Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty-kuvat
- Yhteensä: 45 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 2 annosta
Carpaccio on italialainen versio pihvitartarista. Se on valmistettu raa'asta naudanlihasta ja sitruunamajoneesilla pukeutuneena ja se luotiin Harryn baarissa Venetsiassa, joka nimestä huolimatta on itse asiassa ensimmäisen luokan ravintola, jonka italialainen nimeltä Giuseppe Cipriani avasi vuonna 1931. majoneesia ja on ihanan kevyt kesäateria.
Jos raaka naudanliha koskee sinua, voit nopeasti ruskea pihvin molemmin puolin korkealla kuumuudella ennen jatkamista. Se ei ole yhtä todistusvoimainen, mutta se voi poistaa mahdollisen saastumisen ja ruokaa aiheuttavien sairauksien mahdollisuuden, mikä on aina riski keittämättömälle lihalle. Kuitenkin, ellei liha saavuta tiettyä sisälämpötilaa, se ei silti ole turvallinen.
Lihan turvallisuutta koskevat säännöt
Vaikka rakastat todella raakapihvi perinteisessä carpacciossa tai pihvitartarissa, sinun tulee olla tietoinen lihan turvallisuutta koskevista säännöistä. Tässä he ovat, ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan. Ensinnäkin mikään raaka liha ei ole turvallista. Syö omalla vastuulla. Mitä riskejä ovat? Salmonella ja E. coli ovat aika ilkeitä. Naudanliha on keitettävä turvalliseen sisälämpötilaan, jotta bakteerit tappaisivat. Jos liha jauhetaan, se on keitettävä vähintään keskitasoon tai sisälämpötilaan 160 F. Jos se on pihvi, kuten käyttäisit carpacciossa, se on turvallista, jos sen sisälämpötila on 145 F, tai Keskiharvinainen ja annettiin seistä vähintään 3 minuuttia ennen leikkaamista tai syömistä. Harvinaista ei pidetä turvallisena, vaikka liha olisi pihvi. Ainoa tapa tietää, onko liha kypsennetty turvallisuustasolle, on käyttää lihalämpömittaria. Näköindikaattoreista, kuten lihan väri, rakenne tai kirkkaat mehut, ei voida luottaa.
ainekset
- 2 tl Dijon-sinappia
- 1 rkl balsamietikkaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- Suola ja pippuri maun mukaan
- 1 punnan pihvi (sisäfilee on paras); osittain jäädytetty
- 1 kuppi vauva rukko lehtiä
- Merisuola ja vasta säröillä mustapippuri
- 1 unssi Parmigiano-Reggiano (tai muu kova italialainen juusto)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Vatkaa sinappi, etikka, öljy ja suola ja pippuri yhteen.
Viipaloi pihvi mahdollisimman ohueksi. Tämä on paljon helpompaa, jos se on osittain jäädytetty tai jos käytät sähköveistä.
Järjestä arugula kahdelle lautaselle, päälle naudanlihaviipaleilla, ja mausta kevyesti hyvällä merisuolalla ja vasta säröillä mustalla pippurilla.
Koristele Parmigianon lastuilla, ja ripottele sitten kevyesti viinirypälelle.
Reseptin tunnisteet:
- Naudanlihaa
- alkupala
- italialainen
- juhla
