mutta niillä ei ole niin paljon makua.
Muut nimet
Fermentoituja mustia papuja kutsutaan myös kiinalaisiksi mustiksi papuiksi, kuivattuiksi mustiksi papuiksi, suolaisiksi mustiksi papuiksi, dul see ja tausi.
